期刊文献+
共找到25篇文章
< 1 2 >
每页显示 20 50 100
双孢蘑菇保鲜剂及贮运保鲜技术研究 被引量:16
1
作者 颉敏华 李梅 +3 位作者 吴小华 田世龙 仁爱民 张桂香 《中国食用菌》 北大核心 2010年第3期46-47,59,共3页
以双孢蘑菇为材料,研究其适宜的贮运温度、包装材料和保鲜剂种类。结果表明,0℃是双孢蘑菇贮藏的适宜温度,泡沫箱为双孢蘑菇适宜的贮运包装材料,3种强氧化性保鲜剂,对双孢蘑菇具有很好的保鲜效果,分别为二氧化氯(50 mg·L-1~200 mg... 以双孢蘑菇为材料,研究其适宜的贮运温度、包装材料和保鲜剂种类。结果表明,0℃是双孢蘑菇贮藏的适宜温度,泡沫箱为双孢蘑菇适宜的贮运包装材料,3种强氧化性保鲜剂,对双孢蘑菇具有很好的保鲜效果,分别为二氧化氯(50 mg·L-1~200 mg·L-)1、次氯酸钠(20 mL·L-1~50 mL·L-)1和过氧化氢(3%~5%)。贮藏20 d,经二氧化氯、次氯酸钠和过氧化氢处理的双孢蘑菇,其褐变指数分别为0.269、0.4和0.469,分别较对照CK低73.1%、60%和53.1%,其开伞率分别为20%、35%和35%,分别较对照CK低80%、65%和65%。 展开更多
关键词 双孢蘑菇 保鲜 二氧化氯 次氯酸钠 过氧化氢
在线阅读 下载PDF
中药材养护技术研究综述 被引量:3
2
作者 刘元寿 颉敏华 +2 位作者 吴小华 陈柏 王学喜 《甘肃农业科技》 2018年第10期74-77,共4页
中药材的科学养护是防止其生虫霉变的有效措施,对中药材内在质量的保持起关键作用。综述了微波干燥技术、远红外加热干燥技术、辐射灭菌技术、气调养护技术及"药对"技术等在中药材干燥、防霉保鲜等方面的应用及其局限性。展... 中药材的科学养护是防止其生虫霉变的有效措施,对中药材内在质量的保持起关键作用。综述了微波干燥技术、远红外加热干燥技术、辐射灭菌技术、气调养护技术及"药对"技术等在中药材干燥、防霉保鲜等方面的应用及其局限性。展望了新型养护技术的应用前景。 展开更多
关键词 中药材养护 微波干燥 远红外加热 辐射灭菌 气调养护 防霉保鲜
在线阅读 下载PDF
1-MCP对不同采收期黄冠梨褐心病及贮藏品质的影响 被引量:19
3
作者 吴小华 颉敏华 +1 位作者 王学喜 陈柏 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第1期110-113,共4页
以黄冠梨果实为试材,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对不同采收期黄冠梨常温贮藏褐心病发生的控制效果及相关品质指标变化。结果表明:1-MCP处理能显著抑制黄冠梨常温贮藏期间果心褐变的发生,降低果实贮藏期间的呼吸速率,抑制乙烯释放速率... 以黄冠梨果实为试材,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对不同采收期黄冠梨常温贮藏褐心病发生的控制效果及相关品质指标变化。结果表明:1-MCP处理能显著抑制黄冠梨常温贮藏期间果心褐变的发生,降低果实贮藏期间的呼吸速率,抑制乙烯释放速率,推迟乙烯释放高峰出现的时间,保持较好的果实硬度,延缓果实可滴定酸、可溶性固形物含量的下降,较好地保持黄冠梨果实的品质,保鲜效果显著。且1-MCP对黄冠梨褐心的控制效果与成熟度密切相关。 展开更多
