分离自烟台白玉霓种植园的酿酒酵母发酵特性研究 被引量：7

1

作者 程仕伟 李林林 +3 位作者 缪静 姜文广 沈志毅 李记明 《中国酿造》 CAS 2013年第8期43-45,共3页

以烟台白玉霓葡萄种植园分离筛选的3株酿酒酵母为研究对象,在发酵力、产酒精能力、残糖量、产酸量以及耐酒精度、耐SO2、耐酸能力等方面与商品化活性干酵母进行比较分析。结果表明,本土酵母ZYYT-2具有较好发酵能力,产酒精能力强,产酸量... 以烟台白玉霓葡萄种植园分离筛选的3株酿酒酵母为研究对象,在发酵力、产酒精能力、残糖量、产酸量以及耐酒精度、耐SO2、耐酸能力等方面与商品化活性干酵母进行比较分析。结果表明,本土酵母ZYYT-2具有较好发酵能力,产酒精能力强,产酸量适中,并且能耐受16%vol的酒精度、150mg/L的SO2和2.5%的酸,在葡萄酒酿造条件下发酵良好。 展开更多

关键词 酿酒酵母 发酵特性 本土酵母 白玉霓

在线阅读 下载PDF 职称材料

张裕瑞那城堡酒庄工业旅游开发路径分析 被引量：8

2

作者 唐文龙 魏滨生 +3 位作者 曾蓓 孔维府 刘涛 阮仕立 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2022年第2期80-85,共6页

自20世纪90年代以来,国内的葡萄酒工业旅游从兴起到逐渐成熟,取得了良好的社会经济效益。文章梳理了张裕集团工业旅游资源的形成过程和建设路径,分析了张裕瑞那城堡酒庄开展工业旅游所具备的优势资源:张裕母品牌背书效应、地理区位优势... 自20世纪90年代以来,国内的葡萄酒工业旅游从兴起到逐渐成熟,取得了良好的社会经济效益。文章梳理了张裕集团工业旅游资源的形成过程和建设路径,分析了张裕瑞那城堡酒庄开展工业旅游所具备的优势资源:张裕母品牌背书效应、地理区位优势、便利交通条件和区域旅游资源互补等。还从立足当地葡萄酒产区建设、工业旅游产品组合设计的客源引流方法、多方联动机制建立和品牌形象塑造等方面总结了瑞那城堡酒庄在开展工业旅游过程中的阶段性成功经验和典型做法,以供国内其他葡萄酒企业参考和借鉴。 展开更多

关键词 工业旅游资源 葡萄酒旅游 工业遗产 旅游产品组合 主题旅游线路

在线阅读 下载PDF 职称材料

幻想无核生产技术 被引量：1

3

作者 张建军 《中外葡萄与葡萄酒》 2001年第1期39-40,共2页

关键词 幻想无核品种 葡萄品种 生产技术

在线阅读 下载PDF 职称材料

蛇龙珠营养系干红葡萄酒中的挥发性风味物质 被引量：15

4

作者 姜文广 李记明 +3 位作者 于英 沈志毅 李兰晓 韩鹏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第18期148-154,共7页

确定蛇龙珠不同营养系葡萄酒中挥发性风味物质的差异及对其感官品质的影响。利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对8个蛇龙珠营养系干红葡萄酒中50种主要挥发性成分进行定性和定量检测,采用香气活性值(odor activity value,OAV)... 确定蛇龙珠不同营养系葡萄酒中挥发性风味物质的差异及对其感官品质的影响。利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对8个蛇龙珠营养系干红葡萄酒中50种主要挥发性成分进行定性和定量检测,采用香气活性值(odor activity value,OAV)、单因素方差分析和主成分分析对测定数据进行处理分析。结果显示:在蛇龙珠干红葡萄酒中β-大马酮等24种化合物OAV不小于1,对葡萄酒香气具有贡献。乙酸乙酯等12种化合物可较好实现对8个蛇龙珠营养系干红葡萄酒的判别分类,E-01、E-02、E-04、E-05营养系间存在明显差异,而E-06、E-07和E-08之间差异很小。结合感官品评结果发现,γ-壬内酯和里哪醇对提高蛇龙珠干红葡萄酒感官品质具有较大贡献,但含量需控制在一定范围内;而壬醛和4-乙基苯酚含量较高会显著降低葡萄酒感官品质,此外,β-大马酮、乙酸乙酯、癸酸乙酯等含量较高也会对葡萄酒的感官品质带来负面影响。蛇龙珠干红葡萄酒的香气特点不是由某个或某类香气成分产生的,是各种香气成分平衡作用的结果。 展开更多

