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甜菜红色素的稳定性及其在食品中的应用研究进展: 1; 作者魏先领伍雯静 +6 位作者陈文田丁志昆陈奕东杨应楷刘晓艳白卫东董浩《中国调味品》北大核心 2025年第10期232-240,共9页; 甜菜红色素是广泛分布在红甜菜、鸡冠花等植物中的水溶性氮化物,属于吡啶类衍生物,其发色团为1,7-二偶氮庚甲碱。甜菜红色素具有抗肿瘤、调节血脂、改善肠道功能、抗炎和抗氧化等多种生物活性,可作为着色剂使用,被广泛应用于食品、医药... 展开更多; 关键词甜菜红色素稳定性应用研究进展; 在线阅读下载PDF 职称材料

辣椒红色素的提取方法、生物活性、稳定性、递送系统及应用研究进展: 2; 作者龙泳霖陈文田 +6 位作者丁志昆陈奕东杨应楷刘晓艳董浩白卫东魏先领《食品与发酵工业》北大核心 2025年第17期414-423,共10页; 辣椒红色素是一类植物源天然红色色素,属于亲脂异戊二烯类,其不仅具有良好的发色作用,且具有抗氧化、降血脂、抗疲劳和抗癌等多种生物活性功能;但辣椒红色素由于自身结构的缺陷导致其水溶性差、稳定性差、生物利用度低等,限制了其在众... 展开更多; 关键词辣椒红色素生物活性稳定性递送系统应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

淀粉基天然甜菜红色素微胶囊的制备、稳定及其应用: 3; 作者徐涵陈文田 +7 位作者丁志昆陈奕东杨应楷伍雯静胡梓晴董浩白卫东魏先领《食品工业科技》北大核心 2025年第20期212-221,共10页; 为提高甜菜红色素的热稳定性,本文以甜菜红色素为研究对象,采用淀粉吸附法和多糖包埋技术相结合制备负载甜菜红色素的淀粉基微胶囊。首先,利用单因素实验筛选淀粉种类、多糖种类、海藻酸钠添加量、抗坏血酸添加量与色素添加量;进一步利... 展开更多; 关键词甜菜红色素淀粉海藻酸钠抗坏血酸微胶囊热稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

