甘肃陇南大红袍花椒芳香油成分分析及其抑菌活性 被引量：10

1

作者 脱聪聪 丁旭 +3 位作者 周瑫 王小云 卢豆豆 张继 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第5期227-231,238,共6页

目的:确定甘肃陇南大红袍花椒芳香油的化学成分及对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、破伤风杆菌、荧光假单胞杆菌四种细菌的抑菌效果。方法:采用水蒸气蒸馏法提取陇南大红袍花椒芳香油,运用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对其成分进行分析鉴定,... 目的:确定甘肃陇南大红袍花椒芳香油的化学成分及对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、破伤风杆菌、荧光假单胞杆菌四种细菌的抑菌效果。方法:采用水蒸气蒸馏法提取陇南大红袍花椒芳香油,运用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对其成分进行分析鉴定,并研究了陇南大红袍花椒芳香油的抑菌活性。结果:陇南大红袍花椒芳香油鉴定出50种化学成分,占总量的(92.49%),主要的化学成分包括D-柠檬烯(32.08%)、右旋香芹酮(20.02%)、石竹烯(12.26%)等;通过抑菌实验发现陇南大红袍花椒芳香油对于4种细菌均具有抑菌活性,其中对金黄色葡萄杆菌和荧光假单胞杆菌抑菌效果较好,最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)分别为2.5和5.0 mL/L、2.5和5.0 mL/L。结论:本文确定了甘肃省陇南大红袍花椒芳香油的化学成分,并得出了陇南大红袍花椒挥发油对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、破伤风杆菌、荧光假单胞杆菌的MIC和MBC,为花椒的进一步应用奠定一定的理论基础。 展开更多

关键词 陇南 大红袍花椒 芳香油 气相色谱-质谱 抑菌活性

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刺槐豆胶/瓜尔豆胶复合体系的流变学性质研究 被引量：9

2

作者 郭杰 郭肖 +3 位作者 张朝阳 王铖博 慕星星 张继 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第14期40-45,共6页

研究刺槐豆胶(LBG)/瓜尔豆胶(GG)复合体系的流变学性质,并采用流变学的模型进行拟合分析。实验表明:BG/GG复合体系为非牛顿流体,流动曲线服从Carreau模型,随着LBG比例的增大,其粘度越小,非牛顿性越不明显,触变性越低。LBG与GG复配对粘... 研究刺槐豆胶(LBG)/瓜尔豆胶(GG)复合体系的流变学性质,并采用流变学的模型进行拟合分析。实验表明:BG/GG复合体系为非牛顿流体,流动曲线服从Carreau模型,随着LBG比例的增大,其粘度越小,非牛顿性越不明显,触变性越低。LBG与GG复配对粘度的影响可产生协同作用,LBG/GG=1∶9时,复合体系粘度最大。在频率扫描范围内,LBG/GG复合体系同时具有粘性和弹性,随不同的角频率处理展现不同的动态粘弹性行为,LBG/GG=1∶9时,复合体系的动弹粘弹性最大。 展开更多

关键词 刺槐豆胶 瓜尔豆胶 流动性 触变性 动态黏弹性 协同作用

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N,O-羧化壳聚糖溶液的流动性、触变性以及动态粘弹性研究 被引量：3

3

作者 魏燕霞 谢瑞 +2 位作者 丁采荷 杨建鹏 张继 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第14期98-101,107,共5页

通过分析25℃条件下N,O-羧化壳聚糖溶液的流动性、触变性以及动态粘弹性来研究其流变性能,并利用Power-law和Cross模型对其流动性进行了拟合分析。结果表明：低浓度的N,O-羧化壳聚糖溶液（0.01%~1%）表现为牛顿流体的特性,较高浓度的溶... 通过分析25℃条件下N,O-羧化壳聚糖溶液的流动性、触变性以及动态粘弹性来研究其流变性能,并利用Power-law和Cross模型对其流动性进行了拟合分析。结果表明：低浓度的N,O-羧化壳聚糖溶液（0.01%~1%）表现为牛顿流体的特性,较高浓度的溶液体系（5%~15%）表现为剪切变稀的假塑性流体的特性,其流动性符合流变学的Cross模型,且浓度越高,临界剪切速率越小;随着溶液浓度的增大,触变性越强,结构不易恢复,表明溶液体系对时间的依赖性越大;在整个动态测试中,低频率下,G″〉G＇,表现出类似于液体的粘弹性行为,随着频率的增大,溶液体系表现为类似于固体的弹性行为（G＇〉G″）,G″与G＇交点的出现依赖于N,O-羧化壳聚糖溶液浓度的变化。 展开更多