关键词 黄冠梨 1-MCP 不同采收期 褐心病 保鲜效果
在线阅读 下载PDF
1-MCP处理对不同贮藏设施条件下富士苹果保鲜效果的影响 被引量:12
4
作者 吴小华 颉敏华 +2 位作者 张永茂 王学喜 李梅 《保鲜与加工》 CAS 2012年第6期8-11,共4页
以富士苹果为试材,研究了不同贮藏设施(大型恒温冷库、小型组装式恒温贮藏库、改造土窑洞、传统土窑洞)条件下1-MCP处理对富士苹果采后生理特性和贮藏品质的影响。结果表明,富士苹果属呼吸跃变型果实,在四种不同贮藏设施条件下,1-MCP处... 以富士苹果为试材,研究了不同贮藏设施(大型恒温冷库、小型组装式恒温贮藏库、改造土窑洞、传统土窑洞)条件下1-MCP处理对富士苹果采后生理特性和贮藏品质的影响。结果表明,富士苹果属呼吸跃变型果实,在四种不同贮藏设施条件下,1-MCP处理均可明显降低贮藏期间果实的呼吸速率和乙烯释放速率,较好地保持果实硬度和可滴定酸含量,且贮藏设施条件越好,1-MCP的处理效果越明显。但果实的可溶性固形物含量有所降低,可能是1-MCP处理延缓了果实的后熟、成熟度较低的缘故。 展开更多
关键词 富士苹果 1-MCP 呼吸强度 乙烯 品质
在线阅读 下载PDF
干装苹果罐头加工工艺 被引量:5
5
作者 张芳 张永茂 +3 位作者 张海燕 康三江 张霁红 曾朝珍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期99-102,共4页
为了优化干装苹果罐头加工工艺和稳定产品质量,采用正交实验法,研究柠檬酸质量浓度、Ca2+质量浓度和D-异抗坏血酸钠质量浓度对干装苹果罐头感官品质和色泽的影响,优化固化护色剂的配方;并对新工艺和传统工艺加工的干装苹果罐头的杀菌效... 为了优化干装苹果罐头加工工艺和稳定产品质量,采用正交实验法,研究柠檬酸质量浓度、Ca2+质量浓度和D-异抗坏血酸钠质量浓度对干装苹果罐头感官品质和色泽的影响,优化固化护色剂的配方;并对新工艺和传统工艺加工的干装苹果罐头的杀菌效果进行了比较。结果表明:固化护色剂的优化配方为25 g/L柠檬酸+2.8 g/L CaCl2+3 g/L D-异抗坏血酸钠。采用新工艺使干装苹果罐头的杀菌公式优化为"5'-25'-30'杀菌温度98℃",杀菌时间缩短16.7%,新工艺生产的干装苹果罐头质量明显优于传统工艺生产的干装苹果罐头。 展开更多
关键词 干装 苹果罐头 固化护色剂 杀菌
在线阅读 下载PDF
脱水苹果片无硫护色工艺的研究 被引量:2
6
作者 张芳 张永茂 +1 位作者 庞中存 康三江 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第1期135-136,140,共3页
以鲜苹果为原料,用柠檬酸、氯化钠、β-环式糊精素、L-半胱氨酸作为护色剂,通过L16(45)正交试验,研究不同复配剂及浸泡时间对脱水苹果片色泽的影响。确定脱水苹果片生产的最佳的无硫护色工艺条件为:1.00%氯化钠+0.20%柠檬酸+0.20%β-环... 以鲜苹果为原料,用柠檬酸、氯化钠、β-环式糊精素、L-半胱氨酸作为护色剂,通过L16(45)正交试验,研究不同复配剂及浸泡时间对脱水苹果片色泽的影响。确定脱水苹果片生产的最佳的无硫护色工艺条件为:1.00%氯化钠+0.20%柠檬酸+0.20%β-环式糊精素+0.15%L-半胱氨酸,浸渍时间为20min。该方法与传统硫护色方法相比,具有护色时间短、产品安全性高等优点。 展开更多
