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微晶纤维素对鲜湿米粉性质的影响
被引量：
2
1
作者
崔少宁
朱永军
+1 位作者
杨鹏
姚林梅
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第6期41-44,共4页
通过测试鲜湿米粉的蒸煮特性和感官品质,研究微晶纤维素添加量对鲜湿米粉食用品质的影响。结果表明:棉绒微晶纤维素添加量为1%、秸秆微晶纤维素添加量为2%时,米粉的吐浆值达到最低值。随着棉绒微晶纤维素和秸秆微晶纤维素添加量增加,鲜...
通过测试鲜湿米粉的蒸煮特性和感官品质,研究微晶纤维素添加量对鲜湿米粉食用品质的影响。结果表明:棉绒微晶纤维素添加量为1%、秸秆微晶纤维素添加量为2%时,米粉的吐浆值达到最低值。随着棉绒微晶纤维素和秸秆微晶纤维素添加量增加,鲜湿米粉的断条率呈先下降后上升趋势,鲜湿米粉的透射比呈下降趋势。与对照组相比,添加微晶纤维素的鲜湿米粉的断条率低。当棉绒微晶纤维素添加量≤3%、秸秆微晶纤维素添加量≤4%时,鲜湿米粉具有良好的食用品质。
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关键词
微晶纤维素
鲜湿米粉
食用品质
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题名
微晶纤维素对鲜湿米粉性质的影响
被引量：
2
1
作者
崔少宁
朱永军
杨鹏
姚林梅
机构
烟台
南山学院食品系
烟台市
莱山区农林局
烟台市莱阳市林业局
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第6期41-44,共4页
文摘
通过测试鲜湿米粉的蒸煮特性和感官品质,研究微晶纤维素添加量对鲜湿米粉食用品质的影响。结果表明:棉绒微晶纤维素添加量为1%、秸秆微晶纤维素添加量为2%时,米粉的吐浆值达到最低值。随着棉绒微晶纤维素和秸秆微晶纤维素添加量增加,鲜湿米粉的断条率呈先下降后上升趋势,鲜湿米粉的透射比呈下降趋势。与对照组相比,添加微晶纤维素的鲜湿米粉的断条率低。当棉绒微晶纤维素添加量≤3%、秸秆微晶纤维素添加量≤4%时,鲜湿米粉具有良好的食用品质。
关键词
微晶纤维素
鲜湿米粉
食用品质
Keywords
microcrystalline cellulose
fresh rice noodle
edible quality
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
操作
1
微晶纤维素对鲜湿米粉性质的影响
崔少宁
朱永军
杨鹏
姚林梅
《粮食与油脂》
北大核心
2019
2
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