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浓香型白酒糟醅发酵过程中香气成分的变化趋势被引量：51: 1; 作者舒代兰张丽莺 +3 位作者张文学岳元媛刘凯木田建次《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期89-92,共4页; 采用气相和液相色谱分析方法,跟踪调查了浓香型白酒发酵过程中,糟醅所含酸醛醇酯等各类香气成分的动态变化及其相互关系。研究发现糟醅中乙酸、丁酸、己酸和乳酸的变化趋势与对应的乙酯生成趋势大体一致。但各类香气成分的含量比例及其... 展开更多; 关键词浓香型白酒糟醅香气成分气相色谱 HPLC 动态分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

浓硫酸降解白酒丢糟制备降解糖液的条件研究被引量：18: 2; 作者刘跃红张文学 +1 位作者谭力本田建次《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第1期82-85,共4页; 以降解白酒丢糟中的可降解多糖转化为燃料酒精为目的,通过初步研究浓硫酸对白酒丢糟中的粗纤维及粗淀粉的二次降解发现,得出干丢糟转化为还原糖的降解条件为:70%(m/m)的H2SO4与干丢糟按7∶5的体积质量比混合,糊化30min,然后加水使硫酸... 展开更多; 关键词白酒丢糟粗纤维浓硫酸糖化降解; 在线阅读下载PDF 职称材料

白曲耐酸性α-淀粉酶的分离和纯化被引量：10: 3; 作者张文学杨瑞 +1 位作者胡承木田建次《四川大学学报（工程科学版）》 EI CAS CSCD 2002年第2期51-56,共6页; 从白曲霉菌A .Kawachii的米曲粗抽出液中 ,通过乙醇沉淀、离子交换层析、凝胶过滤层析等方式 ,获得了两个耐酸性α -淀粉酶比活性极高的组分 ,经SDS -PAGE分析 ,推断其组分A分子量为 85 ,0 0 0 ,组分B分子量为10 4 ,0 0 0。两组分均为... 展开更多; 关键词酸性Α-淀粉酶米曲白曲霉菌氨基酸序列分析分离纯化发酵制备; 在线阅读下载PDF 职称材料

