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题名不同酵母对无核寒香蜜葡萄酒香气成分的影响
被引量：2
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作者
肖慧琳
周为真
李记明
阮仕立
王根杰
唐美玲
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机构
山东省烟台市农业科学研究院
玉环市食品药品检验检测中心
烟台张裕集团有限公司
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出处
《烟台果树》
2022年第3期14-18,共5页
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基金
现代农业产业技术体系专项资金项目(CARS-29-16)
烟台市科技计划项目(2020XCZX029)。
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文摘
以无核寒香蜜为试材进行不同酵母小容器清汁发酵试验,4种商业酵母分别为VIC、ADT、CECA、NSD,用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术,分析不同酵母发酵对无核寒香蜜葡萄酒香气的影响。结果表明,酵母ADT发酵可显著增加葡萄酒中酯类和总香气成分含量,使葡萄酒果香含量丰富,VIC发酵葡萄酒中萜烯类香气成分含量增加,葡萄酒花香明显,CECA发酵葡萄酒醇类含量多,可增加葡萄酒的醇厚感。
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关键词
酵母
无核寒香蜜
葡萄酒
香气
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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