关键词 脱水苹果片 无硫护色 褐变
在线阅读 下载PDF
节杆菌β-1,3葡聚糖内切酶的分离纯化与特性研究 被引量:2
7
作者 庞中存 张永茂 +1 位作者 黄玉龙 大西正健 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第4期133-138,148,共7页
通过硫酸铵沉淀、阴离子交换层析和柱层析从节杆菌(Arthrobacter sp.)粗酶制剂分离纯化得到β-1,3葡聚糖内切酶。经SDS凝胶电泳和柱层析测得纯化酶为单体酶,分子量为32.5kDa;纯化酶N末端的10个氨基酸序列为APGDLLWSDE,在pH5~8... 通过硫酸铵沉淀、阴离子交换层析和柱层析从节杆菌(Arthrobacter sp.)粗酶制剂分离纯化得到β-1,3葡聚糖内切酶。经SDS凝胶电泳和柱层析测得纯化酶为单体酶,分子量为32.5kDa;纯化酶N末端的10个氨基酸序列为APGDLLWSDE,在pH5~8之间稳定,最适pH6.5,最适温度55℃,但50℃以上失活很快。纯化酶对昆布4,5,6,7糖及昆布多糖底物的米氏常数分别为0.12,0.11,0.067,0.066mM和0.16mg/mL,也可水解热凝胶和地衣多糖,葡糖苷内切酶H(Streptomyces griseus)不能分解它,证明该酶不含糖基。该酶属于糖基水解酶16族系。 展开更多
关键词 β-1 3葡聚糖内切酶 节杆菌 纯化 酶分子特性
在线阅读 下载PDF
不同1-MCP处理方式对元帅系苹果常温贮藏效果的影响 被引量:1
8
作者 李玉梅 颉敏华 +3 位作者 杨昕臻 王学喜 张永茂 陈柏 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2016年第3期27-31,共5页
以天汪一号和套袋金冠苹果为材料,研究大帐控温1-MCP处理和纸箱式1-MCP处理对其常温贮藏效果的影响。结果表明:箱式1-MCP处理能有效抑制天汪一号果实的呼吸速率和乙烯释放速率,保持果实较高的硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量,但... 以天汪一号和套袋金冠苹果为材料,研究大帐控温1-MCP处理和纸箱式1-MCP处理对其常温贮藏效果的影响。结果表明:箱式1-MCP处理能有效抑制天汪一号果实的呼吸速率和乙烯释放速率,保持果实较高的硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量,但效果不及大帐控温1-MCP处理;箱式1-MCP处理反而促进金冠苹果的乙烯释放和呼吸速率,降低其果实硬度和可溶性固形物含量。总体来看,大账控温1-MCP处理对元帅系苹果的保鲜效果优于箱式1-MCP处理。 展开更多
关键词 元帅系苹果 1-MCP 常温 呼吸强度 乙烯 贮藏品质
在线阅读 下载PDF
5种保鲜剂对低温贮藏去青皮核桃感官品质的影响 被引量:16
9
作者 陈柏 颉敏华 +3 位作者 吴小华 王学喜 景鑫鑫 于江 《甘肃农业科技》 2018年第6期40-44,共5页