关键词 N O-羧化壳聚糖 Power-law模型 Cross模型 触变性 动态粘弹性

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响应面法优化黄参多糖的提取工艺研究 被引量：3

4

作者 黄玉龙 宋珅 +2 位作者 杨晓宇 庞中存 张继 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第5期162-165,共4页

该试验优化了黄参多糖的提取工艺。通过单因素试验考察超声功率、提取时间、料液比和提取温度对黄参多糖的影响,依据Box-Behnken中心组合设计,采用响应面法优化黄参多糖超声辅助提取参数。结果表明,最佳提取工艺条件为提取时间12 min、... 该试验优化了黄参多糖的提取工艺。通过单因素试验考察超声功率、提取时间、料液比和提取温度对黄参多糖的影响,依据Box-Behnken中心组合设计,采用响应面法优化黄参多糖超声辅助提取参数。结果表明,最佳提取工艺条件为提取时间12 min、超声功率150 W、提取温度70℃、料液比1∶40(g∶m L)、提取次数3次;在此条件下黄参多糖得率为13.33%。采用响应面法优化超声辅助黄参多糖的工艺条件稳定可行。 展开更多

关键词 黄参 多糖 提取 响应面试验

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新鲜羌活挥发油的成分分析以及抗氧化和抑菌活性探究 被引量：14

5

作者 王小云 脱聪聪 +6 位作者 黄志芸 丁旭 周瑫 史金涵 俞树良 霍归国 张继 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期193-200,共8页

研究了新鲜羌活挥发油的化学成分,构建了挥发油的红外图谱,并分析了挥发油的抗氧化和抑菌活性。采用水蒸汽提取法获得新鲜羌活挥发油,利用GC-MS鉴定出91种化学成分,主要组分为D-柠檬烯(18.83%)、γ-松油烯(13.91%)、芹菜脑(13.16%)和胡... 研究了新鲜羌活挥发油的化学成分,构建了挥发油的红外图谱,并分析了挥发油的抗氧化和抑菌活性。采用水蒸汽提取法获得新鲜羌活挥发油,利用GC-MS鉴定出91种化学成分,主要组分为D-柠檬烯(18.83%)、γ-松油烯(13.91%)、芹菜脑(13.16%)和胡萝卜次醇(7.69%)等;利用傅里叶红外光谱共确定34个特征吸收峰,表明了不同种类烯醇类、醛酯类以及酮类物质的存在;抑菌实验表明新鲜羌活挥发油对铜绿假单胞杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有一定的抑制作用,其中对铜绿假单胞杆菌的抑制效果最佳,其最小抑菌浓度为2.5μL/mL;抗氧化实验表明新鲜羌活挥发油对DPPH自由基和·OH的清除作用明显,IC 50值分别为15.27和4.07 mg/mL。 展开更多

关键词 羌活 挥发油 红外光谱 抑菌 抗氧化

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驴乳的系统流变学性质研究 被引量：1

6

作者 丁玲 焦彩珍 +3 位作者 陈乐乐 宋珅 陆树林 张继 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第1期69-72,78,共5页

目的:研究不同温度对驴乳流变学性质的影响。方法:选取测试温度为4、20、36、50℃,测试其流动性、触变性、动态粘弹性,并采用流变学模型进行拟合分析。结果:驴乳为非牛顿流体,表现出剪切稀化行为;流动曲线服从Carreau模型,随温度升高,... 目的:研究不同温度对驴乳流变学性质的影响。方法:选取测试温度为4、20、36、50℃,测试其流动性、触变性、动态粘弹性,并采用流变学模型进行拟合分析。结果:驴乳为非牛顿流体,表现出剪切稀化行为;流动曲线服从Carreau模型,随温度升高,其黏度越小,触变测试中形成的滞后环面积变小;并且在粘弹性测试中4℃的储能模量G’表现出最大值,储能模量G’和损耗模量G″对温度的依赖性较大;4~50℃测量温度范围内驴乳黏度随温度增加逐渐减小。结论:驴乳的流变性对温度的依赖性较大。 展开更多

