用HPLC法测定干红葡萄酒中的酚类物质 被引量：20

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作者 于贞 赵光鳌 +1 位作者 李记明 帅桂兰 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第2期88-89,共2页

建立了用HPLC测定干红葡萄酒中 11种酚类物质的方法。该法具有定量准确 ,快速的特点。在实验条件下 ,各物质的含量与峰面枳呈良好的线性关系 。

关键词 HPLC法 测定 干红葡萄酒 酚类物质

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葡萄皮中的酚类物质对葡萄酒中酚含量的影响 被引量：13

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作者 于贞 赵光鳌 李记明 《酿酒科技》 2010年第4期46-47,51,共3页

采用HPLC法测定了赤霞珠和蛇龙珠葡萄及不同产地的蛇龙珠葡萄酿造的葡萄原酒中的酚类物质的含量。结果表明,赤霞珠葡萄中儿茶素、芦丁、原儿茶酸、咖啡酸和阿魏酸的含量明显比蛇龙珠葡萄皮的含量高;不同产地的蛇龙珠葡萄中的酚含量不同... 采用HPLC法测定了赤霞珠和蛇龙珠葡萄及不同产地的蛇龙珠葡萄酿造的葡萄原酒中的酚类物质的含量。结果表明,赤霞珠葡萄中儿茶素、芦丁、原儿茶酸、咖啡酸和阿魏酸的含量明显比蛇龙珠葡萄皮的含量高;不同产地的蛇龙珠葡萄中的酚含量不同;且不同的单酚浸出率不同;葡萄酒中酚含量主要取决于葡萄皮中酚类物质的含量及各种酚类物质的浸出率。 展开更多

关键词 葡萄酒 赤霞珠 蛇龙珠 酚类物质 浸出率

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中法优质白兰地差异性研究

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作者 马佩选 张葆春 张燕 《酿酒科技》 2011年第1期47-48,50,共3页

法国白兰地以其悠久的历史和高贵的品质在世界上享有盛名。以法国科涅克(Cognac)地区的白兰地作为国外产品的代表,以国内知名企业的优质白兰地为国内产品的代表,研究了国内外产品在某些成分含量上存在的差异,找到了一些品质差异的内在原... 法国白兰地以其悠久的历史和高贵的品质在世界上享有盛名。以法国科涅克(Cognac)地区的白兰地作为国外产品的代表,以国内知名企业的优质白兰地为国内产品的代表,研究了国内外产品在某些成分含量上存在的差异,找到了一些品质差异的内在原因,为进一步提高国产白兰地的质量做了有意义的探索。 展开更多

关键词 白兰地 品质 差异

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中国市场葡萄酒品类价值的提升路径

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作者 唐文龙 火兴三 +4 位作者 阮仕立 刘涛 王飞飞 姜添耀 肖永杰 《酿酒》 CAS 2022年第4期22-27,共6页

2013~2021年,葡萄酒品类价值在中国市场面临着较大的挑战。从年产量、经济指标和国内酒行业新一轮高端化方面分析了葡萄酒品类在中国市场持续下滑的现状,明确了国产葡萄酒在国内饮料酒品类占比、定价权缺失和进口葡萄酒挤压方面存在着... 2013~2021年,葡萄酒品类价值在中国市场面临着较大的挑战。从年产量、经济指标和国内酒行业新一轮高端化方面分析了葡萄酒品类在中国市场持续下滑的现状,明确了国产葡萄酒在国内饮料酒品类占比、定价权缺失和进口葡萄酒挤压方面存在着较大的竞争压力,提出了中国市场葡萄酒品类价值的提升路径:关注产业链建设并形成协同联动、中高低端市场分层推进来培育消费文化和中外葡萄酒在竞争中更要寻求合作。 展开更多

关键词 品类 定价权 酒庄 产业链 消费文化

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橡木制品对白兰地中酚类物质的影响 被引量：5

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作者 王霞 李记明 赵光鳌 《酿酒科技》 北大核心 2006年第8期48-51,共4页

橡木中的酚类物质赋予白兰地独特的风格。通过对不同橡木来源、不同加工工艺、不同添加量、不同陈酿时间等方面的研究,比较不同橡木制品对白兰地中酚类物质的影响。结果表明,同种植物源和地理源的橡木,不同加工工艺生产的橡木片对原白... 橡木中的酚类物质赋予白兰地独特的风格。通过对不同橡木来源、不同加工工艺、不同添加量、不同陈酿时间等方面的研究,比较不同橡木制品对白兰地中酚类物质的影响。结果表明,同种植物源和地理源的橡木,不同加工工艺生产的橡木片对原白兰地中酚类物质含量的影响相差很大,甚至超过橡木种类的影响;橡木板浸泡原白兰地前期对酚类物质的浸提速度最快;中度烘烤橡木片陈酿的白兰地中酚类物质萃取量最多;当浸提的酚类物质总量相同时,芳香醛占多酚类物质的比例,橡木片>橡木板>橡木桶。 展开更多

关键词 白兰地 橡木制品 酚类物质

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谈酿出色泽深红葡萄酒的条件 被引量：3

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作者 栾艳宁 《酿酒》 CAS 2012年第2期83-84,共2页

