高校“食品科学与工程专业”实习教学现状及改革思路初步研究 被引量：12

1

作者 叶向库 金海珠 赵玉平 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第18期9911-9913,共3页

就高校食品专业实习教学现状进行了分析,从建立实习课程体系、改革现有实习模式、建设新型实验室几方面提出了新的实习改革设想,对食品专业实习现状进行了改革,并在烟台大学实践的基础上取得了一定效果。

关键词 食品科学与工程专业 实习教学改革 新模式

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大米饮料制备工艺研究 被引量：18

2

作者 金海珠 叶向库 +4 位作者 付学军 杨建荣 赵玉平 郑舜泽 朴亮均 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第6期68-70,78,共4页

利用糙米和精米经烘炒、生物酶解、过滤、罐装、包装等工序制造色泽清亮、香气宜人、保留糙米和精米原有成分的甘甜可口的大米饮料。对烘烤时间及水解条件等关键工序作了较为系统的研究,大米最佳烘烤条件:白米190℃、20min效果较好,糙米... 利用糙米和精米经烘炒、生物酶解、过滤、罐装、包装等工序制造色泽清亮、香气宜人、保留糙米和精米原有成分的甘甜可口的大米饮料。对烘烤时间及水解条件等关键工序作了较为系统的研究,大米最佳烘烤条件:白米190℃、20min效果较好,糙米180℃、20min。最佳水解条件为蛋白水解酶2%,葡萄糖化酶125U/g,温度50℃,时间7h。 展开更多

关键词 精米 糙米 饮料 Α-淀粉酶 葡萄糖化酶 蛋白酶

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Nisin与香辛料提取液在五香牛肉保鲜中的应用研究 被引量：18

3

作者 贺红军 姜竹茂 +2 位作者 孙承锋 江涛 金海珠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第9期59-61,共3页

用滤纸片琼脂扩散法比较了8种天然香辛料提取液对五香牛肉中腐败菌的抑制效果,研究了香辛料提取物对五香牛肉货架期的影响。结果证明丁香与桂皮提取液抑菌作用最强,以1.5%丁香+3%桂皮+0.05%Nisin组合保鲜液处理五香牛肉,在0～4℃条件下... 用滤纸片琼脂扩散法比较了8种天然香辛料提取液对五香牛肉中腐败菌的抑制效果,研究了香辛料提取物对五香牛肉货架期的影响。结果证明丁香与桂皮提取液抑菌作用最强,以1.5%丁香+3%桂皮+0.05%Nisin组合保鲜液处理五香牛肉,在0～4℃条件下可以将产品货架期延长至15d,室温条件下贮存,货架期可达5d,且不影响产品的感官品质。 展开更多

关键词 香辛料 NISIN 保鲜 五香牛肉

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红毛丹果皮色素的提取及其稳定性的研究 被引量：10

4

作者 孙健 蒋跃明 +3 位作者 彭宏祥 尤艳莉 杨绍玉 徐良雄 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第11期71-75,共5页

红毛丹(Nephelium lappaceumL.)果皮含有较高的色素。为综合利用植物色素资源,对红毛丹果皮色素进行提取与纯化,并从光照、温度、pH值、氧化与还原介质、防腐剂、酸味剂、糖类、VC和金属离子方面对该色素的稳定性进行研究。结果表明:红... 红毛丹(Nephelium lappaceumL.)果皮含有较高的色素。为综合利用植物色素资源,对红毛丹果皮色素进行提取与纯化,并从光照、温度、pH值、氧化与还原介质、防腐剂、酸味剂、糖类、VC和金属离子方面对该色素的稳定性进行研究。结果表明:红毛丹色素属花色苷类;对自然光、高温、H2O2和Na2SO3的耐受性较差,在pH3以下色泽较稳定;低浓度防腐剂苯甲酸钠对色素稳定性影响较小,柠檬酸具有一定的增色作用;乳酸、葡萄糖和蔗糖、VC对色素的稳定性无明显的影响,但Fe3+、Fe2+、Pb2+、Sn2+对该色素稳定性起不利的作用。该研究为开发植物新的天然色素产品提供理论参考。 展开更多

关键词 红毛丹 果皮色素 花色苷 稳定性

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海参肽对小鼠抗疲劳作用的研究 被引量：29

5

作者 王洪涛 尹花仙 +1 位作者 金海珠 河锺明 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第3期89-91,共3页