关键词 驴乳 温度 流动性 触变性 动态粘弹性

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刺槐豆胶与黄原胶复配体系的流变性 被引量：10

7

作者 魏燕霞 谢瑞 +2 位作者 郭肖 丁采荷 张继 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第1期149-153,共5页

研究刺槐豆胶/黄原胶复配体系的流变性,并采用流变学的Cross模型进行拟合分析。结果表明:刺槐豆胶与黄原胶复配可以产生协同作用,当刺槐豆胶与黄原胶的复配体积比为4∶6时,复配体系的黏度最大,触变测试中形成的滞后环面积最大,并且在黏... 研究刺槐豆胶/黄原胶复配体系的流变性,并采用流变学的Cross模型进行拟合分析。结果表明:刺槐豆胶与黄原胶复配可以产生协同作用,当刺槐豆胶与黄原胶的复配体积比为4∶6时,复配体系的黏度最大,触变测试中形成的滞后环面积最大,并且在黏弹性测试中储能模量G’表现出最大值。因此,刺槐豆胶与黄原胶的最佳复配比例为体积比4∶6。对最佳比例复配体系进行不同温度处理后测试可知,最佳复配体系的最适处理温度为80℃,得到的复配体系黏度最大;复配体系的p H值在6.0~10.0之间时,其黏度变化较小,保持相对稳定。 展开更多

关键词 刺槐豆胶 黄原胶 流动性 触变性 动态黏弹性 协同作用

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兰州百合多糖硫酸酯的制备及其抗氧化活性的测定 被引量：7

8

作者 黄玉龙 赵保堂 +3 位作者 宋珅 李伟绮 庞中存 张继 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第6期122-127,共6页

从兰州百合鳞茎中提取百合多糖(LPs),用氯磺酸-吡啶法制备百合多糖硫酸酯(LPs S)。以百合多糖硫酸酯的硫含量为评价指标,依据响应面设计对反应温度、时间和酯化剂比例(氯磺酸∶吡啶)三个影响因素进行优化。得出最佳条件为反应时间1.5 h... 从兰州百合鳞茎中提取百合多糖(LPs),用氯磺酸-吡啶法制备百合多糖硫酸酯(LPs S)。以百合多糖硫酸酯的硫含量为评价指标,依据响应面设计对反应温度、时间和酯化剂比例(氯磺酸∶吡啶)三个影响因素进行优化。得出最佳条件为反应时间1.5 h,反应温度43℃,氯磺酸与吡啶的体积比为1∶1。在此条件下,百合多糖硫酸酯中硫含量可达到10.98%。傅里叶红外光谱扫描显示在波数1 236 cm^(-1)、813 cm^(-1)处出现新吸收峰,说明百合多糖已被硫酸化。气质联用(GC-MS)分析百合多糖硫酸酯由甘露糖、葡萄糖、半乳糖3种单糖组成,其摩尔比为18:14:1。体外抗氧化活性试验结果表明百合多糖硫酸酯具有较好的清除DPPH自由基能力,并且抗氧化活性比未酯化前有所提高。 展开更多

关键词 兰州百合 多糖 硫酸酯化 抗氧化活性

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阿拉伯胶溶液的流动性、触变性和动态粘弹性分析 被引量：4

9

作者 马君义 蔺彦斌 +2 位作者 蒋严妃 王耀雪 张继 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第19期77-79,共3页

在25℃条件下分析了不同浓度阿拉伯胶(GA)溶液的流动性、触变性和动态粘弹性。结果表明:阿拉伯胶溶液是假塑性流体,浓度越大,剪切条件下越符合流变学的幂率模型;GA溶液的浓度越高,触变性越弱;0.05、0.10g/mL的GA溶液储能模量(G')和... 在25℃条件下分析了不同浓度阿拉伯胶(GA)溶液的流动性、触变性和动态粘弹性。结果表明:阿拉伯胶溶液是假塑性流体,浓度越大,剪切条件下越符合流变学的幂率模型;GA溶液的浓度越高,触变性越弱;0.05、0.10g/mL的GA溶液储能模量(G')和损耗模量(G″)无交点且G'>G″,表现为类似固态的粘弹性行为,0.20、0.30g/mL的GA溶液的G'和G″有交点,表明存在相的转化。 展开更多