以去青皮核桃品种清香为试材,观察了不同保鲜剂处理[(咪鲜胺、抑霉唑、葡萄保鲜剂、ClO_2和1-甲基环丙烯(1-MCP)]对贮藏期间感官品质的影响。结果表明,-2~0℃下贮藏90 d,葡萄保鲜剂对去青皮核桃贮藏过程中,核桃发霉和发粘抑制效果最好,... 以去青皮核桃品种清香为试材,观察了不同保鲜剂处理[(咪鲜胺、抑霉唑、葡萄保鲜剂、ClO_2和1-甲基环丙烯(1-MCP)]对贮藏期间感官品质的影响。结果表明,-2~0℃下贮藏90 d,葡萄保鲜剂对去青皮核桃贮藏过程中,核桃发霉和发粘抑制效果最好,对核桃的种壳色泽和种皮色泽保持效果亦显著优于其他处理。葡萄保鲜剂在种皮褐变指数、剥皮难易程度和核仁风味的保持方面也有一定的效果,但与其他处理无显著差异。与其他保鲜剂相比,葡萄保鲜剂可以有效保持贮藏期间去青皮鲜核桃的感官品质。 展开更多
关键词 去青皮核桃 保鲜剂 低温贮藏 感官品质
在线阅读 下载PDF
热分析对马铃薯抑芽粉剂中氯苯胺灵缓释机理的研究 被引量:1
10
作者 葛霞 田世龙 +1 位作者 李守强 黄铮 《中国马铃薯》 2010年第5期284-287,共4页
采用热重法、导数热重法和差热分析法,分别对基料凹凸棒、主效成分氯苯胺灵和抑芽粉剂进行热分析测定,通过对热分析结果的比较,提出了基料凹凸棒对主效成分氯苯胺灵的缓释机理。结果表明,经过液化工艺将氯苯胺灵附载到凹凸棒上,由于基... 采用热重法、导数热重法和差热分析法,分别对基料凹凸棒、主效成分氯苯胺灵和抑芽粉剂进行热分析测定,通过对热分析结果的比较,提出了基料凹凸棒对主效成分氯苯胺灵的缓释机理。结果表明,经过液化工艺将氯苯胺灵附载到凹凸棒上,由于基料凹凸棒的比表面积较大,吸附在凹凸棒上的氯苯胺灵因表面效应在较低的温度下也易于挥发,并延缓了挥发速率,为选用凹凸棒作为基料对氯苯胺灵的缓释提供了理论依据。 展开更多
关键词 马铃薯 抑芽剂 氯苯胺灵 热分析
在线阅读 下载PDF
1-MCP保鲜剂产品用量的计算方法 被引量:7
11
作者 颉敏华 陈柏 +1 位作者 王学喜 吴小华 《甘肃农业科技》 2018年第5期81-83,共3页
针对市场上种类繁多,且有效含量各不相同的1-甲基环丙烯(1-MCP)保鲜剂产品,推导出合理、适用的1-MCP保鲜剂用量计算公式,可在果蔬贮藏保鲜实际处理中根据不同保鲜剂产品的有效含量、处理浓度、温度和处理体积,准确的计算出所需保鲜剂使... 针对市场上种类繁多,且有效含量各不相同的1-甲基环丙烯(1-MCP)保鲜剂产品,推导出合理、适用的1-MCP保鲜剂用量计算公式,可在果蔬贮藏保鲜实际处理中根据不同保鲜剂产品的有效含量、处理浓度、温度和处理体积,准确的计算出所需保鲜剂使用量。 展开更多
关键词 保鲜剂 1-MCP 用量 计算方法
在线阅读 下载PDF
4种包装材料对低温贮藏期间去青皮核桃感官品质的影响 被引量:7
12
作者 陈柏 颉敏华 +3 位作者 吴小华 王学喜 景鑫鑫 于江 《甘肃农业科技》 2018年第12期19-23,共5页
以去青皮核桃品种清香为试材,观察了不同包装材料(PE40核桃保鲜袋、蒜薹硅窗保鲜袋、蒜薹保鲜袋和核桃气调保鲜袋)对贮藏期间感官品质的影响。结果表明,在-2~0℃下贮藏90 d,蒜薹硅窗保鲜袋对种壳发霉和种壳发粘的抑制效果最好,优于其... 以去青皮核桃品种清香为试材,观察了不同包装材料(PE40核桃保鲜袋、蒜薹硅窗保鲜袋、蒜薹保鲜袋和核桃气调保鲜袋)对贮藏期间感官品质的影响。结果表明,在-2~0℃下贮藏90 d,蒜薹硅窗保鲜袋对种壳发霉和种壳发粘的抑制效果最好,优于其他处理。蒜薹硅窗保鲜袋和核桃气调保鲜袋对种壳色泽、种皮色泽、种皮褐变指数保持效果最好,两者之间差异不显著。核桃气调保鲜袋对剥皮难易程度和保持核仁风味的效果最好。4种供试包装材料的保鲜效果均优于普通PE袋。 展开更多
