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苹果酸-乳酸发酵研究进展
被引量：
3
1
作者
王霞
姜忠军
《中外葡萄与葡萄酒》
2005年第4期60-62,共3页
苹果酸-乳酸发酵(MLF)被认为是红葡萄酒中一个简单的苹果酸降解过程.普遍认为,影响MLF的主要因素包括:SO2、pH、酒精浓度和温度.因此,为了使MLF能够顺利的进行,一些酿酒师会使用经仔细筛选的菌株,并通过不断分析葡萄酒的成份,使其保持...
苹果酸-乳酸发酵(MLF)被认为是红葡萄酒中一个简单的苹果酸降解过程.普遍认为,影响MLF的主要因素包括:SO2、pH、酒精浓度和温度.因此,为了使MLF能够顺利的进行,一些酿酒师会使用经仔细筛选的菌株,并通过不断分析葡萄酒的成份,使其保持在理想的参数指标范围内,以确保MLF的进行.
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关键词
苹果酸-乳酸发酵
红葡萄酒
参数指标
MLF
降解过程
酒精浓度
指标范围
SO2
酿酒
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职称材料
题名
苹果酸-乳酸发酵研究进展
被引量：
3
1
作者
王霞
姜忠军
机构
烟台张裕集团公司白兰地分公司
烟台
张裕
集团公司
技术中心
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2005年第4期60-62,共3页
文摘
苹果酸-乳酸发酵(MLF)被认为是红葡萄酒中一个简单的苹果酸降解过程.普遍认为,影响MLF的主要因素包括:SO2、pH、酒精浓度和温度.因此,为了使MLF能够顺利的进行,一些酿酒师会使用经仔细筛选的菌株,并通过不断分析葡萄酒的成份,使其保持在理想的参数指标范围内,以确保MLF的进行.
关键词
苹果酸-乳酸发酵
红葡萄酒
参数指标
MLF
降解过程
酒精浓度
指标范围
SO2
酿酒
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TP334.83 [自动化与计算机技术—计算机系统结构]
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作者
出处
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被引量
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1
苹果酸-乳酸发酵研究进展
王霞
姜忠军
《中外葡萄与葡萄酒》
2005
3
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