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加工过程中餐用油橄榄果营养成分的动态监测与分析
被引量：
8
1
作者
吴文俊
陈炜青
+2 位作者
赵梦炯
樊蕊
姜成英
《经济林研究》
北大核心
2014年第1期155-158,共4页
餐用油橄榄果含有多种人体必需的维生素、矿质元素及氨基酸,具有较高的营养价值。为给餐用油橄榄果的合理开发与有效利用提供科学依据,使餐用油橄榄果加工工艺更加合理,在加工过程中使其营养成分的损失降至最低,使终产品的营养成分及结...
餐用油橄榄果含有多种人体必需的维生素、矿质元素及氨基酸,具有较高的营养价值。为给餐用油橄榄果的合理开发与有效利用提供科学依据,使餐用油橄榄果加工工艺更加合理,在加工过程中使其营养成分的损失降至最低,使终产品的营养成分及结构更加符合人体摄入模式、更加适口,对加工过程中餐用油橄榄果的水分、灰分、粗蛋白、维生素、还原糖及17种氨基酸含量的变化情况进行了监测与分析。结果表明:终产品的营养元素模式虽与人体吸收模式存在差异,但较之原料,其营养组成已得到极大的改善,更有利于人体的吸收与利用。
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关键词
油橄榄
营养成分
发酵
监测
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职称材料
题名
加工过程中餐用油橄榄果营养成分的动态监测与分析
被引量：
8
1
作者
吴文俊
陈炜青
赵梦炯
樊蕊
姜成英
机构
甘肃省林业科学研究院甘肃省油橄榄丰产栽培及产业化技术创新团队
甘肃省
林业
科学研究院
甘肃省
油橄榄
工程
技术
研究
中心
甘肃
农业大学食品
科学
与工程学院
出处
《经济林研究》
北大核心
2014年第1期155-158,共4页
基金
国家林业局948项目(2006-4-120)
文摘
餐用油橄榄果含有多种人体必需的维生素、矿质元素及氨基酸,具有较高的营养价值。为给餐用油橄榄果的合理开发与有效利用提供科学依据,使餐用油橄榄果加工工艺更加合理,在加工过程中使其营养成分的损失降至最低,使终产品的营养成分及结构更加符合人体摄入模式、更加适口,对加工过程中餐用油橄榄果的水分、灰分、粗蛋白、维生素、还原糖及17种氨基酸含量的变化情况进行了监测与分析。结果表明:终产品的营养元素模式虽与人体吸收模式存在差异,但较之原料,其营养组成已得到极大的改善,更有利于人体的吸收与利用。
关键词
油橄榄
营养成分
发酵
监测
Keywords
Olea.europaea L.
nutrient component
fermentation
monitor
分类号
S565.7 [农业科学—作物学]
S609.2 [农业科学—园艺学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
加工过程中餐用油橄榄果营养成分的动态监测与分析
吴文俊
陈炜青
赵梦炯
樊蕊
姜成英
《经济林研究》
北大核心
2014
8
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