色泽是影响葡萄酒感官质量的重要指标之一,如何酿出色泽深红葡萄酒是葡萄酒酿造技术关注的焦点。红葡萄酒呈色物质主要是葡萄浆果中的花色苷,花色苷类物质的浓度及组成决定红葡萄酒色泽的深度及稳定性。红葡萄酒的色泽深浅受多方面的影... 色泽是影响葡萄酒感官质量的重要指标之一,如何酿出色泽深红葡萄酒是葡萄酒酿造技术关注的焦点。红葡萄酒呈色物质主要是葡萄浆果中的花色苷,花色苷类物质的浓度及组成决定红葡萄酒色泽的深度及稳定性。红葡萄酒的色泽深浅受多方面的影响,如酿造葡萄酒用的原料品种及成熟度、酵母菌、发酵工艺及设备、倒灌、皮渣分离等,从多方面对影响红葡萄酒色泽的因素进行了分析和探索,提出了一些改进的方法和建议。 展开更多

关键词 葡萄酒 深红 色泽 条件

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酵母生物调节剂对酒精发酵的优化控制 被引量：3

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作者 Patrice Pellerin 朱立红 温春光 《酿酒科技》 2004年第2期97-98,共2页

导致酒精发酵停滞或缓慢的因素较多,包括甾醇(sterols)合成不足,吸收有毒脂肪酸,乙醇浓度加大,可吸收氮源下降及CO2浓度高等。通过在发酵中期加入生物调节剂,可优化发酵性能。调节剂由铵盐、硫胺素和热失活酵母组成。添加量为300mg/L,1... 导致酒精发酵停滞或缓慢的因素较多,包括甾醇(sterols)合成不足,吸收有毒脂肪酸,乙醇浓度加大,可吸收氮源下降及CO2浓度高等。通过在发酵中期加入生物调节剂,可优化发酵性能。调节剂由铵盐、硫胺素和热失活酵母组成。添加量为300mg/L,150h后酒精发酵完全。结果表明,添加生物调节剂,能减少发酵缓慢和停滞的发生,葡萄酒理化指标有所提高,口感不受影响。(一平) 展开更多

关键词 葡萄酒 酒精发酵 生物调节剂

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香槟酒(起泡酒)瓶标准改革 被引量：1

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作者 梁黎明 《酿酒》 CAS 1999年第3期58-59,共2页

一定范围内不同规格的香槟酒瓶，瓶口尺寸是相同的，大瓶大口，小瓶小口的概念是错误的。

关键词 香槟酒瓶 酒瓶 标准 瓶口尺寸

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如何从设备的角度确保生产出高质量的葡萄酒

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作者 商庆霞 王浩 《中外葡萄与葡萄酒》 2000年第2期62-62,共1页

关键词 葡萄酒 产品质量 设备保证 耐腐蚀 清洗杀菌

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葡萄发酵罐排渣系统与其自动控制

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作者 商庆霞 王浩 《中外葡萄与葡萄酒》 2001年第2期42-42,共1页

关键词 葡萄 发酵罐 排渣系统 自动控制 葡萄酒

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话说白兰地——白兰地的品尝与欣赏(连载六)

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作者 王恭堂 《葡萄栽培与酿酒》 1997年第2期32-32,共1页

话说白兰地——白兰地的品尝与欣赏（连载六）王恭堂（烟台张裕葡萄酿酒有限公司，２６４０００）前面已经说过，白兰地的酿造过程，是一种艺术的加工过程，因而一种好白兰地，婉如一种艺术品，它像一首好诗、一曲好歌、一幅好画，令人... 话说白兰地——白兰地的品尝与欣赏（连载六）王恭堂（烟台张裕葡萄酿酒有限公司，２６４０００）前面已经说过，白兰地的酿造过程，是一种艺术的加工过程，因而一种好白兰地，婉如一种艺术品，它像一首好诗、一曲好歌、一幅好画，令人向往、令人陶醉，脍炙人口。就像艺术... 展开更多

关键词 白兰地酒 品尝 欣赏

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话说白兰地——怎样培养喝白兰地的习惯和怎样选购白兰地(连载八)

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作者 王恭堂 《葡萄栽培与酿酒》 1998年第1期55-56,共2页

话说白兰地——怎样培养喝白兰地的习惯和怎样选购白兰地（连载八）王恭堂（烟台张裕葡萄酿酒有限公司·２６４０００）１怎样培养喝白兰地的习惯我国酿酒历史悠久，酒类品种繁多。我国的酒类，大致可以分成五大类，即啤酒类、黄酒... 话说白兰地——怎样培养喝白兰地的习惯和怎样选购白兰地（连载八）王恭堂（烟台张裕葡萄酿酒有限公司·２６４０００）１怎样培养喝白兰地的习惯我国酿酒历史悠久，酒类品种繁多。我国的酒类，大致可以分成五大类，即啤酒类、黄酒类、果酒类、白酒类、露酒类。葡萄酒白兰... 展开更多

关键词 白酒 白兰地 外国白酒

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规模化葡萄酒生产中的纸箱包装工艺及自动纸箱包装设备

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作者 商庆霞 王浩 《中外葡萄与葡萄酒》 2000年第3期65-66,共2页

关键词 葡萄酒生产 纸箱包装工艺 包装设备

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