期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
碱法破壁-酶法提取葡萄酒废酵母细胞壁多糖的工艺研究
被引量：
10
1
作者
石豪磊
赵国正
+5 位作者
孔祥君
栾俊家
孔国光
牌延惠
张丽君
许维娜
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第12期82-86,共5页
以工业发酵产生的葡萄酒废酵母泥为材料,过筛法除去葡萄果皮、果籽等杂质后,以细胞破壁液蛋白质含量、多糖提取率为评价指标,通过单因素试验和正交试验对碱法破壁-酶法提取细胞壁多糖工艺进行优化,以期提高多糖提取率。结果表明,最佳工...
以工业发酵产生的葡萄酒废酵母泥为材料,过筛法除去葡萄果皮、果籽等杂质后,以细胞破壁液蛋白质含量、多糖提取率为评价指标,通过单因素试验和正交试验对碱法破壁-酶法提取细胞壁多糖工艺进行优化,以期提高多糖提取率。结果表明,最佳工艺条件为细胞破壁碱(KOH)处理温度为60℃,碱(KOH)质量浓度为70 g/L,处理时间为1.5 h,80 kHz超声辅助;酶法提取多糖最佳工艺为酶作用温度50℃,酶解时间1.5 h,中性蛋白酶添加量0.3%,初始p H值7.0。在此优化条件下,葡萄酒废酵母多糖提取率为21.08%。
展开更多
关键词
细胞壁多糖
碱法破壁
酶法提取
工艺优化
在线阅读
下载PDF
职称材料
混菌发酵对葡萄酒感官品质和风味物质的影响
被引量：
10
2
作者
许维娜
耿常乐
+1 位作者
任同同
孔祥君
《中外葡萄与葡萄酒》
2018年第6期12-17,共6页
多种酵母菌混合发酵能使葡萄酒表现出更复杂馥郁的特征。本研究选择发酵速度快、风味好的酿酒酵母菌株各1株,以不同比例接种进行小型葡萄酒发酵试验,运用顶空固相微萃取(HS-SPME)、气相色谱-质谱连用(GC-MS)等方法进行风味物质分析,并...
多种酵母菌混合发酵能使葡萄酒表现出更复杂馥郁的特征。本研究选择发酵速度快、风味好的酿酒酵母菌株各1株,以不同比例接种进行小型葡萄酒发酵试验,运用顶空固相微萃取(HS-SPME)、气相色谱-质谱连用(GC-MS)等方法进行风味物质分析,并对发酵酒进行感官品评,以综合评价发酵酒的质量,探索较优的不同比例菌种的混合发酵工艺。通过对各葡萄酒样品的香气分析和感官品评,确定速度发酵酵母与风味发酵酵母接种比例为1:4时葡萄酒的香气更加丰富、浓郁,酒的感官质量最好。因此,速度发酵酵母与风味发酵酵母接种比例适宜时才能得到发酵速度适中、风味好的葡萄酒。
展开更多
关键词
酿酒酵母
葡萄酒
混菌发酵
感官品质
风味物质
在线阅读
下载PDF
职称材料
混合菌株顺序发酵对葡萄酒质量的影响
被引量：
2
3
作者
孔祥君
任同同
许维娜
《中外葡萄与葡萄酒》
2020年第6期34-39,共6页
混菌发酵是指利用两种或两种以上的微生物完成发酵的过程,通常能使发酵产品表现出更好的特性,已引起酿酒师的关注。本研究使用速度型和风味型酿酒酵母各1株,按不同的顺序接种到新鲜的‘蛇龙珠’葡萄汁中进行发酵。发酵结束后检测发酵液...
