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题名勒通绵羊肉品质分析
被引量：7
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作者
毛进彬
毛旭东
杨平贵
邓启红
付华龙
毕堂平
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机构
甘孜藏族自治州畜牧站
甘孜藏族自治州畜牧业科学研究所
四川省草原科学研究院
甘孜藏族自治州理塘县农牧农村和科技局
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出处
《中国草食动物科学》
CAS
2022年第1期23-27,共5页
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基金
甘孜州畜禽遗传资源挖掘与评价项目(21zkjjhD0044)。
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文摘
为研究勒通绵羊肉品质及营养成分含量,对20只(公、母各10只)12月龄勒通绵羊屠宰后进行肉质性状、常规营养成分、矿物质元素、氨基酸和重金属元素含量的测定。结果表明,勒通绵羊肉品质无显著的性别差异(P>0.05);在常规营养成分中,勒通绵羊公羊肉的灰分含量显著高于母羊肉(P<0.05),而脂肪含量显著低于母羊肉(P<0.05);在矿物质元素中,勒通绵羊公羊肉中钙的含量极显著低于母羊肉(P<0.01),锌含量显著低于母羊肉(P<0.05),而钾和铁的含量均极显著高于母羊肉(P<0.01);在氨基酸测定中,勒通绵羊肉的必需氨基酸含量及其占氨基酸总量的比例没有显著的性别差异(P>0.05);在非必需氨基酸含量中,公羊肉中甘氨酸含量显著高于母羊肉(P<0.05),谷氨酸含量极显著高于母羊肉(P<0.01),组氨酸占氨基酸总量的比例极显著低于母羊肉(P<0.01);在重金属元素检测中,勒通绵羊肉中的铅、镉、铬含量低且无性别差异(P>0.05),未检测到砷、汞、铜和锰等金属残留。综上,勒通绵羊肉是具有蛋白质含量高、脂肪含量低、氨基酸和微量元素含量丰富等特点的安全无污染食品。
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关键词
勒通绵羊
羊肉品质
营养成分
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Keywords
Letong sheep
mutton quality
nutritional composition
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分类号
S826.6
[农业科学—畜牧学]
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