关键词 去青皮核桃 包装材料 低温贮藏 感官品质
在线阅读 下载PDF
中药材低氧高氮仓储气体环境创建方法研究 被引量:3
13
作者 王学喜 吴小华 +2 位作者 颉敏华 陈柏 石建业 《甘肃农业科技》 2018年第7期17-20,共4页
以甘肃道地大宗中药材当归、黄芪、党参干燥品为试验材料,通过筛选帐膜材料及气体置换方法,建立中药材低氧高氮仓储气体环境,并对低氧高氮仓储环境下3种中药材的虫蛀、霉变情况及主效成分保持效果进行评价。结果表明,应用0.18 mm TPU膜... 以甘肃道地大宗中药材当归、黄芪、党参干燥品为试验材料,通过筛选帐膜材料及气体置换方法,建立中药材低氧高氮仓储气体环境,并对低氧高氮仓储环境下3种中药材的虫蛀、霉变情况及主效成分保持效果进行评价。结果表明,应用0.18 mm TPU膜、0.12 mm PVC膜和0.12 mm PE膜,采用排气法、负压抽洗法、循环制氮充气法均可创建出适于中药材仓储的低氧高氮气体环境。在该环境下仓储当归、黄芪和党参1 a,中药材不生虫、不发霉,有效成分含量显著高于空气仓储,保质期可延长7个月以上。 展开更多
关键词 当归 黄芪 党参 低氧高氮 仓储气体环境 有效成分
在线阅读 下载PDF
GA_3处理对黄冠梨采后常温贮藏品质变化及病害发生的影响 被引量:3
14
作者 吴小华 颉敏华 +3 位作者 陈柏 张鑫 王学喜 陈大鹏 《甘肃农业科技》 2019年第3期11-17,共7页
以黄冠梨果实为试材,研究幼果期果柄涂抹GA_3对黄冠梨呼吸乙烯特性、品质形成及常温贮藏期间品质变化及贮藏性能的影响。结果表明,黄冠梨为典型的呼吸跃变型果实,GA_3处理对果实的呼吸及乙烯释放均有一定的促进作用,可加速果实后熟。GA_... 以黄冠梨果实为试材,研究幼果期果柄涂抹GA_3对黄冠梨呼吸乙烯特性、品质形成及常温贮藏期间品质变化及贮藏性能的影响。结果表明,黄冠梨为典型的呼吸跃变型果实,GA_3处理对果实的呼吸及乙烯释放均有一定的促进作用,可加速果实后熟。GA_3处理增加了采后贮藏前期果实可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量,使黄冠梨果实贮藏品质保持性优于相应的未处理果实;GA_3处理显著加重了黄冠梨果实常温贮藏期间鸡爪病与褐心病的发生率,发病率分别是相应对照果实的2.13和1.12倍。综上所述,GA_3处理能显著增加贮藏前期果实营养物质含量,保持果实品质,但也降低了果实的耐贮性,促进果实病变。 展开更多
关键词 GA3 黄冠梨 常温贮藏 品质变化 鸡爪病 褐心病
在线阅读 下载PDF
响应面法优化苹果太阳能脱水工艺研究
15
作者 张海燕 张永茂 +3 位作者 康三江 黄铮 高兴海 张芳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期235-238,共4页
通过切片厚度、载样量、室内外湿度差的单因素实验,探讨了苹果的脱水效率,并以苹果的脱水速率为指标,利用三因素三水平的响应面分析法优化了苹果太阳能脱水工艺,并建立了回归模型。结果表明,切片厚度、载样量、室内外湿度差对脱水速率... 通过切片厚度、载样量、室内外湿度差的单因素实验,探讨了苹果的脱水效率,并以苹果的脱水速率为指标,利用三因素三水平的响应面分析法优化了苹果太阳能脱水工艺,并建立了回归模型。结果表明,切片厚度、载样量、室内外湿度差对脱水速率均有极显著的影响。切片厚度0·5cm、载样量10kg、室内外湿度差15%时,脱水速率为0·0165%·min-1。 展开更多
