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题名山药柠檬复合果酱的研制
被引量：11
- 1
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作者
张玲玲
王英平
孙高飞
王建化
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机构
青岛农业大学海都学院
黄岛海关
烟台市富林矿山机械有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第8期110-113,共4页
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基金
莱西市科技计划项目(17-gg-10)
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文摘
研究了以山药、柠檬两种药食同源材料为原料,制成低糖风味果酱。通过单因素试验和正交试验探究山药浆与柠檬汁比例、柠檬皮添加量,复合糖添加量及煮制时间等对果酱品质的影响,并挑选最佳工艺。结果表明:当山药浆与柠檬汁比为17∶3,糖的添加量为混合果蔬汁的45%,果皮添加量为混合果蔬汁的21%,煮制时间为17 min时,山药柠檬复合果酱的品质最好。该果酱呈浅黄色,质地细腻,柠檬果皮颗粒均匀分散于其中,有浓郁的柠檬香气。
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关键词
山药
柠檬
木糖醇
复合果酱
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Keywords
yam
lemon
xylitol
compound jam
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分类号
TS264.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名水煮薇菜中食品添加剂的检测
被引量：3
- 2
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作者
王建化
王英平
孙高飞
谷建昀
张玲玲
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机构
青岛农业大学海都学院
黄岛海关
烟台市富林矿山机械有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第5期172-174,共3页
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文摘
以水煮薇菜为原料,经破碎提取,使用高效液相色谱的方法同时检测5种食品添加剂含量,包括安赛蜜、糖精钠、山梨酸、苯甲酸、脱氢醋酸钠。结果表明:使用Waters SymmetryShield C_(18)(150mm×4.6mm,5μm)色谱柱进行分离,流动相为0.02mol/L乙酸铵-甲醇(100+5)缓冲溶液,检测波长为220mm,一次直接进样,同时测定。此法分离效果好,回收率高,操作简便,适合大批量同时检测。
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关键词
水煮薇菜
食品添加剂
高效液相色谱
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Keywords
boiled Osmunda japonica
food additives
HPLC
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名樱花奶冻的加工工艺研究
被引量：1
- 3
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作者
张玲玲
孙高飞
信长宝
王建化
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机构
青岛农业大学海都学院
烟台市富林矿山机械有限公司
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2020年第5期55-58,共4页
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基金
莱西市科技计划项目(17-gg-10)。
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文摘
本文对樱花奶冻的制作配方、工艺流程当中需要特别注意的地方进行了全面的分析。在单因素实验的基础上进行了正交试验和感官评定。提出了樱花奶冻加工工艺,本实验重点研究了纯牛奶、淡奶油、明胶、白砂糖、持续加热的时间等因素对樱花奶冻成品品质的影响。通过正交试验确定了最佳配比为纯奶油200 mL,明胶40 g(加100 mL水泡开),80 g白砂糖,3 g天然香草精,400 mL淡奶油,2 g食用盐,340 mL水,若干盐渍樱花。
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关键词
盐渍樱花
淡奶油
奶冻
明胶
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Keywords
Salted cherry blossoms
Light cream
Milk jelly
Gelatin
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分类号
TS252.59
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名特色朝牌饼的生产工艺及包装的研究
- 4
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作者
王建化
赵洪德
孙高飞
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机构
青岛农业大学海都学院
黄岛出入境检验检疫局
烟台市富林矿山机械有限公司
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出处
《农产品加工》
2018年第3期35-36,39,共3页
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文摘
研究了特色朝牌饼的生产工艺及包装。通过试验确定在配料中加入25%的大豆蛋白粉,用粉质仪测出配料时加水量175.95 g,搅拌时间6.5 min,整形时间8.9 min。经过与多种包装材料比较,最终选定PVC塑料片材热成形盒作为朝牌的贮藏加工材料。
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关键词
朝牌饼
大豆蛋白粉
PVC塑料片材热成形盒
搅拌时间
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Keywords
Chaopai
soy protein powder
PVC sheet heat forming box
mixing time
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名速冻莱阳梨丁防氧化褐变效果研究
被引量：3
- 5
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作者
宿志健
王建化
梅冬青
孙高飞
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机构
广西大学动物科学技术学院
青岛农业大学海都学院
青岛华红食品有限公司
烟台市富林矿山机械有限公司
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出处
《农产品加工》
2019年第6期6-8,共3页
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基金
青岛市成果转化计划科技惠民专项项目"真空防褐变高品质速冻果丁生产关键技术研究及配套装备"(16-6-2-46-NSH)
山东省高校科技计划项目"真空防褐变高品质速冻莱阳梨丁生产关键技术研究"(J18KA137)
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文摘
采用WSC-S型色差计,研究了氯化钠和氯化钙复合溶液、亚硫酸氢钠溶液、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸溶液、半胱氨酸盐酸盐溶液、草酸等6种物质对速冻莱阳梨丁防氧化褐变抑制作用。单一因素氧化褐变抑制剂对速冻莱阳梨丁的氧化褐变抑制效果经不同时间研究发现,护色效果最好的为0.1%D-异抗坏血酸钠。D-异抗坏血酸钠的质量分数,在有效抑制褐变所需要的用量不应太大,当质量分数过大时,D-异抗坏血酸钠自身氧化酶变会越大。
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关键词
速冻莱阳梨丁
D-异抗坏血酸钠
单一因素
褐变程度
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Keywords
quick-frozen Laiyang pear
D-isoascorbic acid sodium
single factor
browning degree
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名牡蛎对虾胡萝卜复合型海鲜拌饭酱的研究
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作者
张伟鑫
赵洪德
张嘉迅
孙高飞
王建化
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机构
青岛农业大学海都学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第1期98-100,118,共4页
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基金
莱西市科技计划项目(17-gg-10)。
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文摘
针对当今社会快节奏的生活而定制一种可以节约时间,同时可以保证日常营养摄取量的复合型海鲜拌饭酱。当前大城市生活节奏较快,一些职业例如当代白领,没有足够的时间保证三餐饮食的均衡,因此需要一些产品来代替有营养的三餐饮食。该复合式海鲜酱产品是以牡蛎、对虾、胡萝卜、干辣椒、花生油为主要原料。该研究通过单因素实验和正交实验确定产品的原料比,在100 g产品中,对虾和胡萝卜的比例为1∶2,花生油与甜面酱的比例为1∶2,干辣椒占总量的3%,牡蛎占总量的8%,最佳加热温度为85℃。
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关键词
牡蛎
对虾
胡萝卜
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Keywords
oyster
prawn
carrot
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分类号
TS264.24
[轻工技术与工程]
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