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酱油变质微生物因素及乳酸菌在防腐中的应用被引量：6: 1; 作者吴浪涛房峻 +3 位作者吴新李兆雯王晓珂方芳《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第7期22-27,共6页; 酱油是经微生物发酵制成的具有独特色、香、味的液体调味品。酱油中含有充足的营养物质,并且酱油发酵体系多为混菌体系,因此在酱油发酵、生产和贮藏过程中容易因污染腐败菌出现“生花”、变馊、胀袋、沉淀、浑浊等现象,导致酱油的腐败... 展开更多; 关键词酱油腐败菌乳酸菌抑菌物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

用ITS2鉴定芥辣类调味品中山葵、辣根和芥末组分被引量：1: 2; 作者陈雪贞李兆雯 +1 位作者吴新芦春斌《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第9期94-100,共7页; 日式饮食中的芥辣类调味品主要以同属十字花科的山葵(Eutrema wasabi)、辣根(Armoracia rusticana)、芥末(mustard)做原料加工而成。利用核糖体DNA内部转录间隔区Ⅱ(Internal transcribed spacer 2,ITS2)技术快速、准确地鉴定出山葵、... 展开更多; 关键词山葵辣根芥末内部转录间隔区Ⅱ(ITS2) 物种鉴定; 在线阅读下载PDF 职称材料

榴莲酱货架期预测模型的建立被引量：6: 3; 作者吴新李兆雯王志海《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第5期65-68,75,共5页; 为了明确榴莲酱在贮藏过程中的品质变化与货架期,本文以榴莲酱为研究对象,研究了榴莲酱在不同贮藏温度条件下(278、298、310 K)感官品质、过氧化值及菌落总数的变化情况。以感官品质值、过氧化值及菌落总数为指标建立动力学模型预测榴... 展开更多; 关键词榴莲酱货架期感官品质过氧化值菌落总数预测; 在线阅读下载PDF 职称材料