关键词 苹果 室内外湿度差 脱水速率 响应面分析法
在线阅读 下载PDF
马铃薯淀粉液化工艺条件的研究
16
作者 黄铮 赵瑛 +1 位作者 葛霞 李洋 《农产品加工》 2009年第9期65-66,共2页
以马铃薯淀粉为原料,通过淀粉液化摇瓶实验及发酵罐试验,确定了不同条件下淀粉液化处理的工艺参数,旨在提高淀粉液化效率及设备利用率。
关键词 淀粉 液化 工艺条件
在线阅读 下载PDF
GA_3对‘黄冠梨’冷藏期间品质变化及贮藏性能的影响 被引量:4
17
作者 张鑫 颉敏华 +5 位作者 毕淑海 牛济军 吴小华 陈柏 王学喜 景鑫鑫 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期213-220,230,共9页
【目的】为探究‘黄冠梨’发育期GA_3处理对其贮藏性能的影响.【方法】以‘黄冠梨’果实为试材,研究幼果期果柄涂抹GA_3对果实冷藏期间品质变化及病害发生情况.【结果】GA_3处理能显著(P<0.05)降低果实贮藏前期的呼吸速率,冷藏4个月... 【目的】为探究‘黄冠梨’发育期GA_3处理对其贮藏性能的影响.【方法】以‘黄冠梨’果实为试材,研究幼果期果柄涂抹GA_3对果实冷藏期间品质变化及病害发生情况.【结果】GA_3处理能显著(P<0.05)降低果实贮藏前期的呼吸速率,冷藏4个月,果实呼吸速率为40.92mg/kg/h,较同期对照降低28.7%;GA_3处理极显著(P<0.01)抑制了整个贮藏期间果实乙烯的释放,同时保持了贮藏期间果实可滴定酸及VC含量,但对果实可溶性固形物、可溶性糖及还原糖的变化无显著影响,冷藏8个月时,果实的乙烯释放速率较同期对照低50.1%,可滴定酸及VC含量分别较同期对照升高20.8%和19.2%;GA_3处理还可极显著(P<0.01)抑制果实果心褐变,但却极显著(P<0.01)加重了果实鸡爪病发病程度,冷藏8个月时,果实褐心发病率及病情指数均较对照低50%,鸡爪发病率与发病指数分别较对照果实高100.0%和120.0%.【结论】GA_3处理极显著抑制了冷藏期间‘黄冠梨’果实乙烯的释放,在较好的保持了贮藏期间果实的品质的同时,可抑制果实果心褐变,但加重了果实鸡爪病的发生. 展开更多
关键词 GA3黄冠梨冷藏 品质变化 鸡爪病 褐心病
在线阅读 下载PDF
纳米果蜡与1-甲基环丙烯复合处理对“台农”芒果保鲜效果的影响 被引量:13
18
作者 葛霞 田世龙 +4 位作者 黄铮 李守强 张珍 王宏建 张永茂 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期363-367,共5页
以"台农"芒果为试材,分别在常温(25℃,RH=40%)和低温(13℃,RH=80%)下,对其进行芒果专用纳米硅基氧化物保鲜果蜡涂膜和新型乙烯拮抗剂1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸处理。通过定期对芒果感官指标和生理指标的测定,结果表明:低温贮... 以"台农"芒果为试材,分别在常温(25℃,RH=40%)和低温(13℃,RH=80%)下,对其进行芒果专用纳米硅基氧化物保鲜果蜡涂膜和新型乙烯拮抗剂1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸处理。通过定期对芒果感官指标和生理指标的测定,结果表明:低温贮藏能有效地延缓芒果果实采后衰老,而不论是常温贮藏还是低温贮藏,果蜡涂膜与1-MCP熏蒸复合处理能显著地抑制芒果中水分的散失,降低腐烂率,延缓芒果果皮的转黄速度,抑制呼吸,并能够很好地保持果实风味和其中的营养品质,对芒果的保鲜效果最佳。 展开更多
