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题名功能性柚子酸奶的发酵工艺
被引量:4
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作者
俞耀茹
麦凯柔
黄晓清
刘垚
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机构
吉林大学珠海学院药学与食品科学学院
珠海市卓益食品科技有限公司
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出处
《浙江农业科学》
2019年第12期2337-2339,共3页
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基金
广东省大学生创新创业项目(201813684017)
广东省教育厅青年创新人才类项目(2017KQNCX253)
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文摘
研究了柚子酸奶的配方和发酵工艺,并利用单因素实验和正交实验对发酵工艺进行优化。通过对成品的测评,确定最佳的发酵工艺为菌种添加量1%,蔗糖添加量8%,柚子皮提取物添加量5%,发酵温度42℃,发酵时间7 h。该工艺发酵出的凝固型柚子酸奶色泽均匀,颜色微黄,无气泡,且口感柔滑、细腻、饱满,能闻到淡淡的柚子香味,品尝后口中留有余香。
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关键词
柚子酸奶
感官指标
正交实验
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分类号
S666.3
[农业科学—果树学]
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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