番茄红素乳状液稳定性研究被引量：4: 4; 作者陈文田李海霞 +1 位作者郑庆东赵卫能《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第9期147-148,155,共3页; 研究了番茄红素溶于油脂后制备成乳状液的乳化稳定性。添加0.5%的阿拉伯胶能够显著抑制贮藏过程中乳状液粒径的增大,从而大大改善乳状液的乳化稳定性。VC和VE对乳状液体系的乳化稳定性有一定改善作用,其中VC对乳状液乳化稳定性的促进作... 展开更多; 关键词番茄红素乳状液阿拉伯胶维生素C 维生素E; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名甜菜红色素的稳定性及其在食品中的应用研究进展: 1; 作者魏先领伍雯静陈文田丁志昆陈奕东杨应楷刘晓艳白卫东董浩; 机构仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室珠海雅富兴源食品工业有限公司广东济公保健食品有限公司; 出处《中国调味品》北大核心 2025年第10期232-240,共9页; 基金广东省重点领域研发计划项目(2022B0202040001) 蒟蒻果冻新产品开发及品质改良技术研究(D123207D2) 稳定型甜菜红的制备方法(D121207D0AA)。; 文摘甜菜红色素是广泛分布在红甜菜、鸡冠花等植物中的水溶性氮化物,属于吡啶类衍生物,其发色团为1,7-二偶氮庚甲碱。甜菜红色素具有抗肿瘤、调节血脂、改善肠道功能、抗炎和抗氧化等多种生物活性,可作为着色剂使用,被广泛应用于食品、医药等领域。但由于甜菜红色素具有多不饱和双键、酚羟基和羧基等结构,导致其自身结构不稳定,在提取、加工和储藏等过程中易被破坏分解。因此,目前甜菜红色素主要研究方向为色素的提取与纯化工艺、稳定性、功能特性评价和应用等。但对于甜菜红色素的稳定性和在食品中的应用研究的综述尚少。文章综述了影响甜菜红色素稳定性的因素、提高稳定性的方法及其在食品中的应用并对甜菜红色素的发展趋势做出了展望,为甜菜红色素的基础研究与应用提供了参考。; 关键词甜菜红色素稳定性应用研究进展; Keywords betacyanin stability application research progres; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名辣椒红色素的提取方法、生物活性、稳定性、递送系统及应用研究进展: 2; 作者龙泳霖陈文田丁志昆陈奕东杨应楷刘晓艳董浩白卫东魏先领; 机构仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室珠海雅富兴源食品工业有限公司广东济公保健食品有限公司; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第17期414-423,共10页; 基金广东省重点领域研发计划项目(2022B0202040001) 稳定型辣椒红的制备方法(D12420705) 蒟蒻果冻新产品开发及品质改良技术研究(D123207D2)。; 文摘辣椒红色素是一类植物源天然红色色素,属于亲脂异戊二烯类,其不仅具有良好的发色作用,且具有抗氧化、降血脂、抗疲劳和抗癌等多种生物活性功能;但辣椒红色素由于自身结构的缺陷导致其水溶性差、稳定性差、生物利用度低等,限制了其在众多领域的应用。基于此,学者们在改善辣椒红色素的溶解性、稳定性、生物利用度等方面开展了大量研究工作(如递送系统研究),但缺乏系统性总结。该文综述了近年来辣椒红色素的提取方法、生物活性、稳定性、递送系统及其在食品中的应用,为辣椒红色素在食品和医药领域的广泛应用提供参考。; 关键词辣椒红色素生物活性稳定性递送系统应用; Keywords paprika red pigment biological activity stability delivery system application; 分类号 TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名淀粉基天然甜菜红色素微胶囊的制备、稳定及其应用: 3; 作者徐涵陈文田丁志昆陈奕东杨应楷伍雯静胡梓晴董浩白卫东魏先领; 机构仲恺农业工程学院轻工食品学院仲恺农业工程学院现代农业工程创新研究院珠海雅富兴源食品工业有限公司广东济公保健食品有限公司; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第20期212-221,共10页; 基金广东省重点领域研发计划项目(2022B0202040001) 蒟蒻果冻新产品开发及品质改良技术研究(D123207D2) 稳定型甜菜红的制备方法(D121207D0AA)。; 文摘为提高甜菜红色素的热稳定性,本文以甜菜红色素为研究对象,采用淀粉吸附法和多糖包埋技术相结合制备负载甜菜红色素的淀粉基微胶囊。首先,利用单因素实验筛选淀粉种类、多糖种类、海藻酸钠添加量、抗坏血酸添加量与色素添加量;进一步利用扫描电镜(Scanning electron microscope,SEM)和傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)对微胶囊进行表征并分析其稳定机制;最后,将热稳态化的微胶囊应用于热加工食品中(涂抹甜菜红色素的面饼,沸水蒸制12 min)以验证其效果。结果表明:负载甜菜红色素的淀粉基微胶囊的最佳制备工艺和配方是玉米淀粉,淀粉吸附色素时间2 h,玉米淀粉和色素的质量比30:3,玉米淀粉湿基和海藻酸钠质量比3:0.03,玉米淀粉和抗坏血酸质量比60:1,此条件下微胶囊在蒸汽加热12 min后色素的保留率为73.42%。另外,色素微胶囊的外观呈现深红色且在其FTIR(765 cm^(−1))中观察到了色素的光谱信息,证明了甜菜红色素被吸附到了淀粉内部;SEM观察到色素微胶囊表面附有薄膜涂层,证明了海藻酸钠包裹在淀粉颗粒外围形成了物理保护层。通过在热加工食品中的应用,加热后色差值ΔE为12.11±0.83(微胶囊)<22.01±2.82(对照),发现该微胶囊具有较高的热稳定性。因此,通过用淀粉吸附色素、抗坏血酸辅色和海藻酸钠包埋相结合可显著提高甜菜红色素的热稳定性,该研究结果可为甜菜红色素在食品加工中的应用提供一定的理论依据和参考。; 关键词甜菜红色素淀粉海藻酸钠抗坏血酸微胶囊热稳定性; Keywords betanin starch sodium alginate ascorbic acid microcapsule thermal stability; 分类号 TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名番茄红素乳状液稳定性研究被引量：4: 4; 作者陈文田李海霞郑庆东赵卫能; 机构珠海雅富兴源食品工业有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第9期147-148,155,共3页; 文摘研究了番茄红素溶于油脂后制备成乳状液的乳化稳定性。添加0.5%的阿拉伯胶能够显著抑制贮藏过程中乳状液粒径的增大,从而大大改善乳状液的乳化稳定性。VC和VE对乳状液体系的乳化稳定性有一定改善作用,其中VC对乳状液乳化稳定性的促进作用的贡献较大,二者按0.15%:0.001%比例复配加入后效果最好。; 关键词番茄红素乳状液阿拉伯胶维生素C 维生素E; Keywords lycopene in emulsion system arabic gum VC VE; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	甜菜红色素的稳定性及其在食品中的应用研究进展	魏先领伍雯静陈文田丁志昆陈奕东杨应楷刘晓艳白卫东董浩	《中国调味品》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	辣椒红色素的提取方法、生物活性、稳定性、递送系统及应用研究进展	龙泳霖陈文田丁志昆陈奕东杨应楷刘晓艳董浩白卫东魏先领	《食品与发酵工业》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	淀粉基天然甜菜红色素微胶囊的制备、稳定及其应用	徐涵陈文田丁志昆陈奕东杨应楷伍雯静胡梓晴董浩白卫东魏先领	《食品工业科技》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	番茄红素乳状液稳定性研究	陈文田李海霞郑庆东赵卫能	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2011	4	在线阅读下载PDF 职称材料