关键词 蛇龙珠 营养系 葡萄酒 香气成分 判别分析

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同产地和烘烤程度橡木片对葡萄酒陈酿香气的影响 被引量：19

5

作者 李兰晓 李记明 +5 位作者 徐岩 范文来 唐柯 于英 沈志毅 姜文广 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第6期192-197,共6页

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,测定不同产地和烘烤程度橡木片陈酿的葡萄酒中主要陈酿香气成分,并进行主成分分析和判别分析。结果表明,橡木产地和烘烤程度2种因素对葡萄酒中的陈酿香气成分大多具有显著或极显著影响,糠醛... 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,测定不同产地和烘烤程度橡木片陈酿的葡萄酒中主要陈酿香气成分,并进行主成分分析和判别分析。结果表明,橡木产地和烘烤程度2种因素对葡萄酒中的陈酿香气成分大多具有显著或极显著影响,糠醛、5-甲基糠醛、顺式橡木内酯、香草醛、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、丁子香酚、4-乙基苯酚和4-乙基愈创木酚,9种化合物均是受烘烤程度的影响更大,而反式橡木内酯、反式异丁子香酚,2种化合物则受产地因素的影响更大。主成分分析结果表明,提取的3个主成分的方差累计贡献率达到83.8%,能够反映不同橡木对葡萄酒陈酿香气的影响。通过判别分析,确定不同橡木陈酿的葡萄酒,香气成分产生差异的主要化合物,并建立了区分橡木产地和烘烤程度的分类模型,可根据各种陈酿香气成分的含量,判别不同产地和烘烤程度橡木陈酿的葡萄酒。 展开更多

关键词 葡萄酒 橡木片 产地 烘烤程度 陈酿香气

在线阅读 下载PDF 职称材料

蛇龙珠葡萄成熟过程中6种甲氧基吡嗪分析 被引量：7

6

作者 姜文广 李记明 +2 位作者 范文来 徐岩 于英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期163-167,共5页

建立了顶空固相微萃取和气相色谱-氮磷检测器法(HS-SPME-GC-NPD)测定葡萄中6种3-烷基-2-甲氧基吡嗪(MPs)的方法。经优化采用CAR/DVB/PDMS三相SPME萃取头浓缩提取葡萄中MPs,在30℃恒温条件下吸附3h。该方法具有良好的线性,6种MPs标准曲... 建立了顶空固相微萃取和气相色谱-氮磷检测器法(HS-SPME-GC-NPD)测定葡萄中6种3-烷基-2-甲氧基吡嗪(MPs)的方法。经优化采用CAR/DVB/PDMS三相SPME萃取头浓缩提取葡萄中MPs,在30℃恒温条件下吸附3h。该方法具有良好的线性,6种MPs标准曲线的线性相关性系数均大于0.99;线性范围在0.78～100ng/L之间;检测限在0.20～1.40ng/L范围内;除2-甲氧基吡嗪(73.12%)外,其他5种MPs的回收率在83.20%～113.09%之间。应用本方法检测蛇龙珠葡萄成熟过程中MPs,发现在果实成熟过程中MPs含量呈递减趋势,其中2-异丁基-3-甲氧基吡嗪最为突出;3-异丁基-和3-异丙基-2-甲氧基吡嗪的含量大于其阈值,对蛇龙珠葡萄的"青椒"气味具有重要贡献。 展开更多