关键词 阿拉伯胶 幂律模型 触变性 动态粘弹性

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胡芦巴胶溶液的流动性模型拟合和动态粘弹性分析 被引量：5

10

作者 谢瑞 魏燕霞 +1 位作者 张永国 张继 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期44-49,共6页

在特定温度(25℃)下,通过对葫芦巴胶(FG)溶液进行稳定剪切和小振幅振荡处理后,测定其触变性及粘弹性,以及通过Carreau和Herschel-Bulkey模型对FG溶液流动性进行评估。结果表明:FG溶液刚开始表现出剪切增稠特性,当超过临界剪切速率时表... 在特定温度(25℃)下,通过对葫芦巴胶(FG)溶液进行稳定剪切和小振幅振荡处理后,测定其触变性及粘弹性,以及通过Carreau和Herschel-Bulkey模型对FG溶液流动性进行评估。结果表明:FG溶液刚开始表现出剪切增稠特性,当超过临界剪切速率时表现为剪切变稀行为,表现出非牛顿流体特性。Herschel-Bulkey和Carreau模型对流动曲线的拟合表明实验结果更符合流变学的Carreau模型。触变测试表明FG溶液具有一定的触变性,FG溶液质量浓度越高,触变性越强,当FG溶液质量浓度小于0.35 g/d L时,触变环面积为负值,表明样品结构破坏且不能恢复。动态粘弹性测试表明FG溶液的储能模量和损耗模量随角频率和FG质量浓度的增大而增大,随着温度的升高而降低,并表现出类似于固体的弹性行为。 展开更多

关键词 胡芦巴胶 Herschel-Bulkey模型 Carreau模型 触变性 动态粘弹性

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壳聚糖溶液的Cross拟合和动态粘弹性分析 被引量：1

11

作者 马君义 蔺彦斌 +2 位作者 蒋严妃 王丹 张继 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第13期116-118,共3页

在25℃条件下运用Cross模型对壳聚糖溶液(0.005～0.025g/mL)的流动曲线进行了拟合,运用频率扫描和复合波温度扫描分析了壳聚糖溶液的动态粘弹性。结果表明:壳聚糖溶液(0.005～0.025g/mL)符合流变学的Cross模型,且浓度越高,其临界剪切变... 在25℃条件下运用Cross模型对壳聚糖溶液(0.005～0.025g/mL)的流动曲线进行了拟合,运用频率扫描和复合波温度扫描分析了壳聚糖溶液的动态粘弹性。结果表明:壳聚糖溶液(0.005～0.025g/mL)符合流变学的Cross模型,且浓度越高,其临界剪切变稀速率越小;损耗模量(G″)始终大于储能模量(G'),且随着扫描频率的增大G″和G'值逐渐接近,低频率扫描条件下表现为类似于流体的粘弹性行为,高频率扫描下有网状交联结构形成。复合粘度随着温度的升高和频率的增大而降低,在温度和振荡频率同时变化的情况下建立了粘度-温度-频率的流变学模型。 展开更多

关键词 流动曲线 储能模量 损耗模量 频率扫描 复合波温度扫描

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刺槐豆胶(LBG)／海藻酸钠(SA)复合体系的流动性和动态粘弹性分析 被引量：3

12

作者 肖于栋 蔺彦斌 +2 位作者 管冬冬 张宏涛 张继 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第19期76-78,共3页

25℃条件下分析了不同配比LBG/SA复合体系的流动性和动态粘弹性。结果表明:复合体系是假塑性流体,且SA的比例越大,在剪切条件下越符合流变学的幂率模型;复合体系响应外界应变刺激的过程中,LBG起主要的能量储存作用,相应的损耗的能量主要... 25℃条件下分析了不同配比LBG/SA复合体系的流动性和动态粘弹性。结果表明:复合体系是假塑性流体,且SA的比例越大,在剪切条件下越符合流变学的幂率模型;复合体系响应外界应变刺激的过程中,LBG起主要的能量储存作用,相应的损耗的能量主要是SA溶液的流动造成的;在频率扫描范围内,复配体系储能模量随着频率的增大而增大,表明频率越大,能量储存越多;温度越高,复合粘度值越低,且LBG比例越大,复合粘度值越高。 展开更多

