天然抗氧化剂对辣椒鸡油抗氧化性能的影响 被引量：2

1

作者 邱思 罗晓琴 +2 位作者 郑喜 杜星妍 文贵凤 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期65-68,共4页

为了筛选出适合辣椒鸡油的天然抗氧化剂,以延长其保质期,研究并比较了6种天然抗氧化剂(迷迭香提取物、维生素E、茶多酚、维生素C、槲皮素和硫辛酸)对辣椒鸡油酸值、过氧化值、DPPH自由基清除能力和总还原能力的影响。结果表明:6种天然... 为了筛选出适合辣椒鸡油的天然抗氧化剂,以延长其保质期,研究并比较了6种天然抗氧化剂(迷迭香提取物、维生素E、茶多酚、维生素C、槲皮素和硫辛酸)对辣椒鸡油酸值、过氧化值、DPPH自由基清除能力和总还原能力的影响。结果表明:6种天然抗氧化剂在辣椒鸡油中均具有一定的抗氧化能力;在抑制酸值方面,槲皮素效果最佳,维生素C最差;在抑制过氧化值方面,槲皮素效果最佳,维生素E最差;在DPPH自由基清除能力方面,迷迭香提取物效果最佳,硫辛酸最差;在总还原能力方面,槲皮素效果最佳,维生素E最差;槲皮素、迷迭香提取物和茶多酚在酸值、过氧化值、DPPH自由基清除能力和总还原能力方面均位于前三。综合考虑抗氧化效果、抗氧化剂稳定性、成本等因素,可优先选择迷迭香提取物和茶多酚作为辣椒鸡油的抗氧化剂以提高其储藏性能。 展开更多

关键词 天然抗氧化剂 辣椒鸡油 酸值 过氧化值 DPPH自由基清除能力 总还原能力

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体外模拟消化过程中青川核桃壳和分心木抗氧化成分及活性的变化

2

作者 杜昕 张新悦 +4 位作者 王芳 罗琴 谢庆 赵英琼 刘雨潇 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第5期154-160,共7页

目的:充分利用核桃副产物资源。方法:采用超声辅助乙醇提取核桃壳和分心木抗氧化成分,探究其提取物在体外模拟消化过程中抗氧化成分(总酚、总黄酮含量)和抗氧化性(DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、羟自由基清除活性,FRAP和Fe^(... 目的:充分利用核桃副产物资源。方法:采用超声辅助乙醇提取核桃壳和分心木抗氧化成分,探究其提取物在体外模拟消化过程中抗氧化成分(总酚、总黄酮含量)和抗氧化性(DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、羟自由基清除活性,FRAP和Fe^(2+)螯合力)的变化规律,并分析其相关性。结果:分心木的总酚、总黄酮含量、抗氧化活性始终高于核桃壳的(P<0.05);经体外模拟消化后,分心木和核桃壳中总酮、总酚含量逐渐降低(P<0.05),DPPH自由基清除力、ABTS自由基清除力和FRAP抗氧化能力为口腔>胃>肠(P<0.05),与总酚、总黄酮含量变化趋势一致。除Fe^(2+)螯合外,核桃壳和分心木提取物消化液的抗氧化性与总酚和总黄酮含量呈显著正相关(P<0.05)。结论:核桃壳和分心木均具有一定抗氧化活性,且分心木的抗氧化活性优于核桃壳,有望作为天然抗氧化功能食品或抗氧化剂的原料来源。 展开更多

关键词 核桃壳 分心木 体外模拟消化 抗氧化活性

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模糊数学感官评价结合响应面法优化腌醋椒工艺配方

3

作者 杜亚飞 李维 +2 位作者 刘绪 焦玲 吴婷 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第8期113-119,132,共8页

以巴塘辣椒为原料制作腌醋椒,运用模糊数学感官评价结合响应面法对腌醋椒的工艺配方进行优化。利用单因素试验和Plackett-Burman试验设计筛选影响腌醋椒感官品质的关键因素,在此基础上,以模糊数学感官评分和质构指标为响应值,通过响应... 以巴塘辣椒为原料制作腌醋椒,运用模糊数学感官评价结合响应面法对腌醋椒的工艺配方进行优化。利用单因素试验和Plackett-Burman试验设计筛选影响腌醋椒感官品质的关键因素,在此基础上,以模糊数学感官评分和质构指标为响应值,通过响应面试验得出最优工艺配方:以200.0 g辣椒为基准,添加胡椒5.0 g、花椒5.0 g、米醋880.0 g、酱油100.0 g、食盐20.0 g、红糖25.0 g、大蒜50.0 g、腌制时间13 d,在此条件下制作的腌醋椒感官品质最佳,具有浓郁的醋香和椒香,口感爽脆,味道丰富;食盐含量(以NaCl计)为3.18 g/100 g,亚硝酸盐含量为1.95 mg/kg,总酸含量为2.83 g/100 g,均符合相关国标要求。该研究为优化腌醋椒的口感和品质、提高生产效率和产品质量提供了科学的理论依据。 展开更多