关键词 芒果 纳米保鲜果蜡 1-甲基环丙烯(1-MCP) 保鲜效果
在线阅读 下载PDF
钙处理对干装苹果罐头质地的影响 被引量:6
19
作者 张海燕 张永茂 +3 位作者 张芳 康三江 张霁红 曾朝珍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期93-96,共4页
采用质地多面分析方法(TPA),以清水处理为对照,研究碱性钙(氧化钙、氢氧化钙)、无机钙(氯化钙、碳酸钙、硫酸钙)、有机钙(乳酸钙、醋酸钙、丙酸钙)对干装苹果罐头质地参数(硬度、回复性、弹性指数、咀嚼性、内聚性)的影响,并对TPA参数... 采用质地多面分析方法(TPA),以清水处理为对照,研究碱性钙(氧化钙、氢氧化钙)、无机钙(氯化钙、碳酸钙、硫酸钙)、有机钙(乳酸钙、醋酸钙、丙酸钙)对干装苹果罐头质地参数(硬度、回复性、弹性指数、咀嚼性、内聚性)的影响,并对TPA参数之间及其与感官品质间的相关性进行了研究。结果表明:与对照相比,除硫酸钙以外,各处理对干装苹果罐头质地均有明显的影响,经碱性钙(氧化钙和氢氧化钙)处理的干装苹果罐头硬度适中,回复性、弹性指数、咀嚼性、内聚性、感官品质均较好。回复性、弹性指数、咀嚼性、内聚性之间的相关性均显著,硬度与感官品质之间呈显著正相关关系。表明碱性钙对干装苹果罐头有较好的作用,并保持良好的质构。 展开更多
关键词 钙处理 干装 苹果罐头 质地多面分析(TPA)
在线阅读 下载PDF
不同来源1-MCP处理对冷藏富士苹果保鲜效果的影响 被引量:5
20
作者 吴小华 颉敏华 +2 位作者 王学喜 陈柏 李梅 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2015年第3期24-27,共4页
以富士苹果为试材,研究(0±0.5)℃条件下冷藏180 d期间两种不同来源和不同浓度(0.5、1.0μL/L)的1-MCP处理对富士苹果采后生理及贮藏品质的影响。结果表明,富士苹果属呼吸跃变型果实,与空白对照相比,两种不同来源的1-MCP处理均可明... 以富士苹果为试材,研究(0±0.5)℃条件下冷藏180 d期间两种不同来源和不同浓度(0.5、1.0μL/L)的1-MCP处理对富士苹果采后生理及贮藏品质的影响。结果表明,富士苹果属呼吸跃变型果实,与空白对照相比,两种不同来源的1-MCP处理均可明显降低冷藏期间果实的乙烯释放量和呼吸强度,较好地保持果实硬度,对富士苹果的商品品质和风味的维持具有良好的作用效果,但对果实可溶性固形物和可滴定酸含量影响不显著。结论:除1.0μL/L浓度的1-MCP处理抑制乙烯释放速率的作用效果极显著好于0.5μL/L浓度处理外,两种不同来源与不同浓度1-MCP处理冷藏富士苹果的保鲜效果无显著差异。 展开更多
关键词 富士苹果 1-MCP 不同来源 呼吸强度 乙烯 品质
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 下一页 到第
使用帮助 返回顶部