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不同酶和酵母对干红葡萄酒香气影响的差异分析被引量：27: 1; 作者何英霞蒋玉梅 +5 位作者李霁昕米兰马腾臻杭洁陈玉蓉胡妍芸《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第S1期325-332,共8页; 为提高甘肃河西产区蛇龙珠干红葡萄酒的香气品质,优化酿酒工艺,该文采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分析比较了添加不同浸渍酶和酵母发酵的蛇龙珠干红葡萄酒的香气构成。结果显示:蛇龙珠干红葡萄酒中初步定性香气化合物75种... 展开更多; 关键词酶发酵优化蛇龙珠葡萄酒香气成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

武威地区‘黑比诺’干红葡萄酒挥发性香气成分分析被引量：16: 2; 作者张志龙韩舜愈 +3 位作者祝霞张波侯晓瑞陈伦佳《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期164-170,175,共8页; 以武威地区凉州区黄羊河农场和民勤苏武山两个葡萄园区葡萄原料酿造的‘黑比诺’干红葡萄酒为试验原料,以二氯甲烷为萃取剂,通过液液萃取法提取葡萄酒香气成分,运用GC-MS技术对其香气成分进行分析,采用气味活度值(OAV)评价各香气化合物... 展开更多; 关键词 '黑比诺’葡萄武威地区液液萃取 GC-MS 香气成分 OAV; 在线阅读下载PDF 职称材料

8种单体多酚对葡萄酒微生物的抑菌活性比较被引量：10: 3; 作者张建华李敏 +3 位作者张波马腾臻陈霞韩舜愈《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期101-106,共6页; 酚类化合物不仅能赋予葡萄酒丰富的色泽、风味和抗氧化活性,还能抑制葡萄酒微生物的生长。为了比较不同多酚化合物抑菌能力的大小,用牛津杯测试法研究了不同质量浓度(2、5、10 g/L)单体多酚(儿茶素、表儿茶素、没食子酸、表没食子儿茶... 展开更多; 关键词多酚抑菌能力葡萄酒微生物牛津杯主成分分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

产β-葡萄糖苷酶酿酒酵母菌株紫外诱变选育及酶学性质分析被引量：5: 4; 作者张莉王婧 +5 位作者杨婷马腾臻程超祝霞盛文军韩舜愈《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第20期220-224,共5页; 为了得到高产胞外β-葡萄糖苷酶的酿酒酵母（Saccharomycaes cerevisiae）菌株,采用紫外线诱变技术对菌株MQFSM-3进行处理,研究了紫外诱变条件对菌株致死率的影响,并对突变菌株酶活及酶学性质进行评价。结果表明,出发菌株在辐照剂量为3... 展开更多; 关键词酿酒酵母紫外诱变筛选突变体; 在线阅读下载PDF 职称材料

油橄榄酒的酿造及香气成分分析被引量：45: 5; 作者马腾臻李颍 +4 位作者张莉张彦芳盛文军祝霞韩舜愈《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第18期161-166,共6页; 以制取橄榄油后的果汁为原料,通过调配、发酵等工艺制得油橄榄酒,进行理化指标及感官评价分析,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术检测其香气成分,以期为油橄榄的综合开发利用,进一步提高其附加值提供理论依据。结果表明:产品... 展开更多; 关键词油橄榄酒香气成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱法; 在线阅读下载PDF 职称材料