通过采用不同浓度的海参肽灌胃,研究海参肽对小鼠的抗疲劳作用。结果发现,海参肽对小鼠体重无显著影响,能明显延长小鼠的负重游泳时间和转棒时间,显著降低运动后小鼠的血尿素氮含量,提高了肝糖原含量。研究表明:海参肽具有明显的抗疲劳... 通过采用不同浓度的海参肽灌胃,研究海参肽对小鼠的抗疲劳作用。结果发现,海参肽对小鼠体重无显著影响,能明显延长小鼠的负重游泳时间和转棒时间,显著降低运动后小鼠的血尿素氮含量,提高了肝糖原含量。研究表明:海参肽具有明显的抗疲劳功效。 展开更多

关键词 海参肽 抗疲劳 肝糖原 血尿素氮

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洋葱黄酮类化合物的水提工艺条件研究 被引量：18

6

作者 黎乃维 杨建荣 +1 位作者 金海珠 朴亮均 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第5期57-59,共3页

采用水浸提法提取洋葱中的黄酮类化合物,用比色法测定洋葱中黄酮类化合物的含量,并对黄酮类化合物提取过程中各因素对收率的影响情况作了研究,其影响的主次顺序为料液比>浸提温度>浸提时间。

关键词 洋葱 黄酮类化合物 水提法 提取工艺

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海参多肽的抗氧化性能研究 被引量：38

7

作者 王静 张京楼 +2 位作者 王铎喜 河锺明 金海珠 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第2期67-71,共5页

利用海参自身的蛋白酶使其机体自溶,研究酶解液中不同分子量的海参多肽的抗氧化活性。采用超滤膜将海参酶解液分级分离,得到SPHI(>10kDa)、SPHII(5～10kDa)、SPHIII(3～5kDa)、SPHIV(<3kDa)4个分子量范围的海参多肽。采用化学发... 利用海参自身的蛋白酶使其机体自溶,研究酶解液中不同分子量的海参多肽的抗氧化活性。采用超滤膜将海参酶解液分级分离,得到SPHI(>10kDa)、SPHII(5～10kDa)、SPHIII(3～5kDa)、SPHIV(<3kDa)4个分子量范围的海参多肽。采用化学发光体系,通过测定不同分子量海参多肽清除.OH/O2-·/H2O2的IC50,比较不同分子量海参多肽的抗氧化性,以VC做阳性对照。结果表明,4种组分对3种活性氧(ROS)的清除能力均强于VC,4种组分对3种活性氧的清除顺序分别是SPHIV>SPHIII>SPHII>SPHI。说明海参多肽对3种活性氧均有良好的清除效果,并呈现量效关系。 展开更多

关键词 海参多肽 分子量 自由基 抗氧化 化学发光法

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微波辅助萃取苹果渣中原花青素的工艺研究 被引量：8

8

作者 杨建荣 孙承锋 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第3期70-73,共4页

为使苹果渣得到更充分的利用,进一步提高苹果渣中原花青素的提取效率,采用正交试验研究微波辅助提取和传统回流提取工艺相结合的苹果渣中原花青素的提取工艺,并与传统的回流提取工艺进行比较。结果表明:丙酮浓度对原花青素得率有极显著... 为使苹果渣得到更充分的利用,进一步提高苹果渣中原花青素的提取效率,采用正交试验研究微波辅助提取和传统回流提取工艺相结合的苹果渣中原花青素的提取工艺,并与传统的回流提取工艺进行比较。结果表明:丙酮浓度对原花青素得率有极显著影响,微波功率、微波萃取时间、后浸泡时间对原花青素得率有显著影响。最优工艺条件是:微波功率500W,微波萃取时间90s,丙酮浓度70%,后浸泡时间15min,此条件下提取的原花青素含量为0.92mg/g,明显高于传统回流提取。因此微波辅助提取具有高效、快速、节能的特点。 展开更多

关键词 苹果渣 原花青素 微波辅助萃取 正交试验

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生物保鲜和辐射保鲜技术在冷却肉上的应用研究 被引量：15

9

作者 贺红军 孙承锋 《肉类研究》 2007年第1期43-46,共4页

本文利用自制的天然生物保鲜剂,结合真空包装和辐照保鲜技术,从细菌总数、TBA、TVB-N和感官指标等方面,考察了综合保鲜技术对冷却肉的保鲜效果。结果表明,生物保鲜剂和辐照技术对冷却肉的保鲜具有协同作用,经真空包装,保质期可以达到21... 本文利用自制的天然生物保鲜剂,结合真空包装和辐照保鲜技术,从细菌总数、TBA、TVB-N和感官指标等方面,考察了综合保鲜技术对冷却肉的保鲜效果。结果表明,生物保鲜剂和辐照技术对冷却肉的保鲜具有协同作用,经真空包装,保质期可以达到21天以上。 展开更多

