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和西牛与西杂牛股二头肌肉品品质及脂肪酸营养特性比较分析
被引量：
2
1
作者
孟斌
雷赵民
+4 位作者
曾金焱
张明
刘婷
李飞
李国智
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第8期103-107,118,共5页
本实验旨在研究西门塔尔杂种牛(西杂牛)与和西牛(日本和牛♂×西杂牛♀)的肉用性能。随机选取同期出生断奶的杂交一代和西牛与西杂牛各9头(公牛),在同一饲养管理条件下持续育肥至20月龄,屠宰后取股二头肌研究肉质特性,并利用气相色...
本实验旨在研究西门塔尔杂种牛(西杂牛)与和西牛(日本和牛♂×西杂牛♀)的肉用性能。随机选取同期出生断奶的杂交一代和西牛与西杂牛各9头(公牛),在同一饲养管理条件下持续育肥至20月龄,屠宰后取股二头肌研究肉质特性,并利用气相色谱仪研究肌内脂肪酸的组成及含量。结果显示,和西牛股二头肌的剪切力、失水率和蒸煮损失显著低于西杂牛(p<0.01),熟肉率、肉色L*、a*、b*、C值均显著高于西杂牛(p<0.05);和西牛股二头肌中饱和脂肪酸(SFA)显著低于西杂牛(p<0.01),不饱和脂肪酸(UFA)显著高于西杂牛(p<0.05),单不饱和脂肪酸(MUFA)与多不饱和脂肪酸(PUFA)均显著高于西杂牛(p<0.05),功能性脂肪酸γ-亚麻酸、花生四烯酸和EPA显著高于西杂牛(p<0.01);n-6/n-3PUFA显著低于西杂牛(p<0.05),P/S值显著高于西杂牛(p<0.01)。结果表明和西牛肉质较好,牛肉中功能脂肪酸的营养价值得到了改善和提高。
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关键词
日本和牛
经济杂交
西门塔尔杂种牛
股二头肌
肉品品质
脂肪酸
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职称材料
西门塔尔及其杂交牛背最长肌重金属含量与饮水及精粗饲料的相关性分析
被引量：
3
2
作者
王金兰
罗昱芬
+5 位作者
曾金焱
雷赵民
张明
孟斌
吴建平
李国智
《甘肃农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第1期15-21,共7页
【目的】研究西门塔尔及其杂交牛肉中重金属含量的差异,分析背最长肌与饮水、精、粗饲料重金属含量的相关性.【方法】采集西门塔尔、安西杂牛、和西杂牛背最长肌及养殖场饮水和精、粗饲料,按国标方法检测Pb、Cd、As、Cr、Hg含量并进行...
【目的】研究西门塔尔及其杂交牛肉中重金属含量的差异,分析背最长肌与饮水、精、粗饲料重金属含量的相关性.【方法】采集西门塔尔、安西杂牛、和西杂牛背最长肌及养殖场饮水和精、粗饲料,按国标方法检测Pb、Cd、As、Cr、Hg含量并进行差异比较和相关性分析.【结果】所检测重金属含量均在限量标准范围内.和西杂牛的Pb、As、Cr含量显著低于西门塔尔牛(P<0.05),安西杂牛Cd含量显著高于西门塔尔牛(P<0.05),和西杂牛Hg含量显著高于西门塔尔牛(P<0.05);两杂牛间比较,安西杂牛的Pb、Cr、Cd、As含量均高于和西杂牛,且Pb、Cr含量差异显著(P<0.05),Hg含量低于和西杂牛,但差异不显著(P>0.05).【结论】西门塔尔牛及其杂交肉牛在相同饲养环境下,背最长肌中重金属离子的蓄积量没有呈现相同的规律.背最长肌Pb、Cd含量与粗饲料相关性较高,Cr、As含量与精饲料相关性较高,Hg含量与水体相关性较高.