关键词 腌醋椒 Plackett-Burman试验 响应面法 模糊数学感官评价法 质构分析

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微波辅助提取黑花芸豆皂苷的工艺优化及其抗氧化活性分析

4

作者 杜亚飞 李维 +2 位作者 张静 但玉兰 刘绪 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第9期109-113,共5页

采用微波辅助提取黑花芸豆皂苷。在单因素试验基础上,通过响应面法对提取工艺进行优化,并研究黑花芸豆皂苷的抗氧化活性。结果显示:黑花芸豆皂苷的最优提取条件为料液比1∶9(g/mL),提取时间7.5 min、微波功率600 W、乙醇体积分数65%。... 采用微波辅助提取黑花芸豆皂苷。在单因素试验基础上,通过响应面法对提取工艺进行优化,并研究黑花芸豆皂苷的抗氧化活性。结果显示:黑花芸豆皂苷的最优提取条件为料液比1∶9(g/mL),提取时间7.5 min、微波功率600 W、乙醇体积分数65%。在此条件下,黑花芸豆皂苷的得率为0.475%;黑花芸豆皂苷清除·OH和DPPH·的IC_(50)分别是0.213、0.131 mg/mL,显示出良好的抗氧化活性。 展开更多

关键词 黑花芸豆 皂苷 微波提取 响应面法 抗氧化活性

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芫根中硫代葡萄糖苷的提取工艺研究

5

作者 杜亚飞 李维 +2 位作者 潘阿呷 何思雨 陈紫琴 《高原农业》 2024年第3期316-321,共6页

本试验以高原特色作物芫根为研究对象,乙醇为浸提剂,提取芫根中的硫代葡萄糖苷。利用单因素试验研究不同提取时间、提取温度、乙醇浓度以及料液比对硫代葡萄糖苷提取量的影响,再通过正交试验设计优化提取工艺条件。结果表明,乙醇浸提法... 本试验以高原特色作物芫根为研究对象,乙醇为浸提剂,提取芫根中的硫代葡萄糖苷。利用单因素试验研究不同提取时间、提取温度、乙醇浓度以及料液比对硫代葡萄糖苷提取量的影响,再通过正交试验设计优化提取工艺条件。结果表明,乙醇浸提法提取芫根中硫代葡萄糖苷的最佳工艺条件为:提取时间30 min,提取温度90℃,乙醇浓度70%,料液比1:20,在此条件下芫根总硫代葡萄糖苷的平均提取量达到34.58μmol/g。本研究不仅为芫根的高价值利用提供了新的思路,同时为天然硫代葡萄糖苷的高效率提取和定量分析提供了理论参考。 展开更多

关键词 芫根 硫代葡萄糖苷 浸提 硫酸钡浊度法

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黑青稞米酒的发酵工艺研究 被引量：9

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作者 杜亚飞 刘绪 +1 位作者 李恋龙 邓逢时 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第5期80-84,共5页

以黑青稞和糯米为主要原料制作黑青稞米酒。主要以黑青稞米酒综合感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化黑青稞米酒的发酵工艺。结果表明:最佳工艺为黑青稞与糯米质量比2∶1、酒曲添加量为0.6%(以混合米质量为基准)... 以黑青稞和糯米为主要原料制作黑青稞米酒。主要以黑青稞米酒综合感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化黑青稞米酒的发酵工艺。结果表明:最佳工艺为黑青稞与糯米质量比2∶1、酒曲添加量为0.6%(以混合米质量为基准)、发酵温度26℃、发酵时间60 h;在最佳工艺条件下制得的黑青稞米酒酒体呈清澈淡黄色,细腻醇厚,兼具黑青稞独特的香味和米酒典型的醇香,乙醇体积分数为7.12%,还原糖为20.41 g/100 g,总酸为0.39 g/100 g。 展开更多

关键词 黑青稞 米酒 发酵工艺

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西藏蜂胶及其模拟消化液的活性成分和抗氧化活性 被引量：2

7

作者 张硕 王芳 +1 位作者 杜琳 潘无双 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第17期399-405,共7页