关键词 综合保鲜技术 冷却肉 辐照处理 复合保鲜剂

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酿制灵芝功能酱油的工艺研究 被引量：3

10

作者 刘玉田 孙祖莉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第2期12-17,共6页

在研究证实蒸煮和曲霉的生物作用对灵芝多糖抽提率无明显影响的基础上,以灵芝子实体作为酱油的原料之一,参与蒸煮、制曲和发酵的工艺,和将灵芝菌种经固体、液体扩培后,与酱曲共同发酵酿制酱油等多条生产工艺进行比较,选择酿制灵芝功能... 在研究证实蒸煮和曲霉的生物作用对灵芝多糖抽提率无明显影响的基础上,以灵芝子实体作为酱油的原料之一,参与蒸煮、制曲和发酵的工艺,和将灵芝菌种经固体、液体扩培后,与酱曲共同发酵酿制酱油等多条生产工艺进行比较,选择酿制灵芝功能酱油的最适工艺。结果表明将灵芝子实体按一定比例直接作为酱油原料是一个极其有效而又简便的工艺;将灵芝经液体扩培后与酱曲混合发酵,是适合大规模生产具有灵芝独特风味及功能酱油的工艺。产品分析的结果表明,有灵芝培养物的酱油各项理化指标明显高于用传统方法酿制的酱油。 展开更多

关键词 灵芝功能酱油 酿制 曲酶生物作用 多糖抽提

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白芦笋EMAP贮藏保鲜技术研究 被引量：1

11

作者 刘萌 姜齐永 +2 位作者 郭风军 王美兰 周志才 《中国蔬菜》 北大核心 2011年第8期90-95,共6页

依据气调袋装白芦笋的呼吸作用和薄膜的渗气作用在一定条件下达到动态平衡的原理,研究了自发气调保鲜袋(EMAP)的面积、厚度、贮藏质量与袋内O2、CO2的关系。在温度为(3.0±0.5)℃、相对湿度90%～95%贮藏条件下,测定白芦笋贮藏前后... 依据气调袋装白芦笋的呼吸作用和薄膜的渗气作用在一定条件下达到动态平衡的原理,研究了自发气调保鲜袋(EMAP)的面积、厚度、贮藏质量与袋内O2、CO2的关系。在温度为(3.0±0.5)℃、相对湿度90%～95%贮藏条件下,测定白芦笋贮藏前后的营养和品质指标,确定了白芦笋EMPA贮藏的适宜气体组成为:CO2,5.9%±0.3%;O2,4.2%±0.4%。利用正交试验和多元回归的方法,得出EMAP气体含量与薄膜厚度、薄膜面积、贮藏质量的回归方程,从而设计出用于白芦笋长期贮藏的EMAP。 展开更多

关键词 白芦笋 EMAP 适宜气体组成 多元回归

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一种基于微观组织特征的粉丝品质检测研究

12

作者 郭明恩 孙祖莉 +1 位作者 王洪来 欧宗瑛 《仪器仪表学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期1628-1631,共4页

粉丝的食用品质和价格随原料淀粉种类的不同而有显著的差异。目前,商检中主要是依靠感官评价,可靠性差。本文利用扫描电子显微镜得到粉丝组织的显微图像,运用图像处理技术,提取了基于灰度共生矩阵及分形理论的显微图像的微观特征,以神... 粉丝的食用品质和价格随原料淀粉种类的不同而有显著的差异。目前,商检中主要是依靠感官评价,可靠性差。本文利用扫描电子显微镜得到粉丝组织的显微图像,运用图像处理技术,提取了基于灰度共生矩阵及分形理论的显微图像的微观特征,以神经网络为模式识别分类器,建立了绿豆、玉米及其混合淀粉制成的“龙口粉丝”品质自动检测系统。实验结果表明,方法可行,并取得了较好的结果。 展开更多

关键词 粉丝 特征提取 模式识别

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酶、酸法水解玉米粉用于饲料酵母扩大培养基的研究

13

作者 孙祖莉 《饲料工业》 北大核心 1994年第11期27-28,共2页

酶、酸法水解玉米粉用于饲料酵母扩大培养基的研究山东烟台大学食品科学与工程研究所孙祖莉在微生物的各种需求中，对碳的需要量最大。目前，可用以生产饲料酵母的碳源很多，但能利用玉米粉通过水解制成含有一定还原糖的糖浆，既能保证... 酶、酸法水解玉米粉用于饲料酵母扩大培养基的研究山东烟台大学食品科学与工程研究所孙祖莉在微生物的各种需求中，对碳的需要量最大。目前，可用以生产饲料酵母的碳源很多，但能利用玉米粉通过水解制成含有一定还原糖的糖浆，既能保证供给酵母菌生长所需的碳源，不浪费原... 展开更多

关键词 酶解 酸解 玉米粉 饲料酵母 培养基

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谷氨酰胺转胺酶在酸奶中的应用研究 被引量：3

14

作者 李赟高 姜竹茂 +1 位作者 王戈莎 郭宏明 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第12期33-36,共4页