关键词 刺槐豆胶 海藻酸钠 幂律模型 动态粘弹性

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不同包装条件下冷藏天麻的保鲜效果 被引量：17

13

作者 陈娜 李永强 +3 位作者 李瑞平 杜小雪 陈梦迪 张继 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期251-255,共5页

为筛选冷藏条件下天麻的最优保鲜方案,以甘肃康县天麻为研究对象,分别采用敞口包装、真空包装、气调包装处理后于(3±2)℃条件下贮藏天麻42 d,每7 d测定各处理组天麻相关生理生化指标。结果表明,天麻在冷藏条件下贮藏42 d内,各处理... 为筛选冷藏条件下天麻的最优保鲜方案,以甘肃康县天麻为研究对象,分别采用敞口包装、真空包装、气调包装处理后于(3±2)℃条件下贮藏天麻42 d,每7 d测定各处理组天麻相关生理生化指标。结果表明,天麻在冷藏条件下贮藏42 d内,各处理组的失重率均低于5%,维持了较好的新鲜度。同时,各处理组所含天麻素与对羟基苯甲醇的总量均高于国家药典规定(≥0.25%),特别是气调A组(1%~3%O2+5%~7%CO2+90%~94%N2)天麻素与对羟基苯甲醇的总量显著高于其他处理组,较好地保持了天麻的药用价值。气调包装处理能不同程度地抑制丙二醛(malondialdehyde,MDA)的积累、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanineammonialyase,PAL)和多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)活性的上升。其中,气调A组的作用效果最好。气调包装处理能够有效地维持天麻的贮藏品质,延长贮藏期至42 d,气调A组对天麻的综合保鲜效果最好。 展开更多

关键词 天麻 气调包装 保鲜袋 冷藏 贮藏品质

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不同取代度蕨麻硒多糖的制备、表征及体外抗氧化活性 被引量：9

14

作者 慕星星 石继鹏 +3 位作者 王铖博 赵澜 赵海红 张继 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第12期191-198,共8页

硒多糖具有抗金属中毒、抗氧化、抗病毒等多种作用,其结构与活性密切相关。本文以从我国传统藏药蕨麻中提取的蕨麻多糖为前体物,通过单因素和响应面设计来优化工艺并调控条件制备出不同取代度的蕨麻硒多糖,使用尺寸排除色谱-激光光散射... 硒多糖具有抗金属中毒、抗氧化、抗病毒等多种作用,其结构与活性密切相关。本文以从我国传统藏药蕨麻中提取的蕨麻多糖为前体物,通过单因素和响应面设计来优化工艺并调控条件制备出不同取代度的蕨麻硒多糖,使用尺寸排除色谱-激光光散射联用仪、紫外光谱仪、红外光谱仪、热重分析仪、扫描电镜对产物结构进行表征,最后评估了不同取代度蕨麻硒多糖的体外抗氧化活性。结果表明:蕨麻硒多糖的最佳硒化时间为134.84 min,温度78.39℃,催化剂量49.37 mg,投料比PAP∶H2SeO3=1∶0.81,此条件下产物的硒含量可达到8518.81μg/g;制备出的五种取代度的蕨麻硒多糖结构中均含有Se=O键和Se-O键,即实现了蕨麻多糖的硒化;取代度越高的蕨麻硒多糖的分子量越小、热稳定性越低、空间结构越松散,蕨麻硒多糖对O-2·、·OH和DPPH·的清除能力明显且随硒取代度的增加而增强。 展开更多

关键词 蕨麻硒多糖 取代度 制备 表征 活性

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微波提取对百合多糖流变性及生物活性的影响 被引量：9

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作者 黄群惠 黄志芸 +6 位作者 田文静 李正逗 丁玲 史金涵 马旺军 麻玉婷 张继 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第15期171-177,共7页

