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不同松花粉提取物对环磷酰胺诱导大鼠卵巢损伤的保护作用 被引量：2
1
作者 刘其耸 陈阳 +6 位作者 杨长军 何毓婕 陈秋铭 何志勇 王召君 陈洁 曾茂茂 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期105-112,共8页
通过制备松花粉水提物、水提大分子化合物(>5 kDa)、乙醇提物和乙醇提小分子化合物(<5 kDa),测定各组提取物中的总糖、粗多糖、总酚和总黄酮含量,并考察其对摄入环磷酰胺SD大鼠卵巢的保护作用。结果表明,相对于模型组,松花粉乙醇... 通过制备松花粉水提物、水提大分子化合物(>5 kDa)、乙醇提物和乙醇提小分子化合物(<5 kDa),测定各组提取物中的总糖、粗多糖、总酚和总黄酮含量,并考察其对摄入环磷酰胺SD大鼠卵巢的保护作用。结果表明,相对于模型组,松花粉乙醇提物及乙醇提小分子化合物组有效提升了卵巢指数、成熟卵泡数量、卵巢抗氧化酶活力(总抗氧化能力、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶活力分别提升了16.03%、25.81%,138.42%、237.09%,104.31%、109.90%和91.62%、120.63%)和抗细胞凋亡蛋白表达,抑制闭锁卵泡和卵巢脂质氧化(丙二醛分别降低了53.42%和48.43%)等,效果优于松花粉水提物及水提大分子化合物组,但松花粉水提物及水提大分子化合物可以通过降低促炎因子肿瘤坏死因子-α活性保护卵巢。本研究可为进一步探明松花粉的卵巢保护作用机制提供理论基础,为开发基于松花粉提取物的新产品提供技术指导。 展开更多
关键词 松花粉 水提物 乙醇提物 水提大分子化合物 乙醇提小分子化合物 卵巢损伤
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超声对动物蛋白结构及性质影响研究进展 被引量：1
2
作者 邹宇欣 谢静雯 +5 位作者 王洪涛 吴越 刘嘉涵 刘思琦 王跃猛 李鑫 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第9期399-409,共11页
动物性蛋白主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。动物蛋白营养价值高且应用广泛,但天然动物蛋白质的功能特性通常不能完全满足工业要求。超声作为一项非热加工物理处理技术,它会导致动物蛋白理化性质及结构变化从而改善功能特性。但... 动物性蛋白主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。动物蛋白营养价值高且应用广泛,但天然动物蛋白质的功能特性通常不能完全满足工业要求。超声作为一项非热加工物理处理技术,它会导致动物蛋白理化性质及结构变化从而改善功能特性。但目前关于超声对各种动物蛋白影响的联系和区别尚待研究。因此,为明确超声处理对动物蛋白结构和性质的影响以及各自之间的联系和区别,本文主要从超声功率、超声时间和动物蛋白种类出发,对动物蛋白的理化性质、微观结构、界面性质和功能性质分别进行综述,解析了动物蛋白理化性质及微观结构的变化与其界面性质和功能性质的变化之间的关系,并对超声处理对动物蛋白的应用进行了讨论和展望,以期为后续超声处理在动物蛋白的应用和推广提供理论参考。 展开更多
关键词 动物蛋白 超声处理 理化性质 微观结构 功能性质 界面性质
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不同处理方法对蛋黄及其组分结构和性质的影响研究进展
3
作者 杨建荣 刘嘉涵 +4 位作者 王跃猛 吴越 焦涵 吕建浩 李鑫 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第15期368-378,共11页
蛋黄营养丰富、结构复杂,其主要组分为蛋黄颗粒(egg yolk granules,EYGs)与蛋黄浆质(egg yolk plasma,EYP)两部分。在实际生产加工过程中,不同处理方法对蛋黄及其组分的理化性质和微观结构均具有较大影响,而蛋白质理化性质及微观结构的... 蛋黄营养丰富、结构复杂,其主要组分为蛋黄颗粒(egg yolk granules,EYGs)与蛋黄浆质(egg yolk plasma,EYP)两部分。在实际生产加工过程中,不同处理方法对蛋黄及其组分的理化性质和微观结构均具有较大影响,而蛋白质理化性质及微观结构的变化会影响其功能特性。因此,本文综述了盐腌处理、碱处理、热处理和酶法处理对蛋黄及其组分(EYGs和EYP)理化性质(表面疏水性、油脂渗出量、蛋白质溶解度等)及微观结构的影响,并对不同方法处理后蛋黄及其组分功能特性的变化进行了讨论和展望,以期为后续研究蛋黄组分理化性质及微观结构对其功能特性的影响提供更加明确的理论支持。 展开更多
关键词 蛋黄颗粒 蛋黄浆质 处理方法 理化性质 微观结构 功能特性
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