采后苯并噻重氮处理对‘玉金香’甜瓜单萜类香气及其代谢关键酶的影响分析被引量：4: 6; 作者王雨李霁昕 +4 位作者李经纬郝兰兰胡妍芸王博蒋玉梅《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期214-221,共8页; 以‘玉金香’甜瓜(Cucumis melo L.)为实验材料,监测采后常温贮藏期间单萜类香气组分代谢l-脱氧-D-木酮糖-5-磷酸还原异构酶(l-deoxy-D-xylulose-5-phosphate reductoisomerase,DXR)活力及其单萜类香气组分的变化,探讨采后苯并噻重氮(be... 展开更多; 关键词苯丙噻重氮 1-脱氧-D-木酮糖-5-磷酸还原异构酶单萜类香气物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同酶和酵母对干红葡萄酒香气影响的差异分析被引量：27: 1; 作者何英霞蒋玉梅李霁昕米兰马腾臻杭洁陈玉蓉胡妍芸; 机构甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室甘肃省葡萄酒产业技术研发中心; 出处《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第S1期325-332,共8页; 基金甘肃省委组织部科研基金项目(045 036100) 甘肃省财政厅科研基金项目(045 041004) +1 种基金 GSAU-STS-1335); 文摘为提高甘肃河西产区蛇龙珠干红葡萄酒的香气品质,优化酿酒工艺,该文采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分析比较了添加不同浸渍酶和酵母发酵的蛇龙珠干红葡萄酒的香气构成。结果显示:蛇龙珠干红葡萄酒中初步定性香气化合物75种,主要为酯、醇、酸、萜烯和酚类物质。比较酯类、萜烯类等香气成分质量浓度和香气物质释放总量,EX-V酒样明显高于EX和HC酒样,D254酒样明显高于BDX酒样。各组酒样主要香气成分构成相似,但微量香气成分差异显著。果香是香气强度最高的香气系列,植物香、脂肪香、花香次之,其香气强度EX-V酒样高于EX和HC酒样,D254酒样高于BDX酒样。浸渍酶和酵母对甘肃河西产区蛇龙珠干红葡萄酒香气品质的影响评价显示,浸渍酶EX-V优于EX和HC,酵母D254优于BDX。研究结果可为甘肃河西产区蛇龙珠干红葡萄酒香气品质的提高及酿造工艺研究提供科学数据参考。; 关键词酶发酵优化蛇龙珠葡萄酒香气成分; Keywords enzymes fermentation optimization cabernet gernischt wine aromatic component; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名武威地区‘黑比诺’干红葡萄酒挥发性香气成分分析被引量：16: 2; 作者张志龙韩舜愈祝霞张波侯晓瑞陈伦佳; 机构甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室甘肃省葡萄酒产业技术研发中心; 出处《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期164-170,175,共8页; 基金国家自然科学基金地区科学基金项目(31160310); 文摘以武威地区凉州区黄羊河农场和民勤苏武山两个葡萄园区葡萄原料酿造的‘黑比诺’干红葡萄酒为试验原料,以二氯甲烷为萃取剂,通过液液萃取法提取葡萄酒香气成分,运用GC-MS技术对其香气成分进行分析,采用气味活度值(OAV)评价各香气化合物对酒样总体香气的贡献.酒样中共检出57种香气成分,主要香气物质为:3-甲基-1-丁醇、2-甲基丙醇、乙酸乙酯、乙酸、苯乙醇、正丙醇、2,3-丁二醇、正己酸、3-羟基-2-丁酮;主要香气贡献物有:3-甲基-1-丁醇、2-甲基丙醇、苯乙醇、辛酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸乙酯、异戊酸、2-甲基丁酸、己酸和辛酸.其中,黄羊河农场酒样中共检出53种香气成分,香气总量为593.49mg/L,苏武山酒样中共检出26种香气成分,香气总量为472.62mg/L.对比分析两个产地的‘黑比诺’干红葡萄酒,其主要香气成分和香气贡献物在种类和含量上均有所差异,赋予葡萄酒不同的香气特性.; 关键词 '黑比诺’葡萄武威地区液液萃取 GC-MS 香气成分 OAV; Keywords ‘Pinot Noir’grape Wuwei region liquid-liquid extraction gas chromatography-mass spec-trometry volatile component odor activity value; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名8种单体多酚对葡萄酒微生物的抑菌活性比较被引量：10: 3; 作者张建华李敏张波马腾臻陈霞韩舜愈; 机构甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室甘肃省葡萄酒产业技术研发中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期101-106,共6页; 基金国家自然科学基金(31160310) 甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室建设专项基金; 文摘酚类化合物不仅能赋予葡萄酒丰富的色泽、风味和抗氧化活性,还能抑制葡萄酒微生物的生长。为了比较不同多酚化合物抑菌能力的大小,用牛津杯测试法研究了不同质量浓度(2、5、10 g/L)单体多酚(儿茶素、表儿茶素、没食子酸、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG)、鞣花酸、杨梅酮、槲皮素和山奈酚)对引起葡萄酒病害的代表菌种:乳酸菌、醋酸菌和酵母菌的抑制作用。结果表明:在8种供试多酚中,杨梅酮、槲皮素和EGCG抑菌能力相对较强;黄烷-3-醇类化合物对醋酸菌和酵母菌的抑制能力比乳酸菌更强,没食子酸则恰好相反;山奈酚对所有供试菌株都没有抑菌能力。多酚能在一定程度上抑制葡萄酒微生物的生长繁殖。; 关键词多酚抑菌能力葡萄酒微生物牛津杯主成分分析; Keywords polyphenols antibacterial activity microorganisms in wine oxford-cup principal component analysis （ PCA ）; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程] TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名产β-葡萄糖苷酶酿酒酵母菌株紫外诱变选育及酶学性质分析被引量：5: 4; 作者张莉王婧杨婷马腾臻程超祝霞盛文军韩舜愈; 机构甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室甘肃省葡萄酒产业技术研发中心; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第20期220-224,共5页; 基金国家自然科学基金资助项目(31160310) 甘肃省农业生物技术专项(GNSW-2013-16) 甘肃省青年科学基金(1208RJYA082); 文摘为了得到高产胞外β-葡萄糖苷酶的酿酒酵母（Saccharomycaes cerevisiae）菌株,采用紫外线诱变技术对菌株MQFSM-3进行处理,研究了紫外诱变条件对菌株致死率的影响,并对突变菌株酶活及酶学性质进行评价。