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无患子花色素理化性质研究
被引量：
4
1
作者
钱天元
孙亭
+3 位作者
李成平
叶露
单海峰
饶桂维
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第17期212-215,234,共5页
以无患子花为原料,提取无患子花色素并研究了其理化性质。实验结果证明水对无患子花色素的提取能力最强,在253 nm处存在最大吸收峰;无患子花色素适合中性溶液保存;光照会促进无患子花色素的分解;无患子花色素在60℃温度下具有较好的稳定...
以无患子花为原料,提取无患子花色素并研究了其理化性质。实验结果证明水对无患子花色素的提取能力最强,在253 nm处存在最大吸收峰;无患子花色素适合中性溶液保存;光照会促进无患子花色素的分解;无患子花色素在60℃温度下具有较好的稳定性;K^+、Ca^(2+)的存在对无患子花色素的稳定性有较大影响;食品添加剂中葡萄糖、蔗糖和维生素C(V_C)会破坏无患子花色素的稳定性;此外,无患子花色素具有一定抗氧化还原的能力。这一结果可为以无患子花为原料的食品开发提供有益提示和理论基础。
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关键词
无患子花
理化性质
色素
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职称材料
题名
无患子花色素理化性质研究
被引量：
4
1
作者
钱天元
孙亭
李成平
叶露
单海峰
饶桂维
机构
浙江树人大学生物与环境工程学院
杭州民生药业有限公司质检中心
瑞安市人民医院制剂室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第17期212-215,234,共5页
基金
浙江省教育厅研究项目(Y201432429)
浙江树人大学中青年学术团队资助项目(20154503)
文摘
以无患子花为原料,提取无患子花色素并研究了其理化性质。实验结果证明水对无患子花色素的提取能力最强,在253 nm处存在最大吸收峰;无患子花色素适合中性溶液保存;光照会促进无患子花色素的分解;无患子花色素在60℃温度下具有较好的稳定性;K^+、Ca^(2+)的存在对无患子花色素的稳定性有较大影响;食品添加剂中葡萄糖、蔗糖和维生素C(V_C)会破坏无患子花色素的稳定性;此外,无患子花色素具有一定抗氧化还原的能力。这一结果可为以无患子花为原料的食品开发提供有益提示和理论基础。
关键词
无患子花
理化性质
色素
Keywords
flower of Sapindus mukurossi
physicochemical properties
pigment
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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1
无患子花色素理化性质研究
钱天元
孙亭
李成平
叶露
单海峰
饶桂维
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017
4
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