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题名软包装野菜护绿工艺探讨
被引量：1
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作者
冯霖
温凯
杨旭星
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机构
甘肃省轻纺研究设计院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
1998年第4期26-28,共3页
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文摘
蔬菜之所以为绿色,因在其植物体内有一种叶绿素A的成分,植物生长早期在叶绿素A的四吡咯结构中存在镁,使值物显为绿色。当四吡咯结构中的镁被去除后,生成褐绿色的脱镁叶绿素,为了能使人们喜欢的绿色保存下来,本文从影响叶绿素的脱镁变褐的各个因素出发,对蔬菜护绿工艺做了探讨,包括使用代替叶绿素中镁,而不影响绿色变化的铜,热烫时间,盐腌浓度等多个方面。
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关键词
盐腌
防变色
护绿工艺
绿色蔬菜
野菜
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名白酒质量鉴别
被引量：3
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作者
刘炯光
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机构
甘肃省轻纺研究设计院
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出处
《酿酒科技》
1999年第1期98-99,共2页
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文摘
讨论了鉴别中国白酒质量的各项指标。即白酒质量可用感官、理化、卫生等指标来鉴别，而不能以生产工艺、生产原料来鉴别。以食用酒精为原料或部分以食用酒精为原料，经香料调配而成的调配型白酒应当得到认可。
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关键词
白酒
鉴别
感官鉴别
食用酒精
质量鉴别
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Keywords
liquors
identification
organic indexi
physical and chemical indexes
healthy index
edible alcohol
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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