结果表明,出发菌株在辐照剂量为3500μJ/cm2的紫外灯下照射9 min,致死率为81.09%;通过初筛、复筛及多次传代培养,突变菌株UV-45产酶稳定,酶活提高41.64%,该酶最适温度为50℃,在20~50℃热稳定性良好;最适p H为5.5,在p H4.0~6.5酶活力相对稳定。; 关键词酿酒酵母紫外诱变筛选突变体; Keywords Saccharomycaes cerevisiae UV mutagenesis select mutant; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名油橄榄酒的酿造及香气成分分析被引量：45: 5; 作者马腾臻李颍张莉张彦芳盛文军祝霞韩舜愈; 机构甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室甘肃省葡萄酒产业技术研发中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第18期161-166,共6页; 文摘以制取橄榄油后的果汁为原料,通过调配、发酵等工艺制得油橄榄酒,进行理化指标及感官评价分析,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术检测其香气成分,以期为油橄榄的综合开发利用,进一步提高其附加值提供理论依据。结果表明:产品酒精体积分数(6.42%)、总糖含量(7.84 g/L)、挥发酸含量(1.04 g/L)、总二氧化硫含量(103.05 mg/L)及干浸出物含量(27.66 g/L)等理化指标与感官评价结果均符合GB 15037—2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》规定;油橄榄酒中共鉴定出69种香气成分,总含量约23.44 mg/L,包括12种醇类、25种酯类、6种有机酸、8种羰基类(醛和酮)、14种萜烯类和4种酚类,通过香气成分的气味活性值初步确定主要香气成分有香叶醇、苯甲酸乙酯、辛酸乙酯和愈创木酚。; 关键词油橄榄酒香气成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱法; Keywords Olea europaea L. wine volatile compounds headspace solid-phase micro-extraction gas chromatographymass spectrometry; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程] O657.63 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名采后苯并噻重氮处理对‘玉金香’甜瓜单萜类香气及其代谢关键酶的影响分析被引量：4: 6; 作者王雨李霁昕李经纬郝兰兰胡妍芸王博蒋玉梅; 机构甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室甘肃省葡萄酒产业技术研发中心甘肃出入境检验检疫局综合技术中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期214-221,共8页; 基金国家自然科学基金地区科学基金项目(31160344); 文摘以‘玉金香’甜瓜(Cucumis melo L.)为实验材料,监测采后常温贮藏期间单萜类香气组分代谢l-脱氧-D-木酮糖-5-磷酸还原异构酶(l-deoxy-D-xylulose-5-phosphate reductoisomerase,DXR)活力及其单萜类香气组分的变化,探讨采后苯并噻重氮(benzo-(1,2,3)-thiadiazole-7-carbothioic acid S-methyl ester,BTH)诱抗处理对DXR活力和单萜类香气构成的影响,分析DXR活力与单萜类香气物质释放量的相关性。结果表明:贮藏期间,样品中共检出9种单萜类香气组分,其中8种单萜类香气物质含量与DXR活力呈正相关;采后BTH处理抑制了甜瓜DXR活力和单萜类香气物质的释放,延迟了DXR活力峰值出现,改变了单萜类香气释放规律及其释放量与DXR活力的相关性。与CC组(蒸馏水浸泡)相比,BTH处理组果皮、果肉样DXR活力分别降低了19.48%、25.49%;条件因子水可增大DXR活力峰值,但对DXR活力和单萜类香气的影响无明显规律。由此可见,采后BTH处理可通过抑制‘玉金香’甜瓜DXR活力,延迟活性峰值出现,改变单萜类香气释放量与DXR活力的相关性,影响单萜类香气的释放。; 关键词苯丙噻重氮 1-脱氧-D-木酮糖-5-磷酸还原异构酶单萜类香气物质; Keywords benzo(1,2,3)-thiadiazole-7-carbothioic acid S-methyl ester 1-deoxy-D-xylulose-5-phosphate reductoisomerase aroma-active monoterpenes; 分类号 S652.9 [农业科学—果树学] TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同酶和酵母对干红葡萄酒香气影响的差异分析	何英霞蒋玉梅李霁昕米兰马腾臻杭洁陈玉蓉胡妍芸	《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2016	27	在线阅读下载PDF 职称材料
2	武威地区‘黑比诺’干红葡萄酒挥发性香气成分分析	张志龙韩舜愈祝霞张波侯晓瑞陈伦佳	《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2014	16	在线阅读下载PDF 职称材料
3	8种单体多酚对葡萄酒微生物的抑菌活性比较	张建华李敏张波马腾臻陈霞韩舜愈	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2016	10	在线阅读下载PDF 职称材料
4	产β-葡萄糖苷酶酿酒酵母菌株紫外诱变选育及酶学性质分析	张莉王婧杨婷马腾臻程超祝霞盛文军韩舜愈	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2015	5	在线阅读下载PDF 职称材料
5	油橄榄酒的酿造及香气成分分析	马腾臻李颍张莉张彦芳盛文军祝霞韩舜愈	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2014	45	在线阅读下载PDF 职称材料
6	采后苯并噻重氮处理对‘玉金香’甜瓜单萜类香气及其代谢关键酶的影响分析	王雨李霁昕李经纬郝兰兰胡妍芸王博蒋玉梅	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	4	在线阅读下载PDF 职称材料