关键词 蛇龙珠 3-烷基-2-甲氧基吡嗪 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-氮磷检测器法(GC-NPD)

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同类型国产橡木制品对葡萄酒陈酿香气的影响 被引量：5

7

作者 李兰晓 李记明 +5 位作者 徐岩 范文来 唐柯 于英 韩鹏 赵荣华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第15期184-188,193,共6页

采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,检测蒙古栎制成的橡木片和橡木板陈酿的葡萄酒中主要陈酿香气成分的变化。结果表明:在90 d的陈酿过程中,糠醛和5-甲基糠醛含量在陈酿10至20 d即可达到最高值,此后其含量快速减少;愈创木酚和... 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,检测蒙古栎制成的橡木片和橡木板陈酿的葡萄酒中主要陈酿香气成分的变化。结果表明:在90 d的陈酿过程中,糠醛和5-甲基糠醛含量在陈酿10至20 d即可达到最高值,此后其含量快速减少;愈创木酚和甲基愈创木酚含量则在陈酿20 d达到最高值以后,基本保持不变;顺式和反式橡木内酯含量在整个陈酿过程中一直呈增加趋势;而香草醛含量在采用橡木片和橡木板陈酿的葡萄酒中,具有不同的变化趋势:橡木片陈酿的葡萄酒,香草醛含量在30d时即达到最高值,此后逐渐减少,而橡木板陈酿的葡萄酒,香草醛含量在90 d的陈酿过程中一直增加;乙基愈创木酚和乙基苯酚含量仅在陈酿30和60 d后才显著增加。橡木片和橡木板陈酿的葡萄酒之间,除乙基苯酚和乙基愈创木酚含量无显著差异外,糠醛、香草醛、愈创木酚和橡木内酯的含量均具有显著差异,表明橡木制品的类型对葡萄酒的陈酿香气具有重要影响。 展开更多

关键词 橡木制品 葡萄酒 陈酿香气

在线阅读 下载PDF 职称材料

中国葡萄酒市场的消费文化体系建设路径 被引量：15

8

作者 唐文龙 火兴三 +1 位作者 刘世松 阮仕立 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2021年第6期98-104,共7页

持续的消费文化建设能够促进某一品类的市场价值获得不断的提升。中国葡萄酒消费市场的逐步升级也对消费文化建设提出新的要求。文章回顾了由国内经济快速发展推动的数轮葡萄酒消费升级及其特征,分析了葡萄酒品类在中国饮料酒产业占比... 持续的消费文化建设能够促进某一品类的市场价值获得不断的提升。中国葡萄酒消费市场的逐步升级也对消费文化建设提出新的要求。文章回顾了由国内经济快速发展推动的数轮葡萄酒消费升级及其特征,分析了葡萄酒品类在中国饮料酒产业占比所面临的挑战,明确了消费文化体系建设是加强国内葡萄酒市场培育和消费引导的必由之路。最后提出:要从企业文化、品牌文化、产区文化和产品文化4个维度搭建葡萄酒消费文化体系;要基于多途径对外进行表达,并处理好文化消费、酒桌文化、饮食文化和雅俗文化与葡萄酒消费文化体系建设之间的关系。 展开更多

关键词 饮料酒 品类价值 消费升级 价值符号 消费文化

在线阅读 下载PDF 职称材料

葡萄酒二氧化碳浸渍过程中有机酸的变化 被引量：12

9

作者 阮仕立 赵荣华 樊玺 《中外葡萄与葡萄酒》 2002年第5期12-14,共3页

本文研究了佳利酿葡萄二氧化碳浸渍过程中6种有机酸的变化规律,结果表明:苹果酸、酒石酸有较大幅度的下降,乳酸有较大幅度的增加;发酵过程中产生了琥珀酸和乙酸,柠檬酸含量变化不大。

