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题名张裕XO白兰地挥发性成分的初步研究
被引量：6
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作者
赵玉平
李记明
徐岩
段辉
范文来
赵光鳌
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机构
烟台张裕集团公司技术中心
江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室/教育部工业生物技术重点实验室
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第10期144-147,共4页
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基金
山东省博士后科研项目择优资助项目(No.200603110)
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文摘
采用液液萃取方法对烟台张裕XO级白兰地中的挥发性成分进行了提取和浓缩,使用GC-MS检测,通过质谱库检索、标准品比对及RI值比较等方法对各色谱蜂进行了鉴定,共鉴定出108种挥发性成分,包括酯类41种,苯同系物及其衍生物21种,醇类15种,缩醛、呋喃类11种,有机酸类9种,萜烯类6种,醛酮类4种。
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关键词
白兰地
挥发性成分
液液萃取
气相色谱-质谱
鉴定
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Keywords
brandy, volatile compound, liquid-liquid extraction, GC-MS, analysis
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分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名苹果酸-乳酸发酵研究进展
被引量：3
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作者
王霞
姜忠军
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机构
烟台张裕集团公司白兰地分公司
烟台张裕集团公司技术中心
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2005年第4期60-62,共3页
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文摘
苹果酸-乳酸发酵(MLF)被认为是红葡萄酒中一个简单的苹果酸降解过程.普遍认为,影响MLF的主要因素包括:SO2、pH、酒精浓度和温度.因此,为了使MLF能够顺利的进行,一些酿酒师会使用经仔细筛选的菌株,并通过不断分析葡萄酒的成份,使其保持在理想的参数指标范围内,以确保MLF的进行.
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关键词
苹果酸-乳酸发酵
红葡萄酒
参数指标
MLF
降解过程
酒精浓度
指标范围
SO2
酿酒
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
TP334.83
[自动化与计算机技术—计算机系统结构]
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题名葡萄酒中2-甲氧基-3-异丁基吡嗪含量的简易测定
被引量：2
- 3
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作者
盛慧
李运
赵荣华
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机构
山东烟台张裕集团公司技术中心
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2005年第1期50-51,共2页
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关键词
赤霞珠
品丽珠
葡萄
甜椒
品系
长相
生长
吡嗪
甲氧基
含量
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
S663
[农业科学—果树学]
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