为研究西藏蜂胶抗氧化活性,评估开发潜力,分析了西藏蜂胶及其模拟消化液的抗氧化成分(总酚和总黄酮)和活性(还原力、羟自由基清除能力(·OH清除率)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率(DPPH·清除率)、金属离子螯合率和脂质... 为研究西藏蜂胶抗氧化活性,评估开发潜力,分析了西藏蜂胶及其模拟消化液的抗氧化成分(总酚和总黄酮)和活性(还原力、羟自由基清除能力(·OH清除率)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率(DPPH·清除率)、金属离子螯合率和脂质过氧化抑制率)。结果表明,西藏蜂胶总酚和总黄酮含量分别为7.02%和10.05%。模拟消化液的总酚和总黄酮含量持续降低,模拟胃液(消化2 h)总酚和总黄酮含量分别为0.43%和6.43%,模拟肠液(消化2 h)则为0.32%和5.11%。西藏蜂胶在1 mg/m L时,还原力、·OH清除率、DPPH·清除率、金属离子螯合率和脂质过氧化抑制率达到最高值,分别为0.35、96.60%、92.53%、19.96%和97.01%。模拟胃液还原力和DPPH·清除率的最高值比未消化时升高,分别为0.39和95.69%。·OH清除率、金属离子螯合率和脂质过氧化抑制率较未消化时降低。模拟肠液·OH清除率、金属离子螯合率和脂质过氧化抑制率较模拟胃液提高,最高值分别为99.72%、69.26%和80.69%;还原力和DPPH·清除率则降低,但DPPH·最高清除率仍有74.74%。综上所述,西藏蜂胶具有较好的体外抗氧化活性,胃肠模拟消化对抗氧化各指标均有显著影响,各指标的变化趋势不一致,但多个指标仍有较好表现。西藏蜂胶可作为一种天然抗氧化剂进行后续研发。 展开更多

关键词 西藏蜂胶 总酚 总黄酮 模拟消化液 抗氧化活性

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直投式发酵工艺对番石榴泡菜亚硝酸盐含量及品质的影响 被引量：1

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作者 邱思 邓彭艳 +3 位作者 江燕 郑喜 蒲莹莹 张佳敏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第2期87-91,共5页

文章首先探究了发酵工艺参数对番石榴泡菜中亚硝酸盐、抗坏血酸、总酸含量的影响,进一步分析了发酵工艺参数与番石榴泡菜各指标的相关性。结果表明,在一定范围内,泡菜产品的总酸与发酵接种剂量、发酵时间、发酵温度成正比,与盐浓度成反... 文章首先探究了发酵工艺参数对番石榴泡菜中亚硝酸盐、抗坏血酸、总酸含量的影响,进一步分析了发酵工艺参数与番石榴泡菜各指标的相关性。结果表明,在一定范围内,泡菜产品的总酸与发酵接种剂量、发酵时间、发酵温度成正比,与盐浓度成反比;相比于番石榴原料,番石榴泡菜亚硝酸盐含量较低且未出现明显的亚硝峰;抗坏血酸总量下降,且在一定范围内,抗坏血酸量与发酵剂接种量成正比,与盐浓度、发酵时间、发酵温度成反比。发酵剂接种量、发酵时间、发酵温度、盐浓度与番石榴泡菜总酸含量相关性显著;发酵剂接种量、发酵时间、发酵温度与番石榴泡菜亚硝酸盐含量相关性显著;发酵时间、发酵温度与抗坏血酸含量相关性显著。 展开更多

关键词 发酵工艺 亚硝酸盐 抗坏血酸 总酸 番石榴

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紫薯红枣乳饮料研制及抗氧化活性分析 被引量：5

9

作者 张静 沈瑶 苟美玲 《现代食品》 2021年第10期84-87,共4页

本文以紫薯、红枣为原料,牛奶、白砂糖为辅料,通过榨汁、酶解、调配、均质和杀菌等工艺,利用单因素与响应面优化试验得到紫薯红枣乳饮料的最佳工艺配方:紫薯汁55%,红枣汁20%,白砂糖1%,柠檬酸0.18%。体外抗氧化试验得到饮料对DPPH自由基... 本文以紫薯、红枣为原料,牛奶、白砂糖为辅料,通过榨汁、酶解、调配、均质和杀菌等工艺,利用单因素与响应面优化试验得到紫薯红枣乳饮料的最佳工艺配方:紫薯汁55%,红枣汁20%,白砂糖1%,柠檬酸0.18%。体外抗氧化试验得到饮料对DPPH自由基、羟自由基、ABTS+自由基与超氧阴离子自由基O-2·清除率分别为27.2%、53.84%、81.4%与96.3%。该饮料蛋白质含量1.52%,菌落总数、大肠菌群、霉菌均未检出,符合国家标准,且色泽均匀,甜度适口,香气宜人。 展开更多

关键词 紫薯 红枣 乳饮料 感官评分

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蕨麻苏打饼干的研制及配方优化 被引量：6

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作者 杜亚飞 王刘星月 +2 位作者 黄鑫琦 袁露 陈紫琴 《粮食加工》 2022年第2期36-39,共4页