关键词 葡萄酒 二氧化碳浸渍 有机酸 变化规律

在线阅读 下载PDF 职称材料

野生葡萄种质资源的抗性及其利用研究进展 被引量：31

10

作者 阮仕立 李记明 《中外葡萄与葡萄酒》 2002年第4期30-33,共4页

关键词 野生葡萄 种质资源 抗性 利用

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同来源橡木片在干红葡萄酒中的应用比较 被引量：9

11

作者 樊玺 王恭堂 王霞 《中外葡萄与葡萄酒》 2003年第6期7-8,共2页

用干红葡萄酒对不同来源的四种橡木片进行了浸泡,并对浸泡后的葡萄酒的色度、总酚、单宁、固形物、感官品评结果进行了分析,结果表明:2#和3#橡木片中多酚物质在酒中的溶出率高于1#和4#;经过浸泡2#橡木片的酒质最好,其次为浸泡过1#和3#... 用干红葡萄酒对不同来源的四种橡木片进行了浸泡,并对浸泡后的葡萄酒的色度、总酚、单宁、固形物、感官品评结果进行了分析,结果表明:2#和3#橡木片中多酚物质在酒中的溶出率高于1#和4#;经过浸泡2#橡木片的酒质最好,其次为浸泡过1#和3#橡木片的酒,浸泡过4#橡木片的酒质最差。 展开更多

关键词 橡木片 干红葡萄酒 比较 酒质 多酚物质 溶出率

在线阅读 下载PDF 职称材料

蒙古栎主要风味成分在风干过程中的变化

12

作者 赵虎 尹雷 +4 位作者 李兰晓 李记明 姜文广 于英 沈志毅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期145-149,160,共6页

对蒙古栎橡木在室外自然风干过程中糅花单宁、总酚和挥发性香气成分的含量的变化进行了分析。结果表明:风干2年即可使总酚以及部分挥发性化合物达到稳定,但鞣花单宁和具有不良气味的化合物如壬烯醛、苯酚等变化较缓慢,需3年的时间才能... 对蒙古栎橡木在室外自然风干过程中糅花单宁、总酚和挥发性香气成分的含量的变化进行了分析。结果表明:风干2年即可使总酚以及部分挥发性化合物达到稳定,但鞣花单宁和具有不良气味的化合物如壬烯醛、苯酚等变化较缓慢,需3年的时间才能达到稳定水平。而风干时间达4年时,酚醛以及糠醛等化合物的含量由于氧化、挥发等原因则下降。因此,蒙古栎适宜的风干时间确定为3年。 展开更多

关键词 蒙古栎 风干 糅花单宁 总酚 挥发性化合物 变化

在线阅读 下载PDF 职称材料

如何构建葡萄酒的产品文化体系 被引量：1

13

作者 唐文龙 阮仕立 王庆伟 《中外葡萄与葡萄酒》 2020年第6期103-107,共5页

葡萄酒产业是一个深具文化属性的产业。本文通过引入产品文化的概念界定了葡萄酒产品文化的内涵,并提出葡萄酒的产品文化可以分为"物质文化"与"非物质文化"两大类。而且,还提出葡萄酒的产品文化是物质文化和精神文... 葡萄酒产业是一个深具文化属性的产业。本文通过引入产品文化的概念界定了葡萄酒产品文化的内涵,并提出葡萄酒的产品文化可以分为"物质文化"与"非物质文化"两大类。而且,还提出葡萄酒的产品文化是物质文化和精神文化的集合体。文章将葡萄酒产品文化分为4个层次:物质文化、制度文化、行为文化和心态文化。本文认为,以在消费者心智当中搭建一个关于特定产品或者产品组合的信息网络和知识体系为目标,通过质量、风土、历史、工艺、品牌的品质表达体系和沟通机制,最终让葡萄酒产品文化体系的各种构成要素成为影响消费者购买决策的产品综合质量认知和评估指标。 展开更多