分别采用不同功率、时间和温度的微波辅助热水浸提法提取百合多糖,并用红外光谱对百合多糖进行初步结构表征,研究百合多糖的流变特性,测试其流动性、触变性。对比了7种不同微波辅助法提取出的百合多糖的体外抗氧化活性。红外光谱分析结... 分别采用不同功率、时间和温度的微波辅助热水浸提法提取百合多糖,并用红外光谱对百合多糖进行初步结构表征,研究百合多糖的流变特性,测试其流动性、触变性。对比了7种不同微波辅助法提取出的百合多糖的体外抗氧化活性。红外光谱分析结果表明,不同微波条件提取出的百合多糖在3382、2928、1636、1415和802 cm^(-1)等处均有吸收峰,表明百合多糖是酸性多糖;流变性质测定结果显示不同微波条件下提取的百合多糖都具有不同程度的流动性和触变性,可应用于食品加工;体外抗氧化实验显示不同微波辅助提取的百合多糖均有抗氧化活性,在医药研究与生产中具有重要的应用价值。 展开更多

关键词 百合多糖 微波提取 流变特性 抗氧化

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响应面法优化霞多丽与赤霞珠混合酿造葡萄酒工艺 被引量：3

16

作者 黄志芸 史金涵 +2 位作者 霍归国 杜欣芮 张继 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第9期160-165,共6页

以霞多丽和赤霞珠为原料,考察原料配比、浸渍温度和浸渍时间对混酿桃红葡萄酒的品质的影响。将霞多丽和赤霞珠的果浆按一定比例混合浸渍,果汁分离后进行发酵。在单因素实验基础上,以霞多丽与赤霞珠的添加比例、浸渍时间和浸渍温度为自变... 以霞多丽和赤霞珠为原料,考察原料配比、浸渍温度和浸渍时间对混酿桃红葡萄酒的品质的影响。将霞多丽和赤霞珠的果浆按一定比例混合浸渍,果汁分离后进行发酵。在单因素实验基础上,以霞多丽与赤霞珠的添加比例、浸渍时间和浸渍温度为自变量,以感官评分为响应值,采用响应面法分析优化其工艺参数,并对其进行理化指标检测。结果表明,最佳浸渍工艺参数为原料配比1:1、浸渍时间21 h、浸渍温度22℃,在此条件下,桃红葡萄酒感官评分达到91.00分,酒精度为12.8%vol,总糖含量(以葡萄糖计)为3.69 g/L,总酸含量(以酒石酸计)为5.42 g/L,花色苷含量为93.4 mg/L,各项理化指标均符合国家标准,酒体呈玫瑰红色,酒香浓郁,口感更加清爽。 展开更多

关键词 霞多丽 赤霞珠 桃红葡萄酒 混合酿造 响应面法 工艺优化

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乙酰化木薯淀粉的制备、表征及流变性能分析

17

作者 王创新 丁玲 +1 位作者 张继 曹余 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第16期116-121,共6页

为进一步探究乙酰化木薯淀粉的结构表征和流变性能,以便在食品加工中深入开发利用乙酰化木薯淀粉提供理论依据。本文通过红外光谱、X-射线衍射和热重分析对制备的乙酰化木薯淀粉和木薯淀粉进行了结构表征,同时测定了乙酰化木薯淀粉的流... 为进一步探究乙酰化木薯淀粉的结构表征和流变性能,以便在食品加工中深入开发利用乙酰化木薯淀粉提供理论依据。本文通过红外光谱、X-射线衍射和热重分析对制备的乙酰化木薯淀粉和木薯淀粉进行了结构表征,同时测定了乙酰化木薯淀粉的流动性、触变性和动态粘弹性。结果表明,乙酰化木薯淀粉在1730 cm^(-1)处出现了乙酰基团特征吸收峰;乙酰化反应并未改变木薯淀粉的晶型,但降低了其热稳定性。流变学结果表明乙酰化木薯淀粉是一种假塑性流体,呈现有剪切变稀行为,其流动曲线符合Cross模型;触变环面积随着溶液浓度的增大而急剧增大,并表现出良好的弹性固体行为,模量与复合粘度结果也验证了这一结论。本研究结果表明乙酰化木薯淀粉具有良好的流变性能,能有效提高增稠性,可广泛应用于食品加工工业中。 展开更多

关键词 乙酰化木薯淀粉 制备 结构表征 流变性能

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