混菌发酵是指利用两种或两种以上的微生物完成发酵的过程,通常能使发酵产品表现出更好的特性,已引起酿酒师的关注。本研究使用速度型和风味型酿酒酵母各1株,按不同的顺序接种到新鲜的‘蛇龙珠’葡萄汁中进行发酵。发酵结束后检测发酵液的基础理化指标、风味物质含量并进行感官品评,以确定较优的混菌接种顺序,探索较佳的混菌发酵工艺。结果表明,首先接种速度型发酵酵母,且较风味型酵母早接种1 d时发酵液理化指标和感官质量最优。混菌发酵过程中不同菌株的接种顺序对产品质量有一定影响,适当的接种顺序有助于获得高品质的发酵产品。
展开更多
关键词
酿酒酵母
混菌发酵
葡萄酒质量
风味物质
感官品质
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
碱法破壁-酶法提取葡萄酒废酵母细胞壁多糖的工艺研究
被引量：
10
1
作者
石豪磊
赵国正
孔祥君
栾俊家
孔国光
牌延惠
张丽君
许维娜
机构
滨州医学院药学院(葡萄酒学院)
烟台迈百瑞国际生物医药有限公司
烟台
张裕集团
有限公司
山东省葡萄酒微
生物
发酵技术重点实验室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第12期82-86,共5页
基金
国家级大学生创新创业训练计划项目(201710440156)
山东省自然科学基金(ZR2017LC020
+1 种基金
ZR2015HL040)
滨州医学院科研启动基金(BY2015KYQD05)
文摘
以工业发酵产生的葡萄酒废酵母泥为材料,过筛法除去葡萄果皮、果籽等杂质后,以细胞破壁液蛋白质含量、多糖提取率为评价指标,通过单因素试验和正交试验对碱法破壁-酶法提取细胞壁多糖工艺进行优化,以期提高多糖提取率。结果表明,最佳工艺条件为细胞破壁碱(KOH)处理温度为60℃,碱(KOH)质量浓度为70 g/L,处理时间为1.5 h,80 kHz超声辅助;酶法提取多糖最佳工艺为酶作用温度50℃,酶解时间1.5 h,中性蛋白酶添加量0.3%,初始p H值7.0。在此优化条件下,葡萄酒废酵母多糖提取率为21.08%。
关键词
细胞壁多糖
碱法破壁
酶法提取
工艺优化
Keywords
cell wall polysaccharides
alkali breaking cell wall
enzymatic extraction method
technology optimization
分类号
R284.2 [医药卫生—中药学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
混菌发酵对葡萄酒感官品质和风味物质的影响
被引量：
10
2
作者
许维娜
耿常乐
任同同
孔祥君
机构
滨州医学院药学院葡萄酒学院
烟台
张裕集团
有限公司
/山东省葡萄酒微
生物
发酵技术重点实验室
烟台迈百瑞国际生物医药有限公司
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2018年第6期12-17,共6页
基金
山东省自然科学基金(ZR2017LC020)
滨州医学院科研启动基金(BY2015KYQD05)
烟台产区葡萄酒产业技术基础性研究项目(50012305073)
文摘
多种酵母菌混合发酵能使葡萄酒表现出更复杂馥郁的特征。本研究选择发酵速度快、风味好的酿酒酵母菌株各1株,以不同比例接种进行小型葡萄酒发酵试验,运用顶空固相微萃取(HS-SPME)、气相色谱-质谱连用(GC-MS)等方法进行风味物质分析,并对发酵酒进行感官品评,以综合评价发酵酒的质量,探索较优的不同比例菌种的混合发酵工艺。通过对各葡萄酒样品的香气分析和感官品评,确定速度发酵酵母与风味发酵酵母接种比例为1:4时葡萄酒的香气更加丰富、浓郁,酒的感官质量最好。因此,速度发酵酵母与风味发酵酵母接种比例适宜时才能得到发酵速度适中、风味好的葡萄酒。
关键词
酿酒酵母
葡萄酒
混菌发酵
感官品质
风味物质
Keywords
yeast
wine
mixed fermentation
sensory quality
flavor compounds
分类号
TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
混合菌株顺序发酵对葡萄酒质量的影响
被引量：
2
3
作者
孔祥君
任同同
许维娜
机构
烟台迈百瑞国际生物医药有限公司
滨州医学院药学院(葡萄酒学院)
烟台
张裕集团
有限公司
/山东省葡萄酒微
生物
发酵技术重点实验室
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2020年第6期34-39,共6页
基金
山东省自然科学基金(ZR2017LC020)。
文摘
混菌发酵是指利用两种或两种以上的微生物完成发酵的过程,通常能使发酵产品表现出更好的特性,已引起酿酒师的关注。本研究使用速度型和风味型酿酒酵母各1株,按不同的顺序接种到新鲜的‘蛇龙珠’葡萄汁中进行发酵。发酵结束后检测发酵液的基础理化指标、风味物质含量并进行感官品评,以确定较优的混菌接种顺序,探索较佳的混菌发酵工艺。结果表明,首先接种速度型发酵酵母,且较风味型酵母早接种1 d时发酵液理化指标和感官质量最优。混菌发酵过程中不同菌株的接种顺序对产品质量有一定影响,适当的接种顺序有助于获得高品质的发酵产品。
关键词
酿酒酵母
混菌发酵
葡萄酒质量
风味物质
感官品质
Keywords
Saccharomyces cerevisiae
mixed fermentation
wine quality
flavor compounds
sensory quality
分类号
TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
碱法破壁-酶法提取葡萄酒废酵母细胞壁多糖的工艺研究
石豪磊
赵国正
孔祥君
栾俊家
孔国光
牌延惠
张丽君
许维娜
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018
10
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
混菌发酵对葡萄酒感官品质和风味物质的影响
许维娜
耿常乐
任同同
孔祥君
《中外葡萄与葡萄酒》
2018
10
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
混合菌株顺序发酵对葡萄酒质量的影响
孔祥君
任同同
许维娜
《中外葡萄与葡萄酒》
2020
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