关键词 葡萄酒文化 产品文化 物质文化 系统传播

在线阅读 下载PDF 职称材料

单宁产品在干红葡萄酿造中的应用 被引量：2

14

作者 阮仕立 《中外葡萄与葡萄酒》 2005年第4期55-56,共2页

单宁是酚类物质的一种,是组成葡萄酒骨架的重要组分,对葡萄酒的色泽、口感有很重要的作用.如果葡萄原料中的优质单宁不足,在酿酒过程中就需要添加人工制备的单宁产品,使其与花青素迅速结合,防止花青素的氧化损失,并增加葡萄酒的酒体结构... 单宁是酚类物质的一种,是组成葡萄酒骨架的重要组分,对葡萄酒的色泽、口感有很重要的作用.如果葡萄原料中的优质单宁不足,在酿酒过程中就需要添加人工制备的单宁产品,使其与花青素迅速结合,防止花青素的氧化损失,并增加葡萄酒的酒体结构,从而提高葡萄酒的整体质量.本实验主要研究了在葡萄酒酒精发酵(AF)中单宁的使用效果. 展开更多

关键词 红葡萄 单宁 产品 应用 酿造 葡萄酒 酚类物质 酿酒过程 酒体结构

在线阅读 下载PDF 职称材料

乳酸菌产生挥发性酚的初步研究 被引量：1

15

作者 于英 《中外葡萄与葡萄酒》 2008年第4期16-18,22,共4页

对7株分离于葡萄酒中的乳酸菌产生挥发性酚的能力进行了研究。利用气相色谱对p-香豆酸和阿魏酸的代谢产物4-乙烯基酚和4-乙基酚的含量进行了测定。结果显示,有2株菌能够利用p-香豆酸产生较多量的挥发性酚;乳酸菌利用阿魏酸产生挥发性酚... 对7株分离于葡萄酒中的乳酸菌产生挥发性酚的能力进行了研究。利用气相色谱对p-香豆酸和阿魏酸的代谢产物4-乙烯基酚和4-乙基酚的含量进行了测定。结果显示,有2株菌能够利用p-香豆酸产生较多量的挥发性酚;乳酸菌利用阿魏酸产生挥发性酚的能力低于利用p-香豆酸产生挥发性酚的能力。 展开更多

关键词 挥发性酚 乳酸菌 4-乙基酚类 羟基肉桂酸

在线阅读 下载PDF 职称材料

葡萄酒化学降酸方法的研究 被引量：9

16

作者 司合芸 李记明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期11-13,共3页

研究了不同降酸剂及降酸方法对葡萄酒质量的影响。结果表明 ,碳酸钙降酸的成本最低 ,效果最好 ;复盐法降酸对 p H、颜色的改变均小于普通法 ;公酿一号酒形成复盐的 p H约为 4.3左右。

关键词 葡萄酒 降酸剂 普通法 复盐法

在线阅读 下载PDF 职称材料

产品结构调整成效初现

17

作者 沈志毅 《中外葡萄与葡萄酒》 2015年第1期78-79,共2页

1 2014年经济运行情况 近两年来受国内外经济环境的影响，酒类消费市场至今仍然没有得到明显恢复。张裕公司作为国内龙头企业也受到严重影响，2014年通过对产销结构、销售政策的调整，以及适时进行市场转型，在各级政府及行业协会的大... 1 2014年经济运行情况 近两年来受国内外经济环境的影响，酒类消费市场至今仍然没有得到明显恢复。张裕公司作为国内龙头企业也受到严重影响，2014年通过对产销结构、销售政策的调整，以及适时进行市场转型，在各级政府及行业协会的大力支持下，经营业绩逐渐扭转了下滑态势，从经济运行情况来看，前三季度的销售业绩呈现出积极的一面。 展开更多

关键词 产品结构调整 经济运行情况 消费市场 经济环境 龙头企业 销售政策 行业协会 经营业绩

在线阅读 下载PDF 职称材料