含生鲜辣根芥末酱货架期预测模型的建立被引量：3: 4; 作者李兆雯吴新王志海《安徽农业科学》 CAS 2019年第13期176-178,共3页; 为了预测含生鲜辣根芥末酱的货架期,研究了其在278、298、310K温度储藏条件下辣度、过氧化值及菌落总数的变化情况,并建立了对应指标的动力学模型来预测芥末酱的货架期,模型的活化能Ea分别为24.54、2.59、30.85kJ/mol。经验证,此动力学... 展开更多; 关键词芥末酱货架期预测; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酱油变质微生物因素及乳酸菌在防腐中的应用被引量：6: 1; 作者吴浪涛房峻吴新李兆雯王晓珂方芳; 机构江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室江南大学未来食品科学中心珠海天禾食品有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第7期22-27,共6页; 基金国家自然科学基金(31771955)。; 文摘酱油是经微生物发酵制成的具有独特色、香、味的液体调味品。酱油中含有充足的营养物质,并且酱油发酵体系多为混菌体系,因此在酱油发酵、生产和贮藏过程中容易因污染腐败菌出现“生花”、变馊、胀袋、沉淀、浑浊等现象,导致酱油的腐败变质。该文详细阐述了酱油中存在的腐败微生物种类和由它们引起的酱油变质现象,以及通过发酵工艺优化、添加防腐剂和生物技术等手段防止酱油腐败的相应措施。最后概述了乳酸菌的抗菌代谢产物种类与抑菌特性,并讨论了乳酸菌在酱油防腐中的应用潜力,以期为开发保障酱油品质稳定和提升的方法提供经验和参考。; 关键词酱油腐败菌乳酸菌抑菌物质; Keywords soy sauce spoilage microorganisms lactic acid bacteria antimicrobial substances; 分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名用ITS2鉴定芥辣类调味品中山葵、辣根和芥末组分被引量：1: 2; 作者陈雪贞李兆雯吴新芦春斌; 机构暨南大学生命科学技术学院珠海天禾食品有限公司; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第9期94-100,共7页; 基金暨南大学联合培养研究生示范基地项目(82619149) 暨南大学山葵和辣根分子标记筛选及其在加工产品中的定量检测技术研究项目(40118137)。; 文摘日式饮食中的芥辣类调味品主要以同属十字花科的山葵(Eutrema wasabi)、辣根(Armoracia rusticana)、芥末(mustard)做原料加工而成。利用核糖体DNA内部转录间隔区Ⅱ(Internal transcribed spacer 2,ITS2)技术快速、准确地鉴定出山葵、芥末和辣根,为该技术应用于芥辣类产品质量检测提供参考。以3种植物材料(山葵、辣根、白芥末)为实验材料,提取基因组DNA,通过引物ITS2S2进行PCR扩增得到ITS2片段,测序结果通过生物信息学分析进行物种鉴定。MEGA7.0(Molecular evolutionary genetics analysis)分析ITS2序列结果表明,山葵、白芥末和辣根K2P(Kimura 2-parameter)遗传距离在0.088~0.171,均大于0.01,种间变异位点有36个,初步推断利用ITS2序列能将山葵、白芥末和辣根3物种区分开来。另外,GenBank中获得山葵以及近亲西北山嵛菜、辣根、芥末的ITS2序列,MEGA7.0进行种间序列分析,计算K2P,并用邻接法(Neighbor-joining,NJ)构建进化树,山葵与近亲西北山嵛菜聚为一支,棕芥末与白芥末、黑芥末聚为一大支,而辣根单独为一支。通过分析ITS2序列,发现山葵与近亲西北山嵛菜、辣根、芥末的种间K2P遗传距离在0.030~0.105,均大于0.01。研究表明,利用ITS2技术可以鉴别山葵、辣根和芥末等近缘物种,此技术可以用于芥辣类调味品特定原料成分鉴定及定量,为食品质量控制和食品安全提供科学依据。; 关键词山葵辣根芥末内部转录间隔区Ⅱ(ITS2) 物种鉴定; Keywords Eutrema wasabi Armoracia rusticana mustard internal transcribed spacer Ⅱ(ITS2) species identification; 分类号 S5-33 [农业科学—作物学] TS207.7 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名榴莲酱货架期预测模型的建立被引量：6: 3; 作者吴新李兆雯王志海; 机构珠海天禾食品有限公司江南大学-天禾食品食品高新技术联合研究中心; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第5期65-68,75,共5页; 文摘为了明确榴莲酱在贮藏过程中的品质变化与货架期,本文以榴莲酱为研究对象,研究了榴莲酱在不同贮藏温度条件下(278、298、310 K)感官品质、过氧化值及菌落总数的变化情况。以感官品质值、过氧化值及菌落总数为指标建立动力学模型预测榴莲酱的货架期,模型的活化能Ea分别为24.54、7.24、23.22 kJ/mol。经验证,此动力学模型可快速预测贮藏温度在278~310 K贮藏条件下榴莲酱的货架期,误差在±10%以内,榴莲酱在30℃贮藏条件下的理论货架期为276 d。; 关键词榴莲酱货架期感官品质过氧化值菌落总数预测; Keywords durian paste shelf-life sensory quality peroxide value total bacterial count prediction; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名含生鲜辣根芥末酱货架期预测模型的建立被引量：3: 4; 作者李兆雯吴新王志海; 机构珠海天禾食品有限公司江南大学-天禾食品食品高新技术联合研究中心; 出处《安徽农业科学》 CAS 2019年第13期176-178,共3页; 文摘为了预测含生鲜辣根芥末酱的货架期,研究了其在278、298、310K温度储藏条件下辣度、过氧化值及菌落总数的变化情况,并建立了对应指标的动力学模型来预测芥末酱的货架期,模型的活化能Ea分别为24.54、2.59、30.85kJ/mol。经验证,此动力学模型可快速预测贮藏温度在278~310K贮藏条件下芥末酱的货架期。; 关键词芥末酱货架期预测; Keywords Wasabi paste Shelf-life Prediction; 分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	酱油变质微生物因素及乳酸菌在防腐中的应用	吴浪涛房峻吴新李兆雯王晓珂方芳	《中国酿造》 CAS 北大核心	2021	6	在线阅读下载PDF 职称材料
2	用ITS2鉴定芥辣类调味品中山葵、辣根和芥末组分	陈雪贞李兆雯吴新芦春斌	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2021	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	榴莲酱货架期预测模型的建立	吴新李兆雯王志海	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2018	6	在线阅读下载PDF 职称材料
4	含生鲜辣根芥末酱货架期预测模型的建立	李兆雯吴新王志海	《安徽农业科学》 CAS	2019	3	在线阅读下载PDF 职称材料