以蕨麻和低筋面粉为主要原料,研制一种蕨麻苏打饼干。以感官评分作为评价指标,考察蕨麻粉、白砂糖、小苏打和黄油添加量对蕨麻苏打饼干感官品质的影响,通过单因素及正交试验优化蕨麻苏打饼干的最佳配方。结果表明:以低筋面粉质量为基准... 以蕨麻和低筋面粉为主要原料,研制一种蕨麻苏打饼干。以感官评分作为评价指标,考察蕨麻粉、白砂糖、小苏打和黄油添加量对蕨麻苏打饼干感官品质的影响,通过单因素及正交试验优化蕨麻苏打饼干的最佳配方。结果表明:以低筋面粉质量为基准、每100 g低筋面粉添加蕨麻粉16 g、白砂糖15 g、黄油20 g、小苏打1.0 g、酵母2.0 g、食盐1.0 g及蛋液10 g时,蕨麻苏打饼干外观呈浅咖啡色,口感硬脆细腻,孔隙均匀,并具有蕨麻独特的风味,食品的感官品质最优。 展开更多

关键词 蕨麻 苏打饼干 配方

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芫根苹果复合饮料工艺优化及其稳定性研究 被引量：4

11

作者 杜亚飞 周雨珂 +3 位作者 邓逢时 岳芙好 杨永康 张宁 《高原农业》 2021年第6期605-611,共7页

以芫根和苹果为原料,研究了芫根苹果复合饮料的生产工艺及其稳定性。以感官评分为指标,通过单因素和正交试验确定复合饮料的最佳配方为:芫根汁25%,苹果汁35%,蔗糖5%,柠檬酸0.06%,当复合稳定剂添加量为0.2%黄原胶+0.1%海藻酸钠时,饮料稳... 以芫根和苹果为原料,研究了芫根苹果复合饮料的生产工艺及其稳定性。以感官评分为指标,通过单因素和正交试验确定复合饮料的最佳配方为:芫根汁25%,苹果汁35%,蔗糖5%,柠檬酸0.06%,当复合稳定剂添加量为0.2%黄原胶+0.1%海藻酸钠时,饮料稳定性最好。最终制得的饮料口感清爽、均匀协调、兼具芫根和苹果的清香味。 展开更多

关键词 芫根 苹果 复合饮料 稳定性

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响应面法优化紫薯果蔬复合饮料生产工艺配方 被引量：1

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作者 张静 王真 苟美玲 《食品安全导刊》 2021年第6期145-150,共6页

实验以紫薯、红心火龙果与胡萝卜为原料,压榨后加入白砂糖、柠檬酸辅助调配,通过响应面法优化,得到各因素最佳添加量:紫薯汁40.02%,胡萝卜汁24.28%,红心火龙果汁28.17%,白砂糖6.17%,柠檬酸1.36%。饮料pH值4.2,可溶性固形物含量14%;菌落... 实验以紫薯、红心火龙果与胡萝卜为原料,压榨后加入白砂糖、柠檬酸辅助调配,通过响应面法优化,得到各因素最佳添加量:紫薯汁40.02%,胡萝卜汁24.28%,红心火龙果汁28.17%,白砂糖6.17%,柠檬酸1.36%。饮料pH值4.2,可溶性固形物含量14%;菌落总数、致病菌与大肠菌群无检出,理化指标与微生物指标均符合国家标准。饮料具有果蔬香味,颜色鲜亮,稳定均一,有较高的营养价值。 展开更多

关键词 紫薯汁 果蔬汁 饮料 配方 响应面分析法

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超声波辅助提取黄绿蜜环菌多糖的工艺研究 被引量：1

13

作者 杜亚飞 李维 +1 位作者 但玉兰 张茂碟 《高原农业》 2023年第3期298-304,共7页

本研究旨在优化超声波辅助提取黄绿蜜环菌子实体多糖的最佳工艺条件。以黄绿蜜环菌多糖提取率为指标,利用单因素试验考察超声温度、超声时间、超声功率以及料液比对提取率的影响,在此基础上进行正交设计优化,并与传统热水浴浸提法的多... 本研究旨在优化超声波辅助提取黄绿蜜环菌子实体多糖的最佳工艺条件。以黄绿蜜环菌多糖提取率为指标,利用单因素试验考察超声温度、超声时间、超声功率以及料液比对提取率的影响,在此基础上进行正交设计优化,并与传统热水浴浸提法的多糖提取率进行比较。结果显示,当超声温度为60℃,超声时间为40 min,超声功率为195 W,料液比为1:20 g/mL的条件下,黄绿蜜环菌多糖提取率为7.93%。研究表明,与传统热水浴浸提法相比,超声波辅助提取法显著减少了多糖的提取时间,并且有效地提高了多糖提取率。 展开更多

关键词 黄绿蜜环菌 超声辅助提取 多糖 正交试验

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