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关键词
西门塔尔
安西杂牛
和西杂牛
背最长肌
重金属含量
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职称材料
题名
和西牛与西杂牛股二头肌肉品品质及脂肪酸营养特性比较分析
被引量：
2
1
作者
孟斌
雷赵民
曾金焱
张明
刘婷
李飞
李国智
机构
甘肃
农业大学动物科学技术学院
甘肃
农业职业技术学院畜牧兽医系
甘肃三洋金源农牧股份有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第8期103-107,118,共5页
基金
甘肃省科技重大专项计划:肉牛高效繁育及品质育肥关键技术集成示范项目(143NKDCO17)
农业部公益性行业(农业)科研项目资助:北方农作物秸秆饲用化利用技术研究与示范(201503134)
+1 种基金
兰州市科技局重点项目:玉米秸秆饲料化关键技术集成与示范推广(2012-2-159)
甘肃省财政厅基本科研业务费项目:玉米秸秆饲料化及高效利用技术集成示范
文摘
本实验旨在研究西门塔尔杂种牛(西杂牛)与和西牛(日本和牛♂×西杂牛♀)的肉用性能。随机选取同期出生断奶的杂交一代和西牛与西杂牛各9头(公牛),在同一饲养管理条件下持续育肥至20月龄,屠宰后取股二头肌研究肉质特性,并利用气相色谱仪研究肌内脂肪酸的组成及含量。结果显示,和西牛股二头肌的剪切力、失水率和蒸煮损失显著低于西杂牛(p<0.01),熟肉率、肉色L*、a*、b*、C值均显著高于西杂牛(p<0.05);和西牛股二头肌中饱和脂肪酸(SFA)显著低于西杂牛(p<0.01),不饱和脂肪酸(UFA)显著高于西杂牛(p<0.05),单不饱和脂肪酸(MUFA)与多不饱和脂肪酸(PUFA)均显著高于西杂牛(p<0.05),功能性脂肪酸γ-亚麻酸、花生四烯酸和EPA显著高于西杂牛(p<0.01);n-6/n-3PUFA显著低于西杂牛(p<0.05),P/S值显著高于西杂牛(p<0.01)。结果表明和西牛肉质较好,牛肉中功能脂肪酸的营养价值得到了改善和提高。
关键词
日本和牛
经济杂交
西门塔尔杂种牛
股二头肌
肉品品质
脂肪酸
Keywords
wagyu
commercial crossbreeding
crossbred simmental
biceps femorismuscle
meat equality
fatty acids
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
西门塔尔及其杂交牛背最长肌重金属含量与饮水及精粗饲料的相关性分析
被引量：
3
2
作者
王金兰
罗昱芬
曾金焱
雷赵民
张明
孟斌
吴建平
李国智
机构
甘肃
农业大学动物科学技术学院
甘肃
农业大学理学院
甘肃
农业职业技术学院畜牧兽医系
甘肃三洋金源农牧股份有限公司
出处
《甘肃农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第1期15-21,共7页
基金
农业部公益性行业(农业)科研项目(201503134)
甘肃省科技重大专项计划(143NKDCO17)
+3 种基金
甘肃省科技重大专项计划(17ZD2NC020)
兰州市科技局重点项目(2012-2-159)
甘肃省农牧厅秸秆饲料化利用技术研究与示范(甘农牧发[2016]269号)
甘肃省自然科学基金项目(145RJZA058)
文摘
【目的】研究西门塔尔及其杂交牛肉中重金属含量的差异,分析背最长肌与饮水、精、粗饲料重金属含量的相关性.【方法】采集西门塔尔、安西杂牛、和西杂牛背最长肌及养殖场饮水和精、粗饲料,按国标方法检测Pb、Cd、As、Cr、Hg含量并进行差异比较和相关性分析.【结果】所检测重金属含量均在限量标准范围内.和西杂牛的Pb、As、Cr含量显著低于西门塔尔牛(P<0.05),安西杂牛Cd含量显著高于西门塔尔牛(P<0.05),和西杂牛Hg含量显著高于西门塔尔牛(P<0.05);两杂牛间比较,安西杂牛的Pb、Cr、Cd、As含量均高于和西杂牛,且Pb、Cr含量差异显著(P<0.05),Hg含量低于和西杂牛,但差异不显著(P>0.05).【结论】西门塔尔牛及其杂交肉牛在相同饲养环境下,背最长肌中重金属离子的蓄积量没有呈现相同的规律.背最长肌Pb、Cd含量与粗饲料相关性较高,Cr、As含量与精饲料相关性较高,Hg含量与水体相关性较高.
关键词
西门塔尔
安西杂牛
和西杂牛
背最长肌
重金属含量
Keywords
Simmental
Anxi hybrid cattle
Hexi hybrid cattle
longissimus dorsi muscle
heavy metals content
分类号
S813 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
和西牛与西杂牛股二头肌肉品品质及脂肪酸营养特性比较分析
孟斌
雷赵民
曾金焱
张明
刘婷
李飞
李国智
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
西门塔尔及其杂交牛背最长肌重金属含量与饮水及精粗饲料的相关性分析
王金兰
罗昱芬
曾金焱
雷赵民
张明
孟斌
吴建平
李国智
《甘肃农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018
3
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