蒸汽与液氨爆破对白酒丢糟稀硫酸降解工艺的影响研究被引量：5: 4; 作者杨健张健 +5 位作者钟霞刘跃红吴正云张文学邓宇本田建次《中国酿造》 CAS 2012年第1期68-71,共4页; 以白酒厂丟糟为原料,自制爆破装置,采用化学分析与扫描电镜、X射线衍射相结合的方法,分别研究了蒸汽爆破在温度200℃～220℃,维压时间5min～20min,压力1.0MPa～4.0MPa;液氨爆破在温度60℃～80℃,维压时间10min～30min,压力1.0MPa～4.0MP... 展开更多; 关键词白酒丢糟蒸汽爆破液氨爆破稀酸水解; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名浓香型白酒糟醅发酵过程中香气成分的变化趋势被引量：51: 1; 作者舒代兰张丽莺张文学岳元媛刘凯木田建次; 机构成都市食品药品检测中心四川大学食品工程系熊本大学物质生命化学科; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期89-92,共4页; 基金国家自然科学基金资助项目(30270035); 文摘采用气相和液相色谱分析方法,跟踪调查了浓香型白酒发酵过程中,糟醅所含酸醛醇酯等各类香气成分的动态变化及其相互关系。研究发现糟醅中乙酸、丁酸、己酸和乳酸的变化趋势与对应的乙酯生成趋势大体一致。但各类香气成分的含量比例及其变化趋势,在糟醅中与在白酒产品中却存在一定的差异性。本文揭示如何增加糟醅中的己酸和降低乳酸,以及进一步弄清白酒蒸馏机理,是提高白酒生产质量的重要技术问题。; 关键词浓香型白酒糟醅香气成分气相色谱 HPLC 动态分析; Keywords Luzhou-flavor liquor Zaopei（unflltered liquor with distillers gains） flavor components gas chromatogram HPLC dynamic analyses; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] O657.7 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名浓硫酸降解白酒丢糟制备降解糖液的条件研究被引量：18: 2; 作者刘跃红张文学谭力本田建次; 机构四川大学轻纺与食品学院食品系熊本大学物质生命化学科; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第1期82-85,共4页; 基金国家科技部国际合作项目(2009DFA60890); 文摘以降解白酒丢糟中的可降解多糖转化为燃料酒精为目的,通过初步研究浓硫酸对白酒丢糟中的粗纤维及粗淀粉的二次降解发现,得出干丢糟转化为还原糖的降解条件为:70%(m/m)的H2SO4与干丢糟按7∶5的体积质量比混合,糊化30min,然后加水使硫酸的浓度稀释成22%(m/m)左右,在85℃的水浴条件下处理混合物1h,干丢糟的降解率可达到0.35g/g。在白酒鲜丢糟的浓硫酸降解放大试验中,用80%H2SO4与鲜丢糟干物质的体积质量比为1∶1比例混合,鲜丢糟还原糖降解率亦达到0.33g/g(鲜丢糟干物质计)较高水平。; 关键词白酒丢糟粗纤维浓硫酸糖化降解; Keywords distiller＇s grains of Chinese liquor crude fiber concentrated sulfuric acid saccharification; 分类号 TQ261.9 [化学工程—有机化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名白曲耐酸性α-淀粉酶的分离和纯化被引量：10: 3; 作者张文学杨瑞胡承木田建次; 机构四川大学食品工程系四川大学生物工程系熊本大学物质与生命化学科; 出处《四川大学学报（工程科学版）》 EI CAS CSCD 2002年第2期51-56,共6页; 文摘从白曲霉菌A .Kawachii的米曲粗抽出液中 ,通过乙醇沉淀、离子交换层析、凝胶过滤层析等方式 ,获得了两个耐酸性α -淀粉酶比活性极高的组分 ,经SDS -PAGE分析 ,推断其组分A分子量为 85 ,0 0 0 ,组分B分子量为10 4 ,0 0 0。两组分均为糖蛋白 ,且能被枯草杆菌蛋白酶 (Subtilisin)适度降解。其N -末端 10 - 12残基的氨基酸序列与黑曲霉A .niger的耐酸性α -淀粉酶N -末端氨基酸序列极为相似。借此推断 ,A .Kawachii的白曲中至少有两种以上的耐酸性α; 关键词酸性Α-淀粉酶米曲白曲霉菌氨基酸序列分析分离纯化发酵制备; Keywords rice qu A. kawachii acid stable α-amylase amino acid sequencing; 分类号 TQ925.1 [轻工技术与工程—发酵工程] TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蒸汽与液氨爆破对白酒丢糟稀硫酸降解工艺的影响研究被引量：5: 4; 作者杨健张健钟霞刘跃红吴正云张文学邓宇本田建次; 机构四川大学轻纺与食品学院食品系农业部沼气科学研究所熊本大学物质生命化学科; 出处《中国酿造》 CAS 2012年第1期68-71,共4页; 基金国家科技部国际合作项目(2009DFA60890) 农业部能源微生物重点开放实验室开放基金项目(2009002); 文摘以白酒厂丟糟为原料,自制爆破装置,采用化学分析与扫描电镜、X射线衍射相结合的方法,分别研究了蒸汽爆破在温度200℃～220℃,维压时间5min～20min,压力1.0MPa～4.0MPa;液氨爆破在温度60℃～80℃,维压时间10min～30min,压力1.0MPa～4.0MPa的条件下,蒸汽与液氨爆破预处理对丢糟的主要成分与稀硫酸水解还原糖得率的影响。结果表明,当蒸汽爆破条件为温度210℃,时间10min,压力2.5MPa时,处理后物料纤维素含量33.42%,半纤维素19.03%,稀硫酸水解还原糖得率最高51.92%;当液氨爆破条件为温度70℃,时间30min,压力2.5MPa时,处理后物料纤维素含量19.01%,半纤维素32.45%,稀硫酸水解还原糖得率最高48.09%。SEM与XRD显示,蒸汽与液氨爆破后白酒丢糟纤维形态结构受到不同程度的破坏,表面断裂、空隙增加,纤维素的结晶度降低,有利于稀酸水解作用的进行。; 关键词白酒丢糟蒸汽爆破液氨爆破稀酸水解; Keywords waste fermented grains steam explosion liquid ammonia blasting dilute acid hydrolysis; 分类号 TQ920.9 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	浓香型白酒糟醅发酵过程中香气成分的变化趋势	舒代兰张丽莺张文学岳元媛刘凯木田建次	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2007	51	在线阅读下载PDF 职称材料
2	浓硫酸降解白酒丢糟制备降解糖液的条件研究	刘跃红张文学谭力本田建次	《中国酿造》 CAS 北大核心	2011	18	在线阅读下载PDF 职称材料
3	白曲耐酸性α-淀粉酶的分离和纯化	张文学杨瑞胡承木田建次	《四川大学学报（工程科学版）》 EI CAS CSCD	2002	10	在线阅读下载PDF 职称材料
4	蒸汽与液氨爆破对白酒丢糟稀硫酸降解工艺的影响研究	杨健张健钟霞刘跃红吴正云张文学邓宇本田建次	《中国酿造》 CAS	2012	5	在线阅读下载PDF 职称材料