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不同贮藏时间下膨化犬粮气味差异分析
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作者 乔羽 曾红艳 +4 位作者 王艳艳 曲桂燕 刘慧 董贵芬 田敏 《中国饲料》 北大核心 2025年第13期132-136,共5页
为研究膨化犬粮贮藏过程中的气味变化,试验采用Heracles Neo超快速气相电子鼻对4℃贮藏不同天数的膨化犬粮气味进行检测分析,使用主成分分析(PCA)和货架期模型(Shelf Life)处理数据,分析不同贮藏时间下膨化犬粮的气味变化。结果表明:PC... 为研究膨化犬粮贮藏过程中的气味变化,试验采用Heracles Neo超快速气相电子鼻对4℃贮藏不同天数的膨化犬粮气味进行检测分析,使用主成分分析(PCA)和货架期模型(Shelf Life)处理数据,分析不同贮藏时间下膨化犬粮的气味变化。结果表明:PCA显示电子鼻可以有效区分不同贮藏天数的膨化犬粮,Shelf Life曲线直观展示犬粮在低温贮藏过程中气味发生了变化,贮藏时间越长,气味变化越剧烈。从贮藏时间分别为0、30、50、70 d和90 d的犬粮样品中筛选出乙醛、正己醛以及1-戊烯-3-酮等12种产生气味差异的主要化合物。 展开更多
关键词 膨化犬粮 电子鼻 贮藏时间 气味差异 货架期
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贮藏与加工技术对梨的感官风味与功能特性影响的研究进展 被引量:1
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作者 张嘉龙 肖更生 +5 位作者 王琴 黄桂颖 王锋 廖远忠 陈进 曲桂燕 《农产品加工》 2024年第24期78-84,87,共8页
梨不仅具有显著的感官风味和营养特性,而且具有防治心脑血管疾病、控制胆固醇和血糖的水平等功能。由于短期投市量大、常温不耐贮藏等因素,需要通过贮藏与加工技术获得梨的销售渠道,提高其销量和价值。通过介绍梨的分类、分布和特征,对... 梨不仅具有显著的感官风味和营养特性,而且具有防治心脑血管疾病、控制胆固醇和血糖的水平等功能。由于短期投市量大、常温不耐贮藏等因素,需要通过贮藏与加工技术获得梨的销售渠道,提高其销量和价值。通过介绍梨的分类、分布和特征,对梨风味和功能特性的影响因素进行分析,提出了选择合适的贮藏加工技术,维持其感官风味和营养特性,以及关注不同人群对梨产品的喜好等方面的建议,探讨梨及其产品开发的前景和方向,为梨产业的健康发展提供重要参考。 展开更多
关键词 贮藏加工技术 感官风味 功能特性
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国外食品欺诈进展研究及对我国的启示 被引量:5
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作者 董明月 李远钊 +2 位作者 杨雪 张佳兵 王军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第19期323-330,共8页
食品掺假和欺诈问题在世界范围内日益受到关注。以欧美为代表的发达国家针对食品欺诈已经展开了一系列研究,该文从食品欺诈基础数据库的构建、食品欺诈预防体系的建立、颁布的法律法规等方面对当前国外食品欺诈的研究现状进行梳理和总结... 食品掺假和欺诈问题在世界范围内日益受到关注。以欧美为代表的发达国家针对食品欺诈已经展开了一系列研究,该文从食品欺诈基础数据库的构建、食品欺诈预防体系的建立、颁布的法律法规等方面对当前国外食品欺诈的研究现状进行梳理和总结,并对比欧美和中国食品欺诈的缓解预防措施,以期为我国当下的食品安全欺诈问题的解决提供一些参考。 展开更多
关键词 食品掺假 食品欺诈 食品安全 预防
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2017~2019年全国食品安全抽检情况分析 被引量:32
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作者 陶庆会 杨雪 +1 位作者 宋玉洁 金俊阳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第7期231-239,共9页
本文通过对2017~2019年全国食品安全监督抽检数据进行梳理、挖掘和深度分析,找出潜在风险、预测风险变化趋势,以期为监管部门制定监督抽检计划、确定监管重点提供参考依据,为企业进行风险排查和自我风险防控提供指导。分析发现,主要存... 本文通过对2017~2019年全国食品安全监督抽检数据进行梳理、挖掘和深度分析,找出潜在风险、预测风险变化趋势,以期为监管部门制定监督抽检计划、确定监管重点提供参考依据,为企业进行风险排查和自我风险防控提供指导。分析发现,主要存在的风险为微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂和质量指标问题,累计占不合格项次总数的73.57%;风险较高的产品包括方便食品、冷冻饮品、食品相关产品等共10大类,不合格率均在2.5%以上,抽样数占样本总数的42.34%;每年二季度食品安全风险明显高于其他季度;产地为广西的产品风险最高,不合格率为6.08%。结果表明,近三年食品安全整体形势较好,总体不合格率为1.94%,但在一些品类、指标、产地上依然存在不同程度的风险,监管部门需要进行重点关注。 展开更多
关键词 食品安全 监督抽检 不合格率 风险指标
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水分含量对冻结金线鱼肉香肠品质的影响 被引量:12
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作者 张诗雯 仪淑敏 +7 位作者 吕柯明 李学鹏 李远钊 丁浩宸 徐永霞 米红波 朱文慧 励建荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第24期21-26,共6页
为考察水分含量对冻结金线鱼肉香肠品质影响,将水分质量分数分别为76%、78%、80%、82%、84%的金线鱼肉香肠在-20 ℃条件下冻结,并以4 ℃冷藏样品为对照组,以冻结曲线、解冻损失、持水性、水分分布及存在状态、质构特性、微观结构、感官... 为考察水分含量对冻结金线鱼肉香肠品质影响,将水分质量分数分别为76%、78%、80%、82%、84%的金线鱼肉香肠在-20 ℃条件下冻结,并以4 ℃冷藏样品为对照组,以冻结曲线、解冻损失、持水性、水分分布及存在状态、质构特性、微观结构、感官评价作为评定指标。结果显示:在-20 ℃冻结条件下,随着金线鱼肉香肠水分含量的增加,冻结点升高,解冻损失增大。鱼肉香肠的持水性、质构特性及感官评价均随着水分含量的增加而下降,不易流动水转变为自由水,凝胶网络结构对水分的束缚能力减弱,微观结构松散多孔,且-20 ℃冻结的金线鱼肉香肠各指标低于4 ℃冷藏组。表明降低冻结金线鱼肉香肠的水分含量可提高鱼肠的品质。 展开更多
关键词 水分含量 冻结 金线鱼肉香肠 品质
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