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陇藜1号藜麦清蛋白体外消化产物抗氧化活性及结构特征分析
被引量：
5
1
作者
焦斐
杨倩
+4 位作者
杨超
高娟
张兆云
张志华
杨富民
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期116-126,共11页
为掌握陇藜1号藜麦(Chenopodium quinoa)清蛋白消化产物的抗氧化性及其结构特征,通过模拟胃、肠消化,借助红外光谱、扫描电镜等,分析清蛋白在体外消化过程中抗氧化活性及消化产物的结构变化。在胃、胰蛋白酶的作用下,藜麦清蛋白水解度...
为掌握陇藜1号藜麦(Chenopodium quinoa)清蛋白消化产物的抗氧化性及其结构特征,通过模拟胃、肠消化,借助红外光谱、扫描电镜等,分析清蛋白在体外消化过程中抗氧化活性及消化产物的结构变化。在胃、胰蛋白酶的作用下,藜麦清蛋白水解度及游离氨基酸释放量均显著升高,消化结束时分别达到39.60%、45.46 mg/L。清蛋白消化产物DPPH·、ABTS^(+)·清除率分别为58.34%、79.51%,总还原力为0.280,Fe^(2+)、Cu^(2+)螯合率分别为66.84%、15.74%,较未消化清蛋白,DPPH·、ABTS^(+)·清除率分别提高了34.85%、68.62%,总还原力提高了0.179,Fe^(2+)、Cu^(2+)螯合率分别提高了54.52%、7.76%。在整个模拟消化进程中,消化产物β-转角含量显著增加,α-螺旋及无规卷曲含量随着消化时间的推移先降低后升高,但β-折叠含量则先升高后降低。产物微观形貌扫描电镜观察发现,经胃蛋白酶酶解的消化物颗粒明显变小,致密结构呈无序排列,表面积增大,孔隙加大。研究结果旨在为陇藜1号藜麦清蛋白的进一步利用提供理论依据。
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关键词
藜麦清蛋白
体外消化
水解度
抗氧化活性
结构变化
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职称材料
题名
陇藜1号藜麦清蛋白体外消化产物抗氧化活性及结构特征分析
被引量：
5
1
作者
焦斐
杨倩
杨超
高娟
张兆云
张志华
杨富民
机构
金昌市食品
检验
检测
中心
甘肃省省级藜麦产品质量检验检测中心
甘肃省
商业科技研究所
甘肃
农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期116-126,共11页
基金
甘肃省市场监督管理局科技计划项目(SSCJG-SP-202101,SSCJG-SP-202113)
甘肃农业大学科研项目(GSAU-ZL2015-048)。
文摘
为掌握陇藜1号藜麦(Chenopodium quinoa)清蛋白消化产物的抗氧化性及其结构特征,通过模拟胃、肠消化,借助红外光谱、扫描电镜等,分析清蛋白在体外消化过程中抗氧化活性及消化产物的结构变化。在胃、胰蛋白酶的作用下,藜麦清蛋白水解度及游离氨基酸释放量均显著升高,消化结束时分别达到39.60%、45.46 mg/L。清蛋白消化产物DPPH·、ABTS^(+)·清除率分别为58.34%、79.51%,总还原力为0.280,Fe^(2+)、Cu^(2+)螯合率分别为66.84%、15.74%,较未消化清蛋白,DPPH·、ABTS^(+)·清除率分别提高了34.85%、68.62%,总还原力提高了0.179,Fe^(2+)、Cu^(2+)螯合率分别提高了54.52%、7.76%。在整个模拟消化进程中,消化产物β-转角含量显著增加,α-螺旋及无规卷曲含量随着消化时间的推移先降低后升高,但β-折叠含量则先升高后降低。产物微观形貌扫描电镜观察发现,经胃蛋白酶酶解的消化物颗粒明显变小,致密结构呈无序排列,表面积增大,孔隙加大。研究结果旨在为陇藜1号藜麦清蛋白的进一步利用提供理论依据。
关键词
藜麦清蛋白
体外消化
水解度
抗氧化活性
结构变化
Keywords
quinoa albumin
external digestion
degree of hydrolysis
antioxidant activity
structural change
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
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被引量
操作
1
陇藜1号藜麦清蛋白体外消化产物抗氧化活性及结构特征分析
焦斐
杨倩
杨超
高娟
张兆云
张志华
杨富民
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
5
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