谷氨酰胺转胺酶(TG-Y)可通过其酶促乳蛋白交联作用而改善酸奶的质构特性。通过对酸奶的乳清析出率、粘度、持水力以及流变性质等指标考察,得出TG-Y在酸奶中应用的最佳工艺条件为:于灭菌降温之后、接种之前添加,温度为43℃;适宜添加量为0... 谷氨酰胺转胺酶(TG-Y)可通过其酶促乳蛋白交联作用而改善酸奶的质构特性。通过对酸奶的乳清析出率、粘度、持水力以及流变性质等指标考察,得出TG-Y在酸奶中应用的最佳工艺条件为:于灭菌降温之后、接种之前添加,温度为43℃;适宜添加量为0.75 g/L,此时制得的酸奶品质最高。 展开更多

关键词 谷氨酰胺转胺酶 酸奶 工艺优化

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一种新型调味食品加工设备(下)——多功能炒煮锅

15

作者 陈英乡 姜竹茂 王力敏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2007年第10期78-78,共1页

关键词 食品加工设备 多功能 PLC控制系统 煮锅 调味 搅拌装置 工作原理 倾斜装置

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一种新型调味食品加工设备(上)——多功能炒煮锅

16

作者 陈英乡 姜竹茂 王力敏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2007年第9期74-74,共1页

关键词 食品加工设备 多功能 调味料 煮锅 方便面调料 食品加工业 酱制品 快餐食品

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pH示差法测定蓝莓酒中花色苷条件的优化 被引量：81

17

作者 孙婧超 刘玉田 +2 位作者 赵玉平 欧燕 庞少华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第11期171-174,共4页

讨论优化pH示差法用于测定蓝莓酒花色苷含量的分析条件。测定吸光度时的pH值选定为1.0和4.5;样品需调整到pH值为3.0条件下测定;反应平衡温度优化为40℃;平衡20min,30min内比色。精密度测定结果的平均标准偏差为0.52%;方法的平均加标回... 讨论优化pH示差法用于测定蓝莓酒花色苷含量的分析条件。测定吸光度时的pH值选定为1.0和4.5;样品需调整到pH值为3.0条件下测定;反应平衡温度优化为40℃;平衡20min,30min内比色。精密度测定结果的平均标准偏差为0.52%;方法的平均加标回收率为101.64%,相比未优化分析条件测定的回收率提高了15%。 展开更多

关键词 花色苷 PH示差法 蓝莓酒

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不同包装方法对蓝莓采后生理及贮藏效果的影响 被引量：57

18

作者 刘萌 范新光 +3 位作者 王美兰 周志才 张长峰 张玉华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第14期346-350,共5页

在温度为(0.5±0.5)℃,相对湿度为90%～95%的贮藏条件下,以普通冷藏为对照,对蓝莓进行了挽口冷藏和自发气调保鲜(MAP)冷藏处理,定期对各处理蓝莓的可溶性固形物、VC、可滴定酸、花青素、果胶含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD... 在温度为(0.5±0.5)℃,相对湿度为90%～95%的贮藏条件下,以普通冷藏为对照,对蓝莓进行了挽口冷藏和自发气调保鲜(MAP)冷藏处理,定期对各处理蓝莓的可溶性固形物、VC、可滴定酸、花青素、果胶含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性进行测定;通过分析各指标在贮藏期间的变化,比较3种贮藏方式的贮藏效果。结果表明:贮藏49d时,MAP处理的蓝莓果实的VC含量、硬度及可滴定酸含量显著高于其他两组,可溶性固形物含量无显著变化;MAP能够抑制果实PG活性,从而降低果实原果胶的分解;同时MAP处理保持了果实较高的POD活性,使之能够及时清除代谢产生的自由基,延缓果实衰老,延长蓝莓果实的贮藏期。因此,MAP冷藏效果优于普通冷藏和挽口冷藏。 展开更多

关键词 蓝莓 MAP贮藏 采后生理 贮藏效果

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不同包装方式对蓝莓物流及货架期质构品质的影响 被引量：16

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作者 刘萌 张振富 +3 位作者 王美兰 王家敏 姜雪梅 王萍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第23期323-327,共5页

本实验选用6种不同包装方式对新鲜蓝莓进行物流模拟,物流时间分别为18、41和64h;利用质构仪质地多面分析方法(TPA)测定了物流结束时各包装中蓝莓的TPA参数,同时研究了物流后蓝莓货架期质构的变化规律。结果表明:在物流实验结束时,1号包... 本实验选用6种不同包装方式对新鲜蓝莓进行物流模拟,物流时间分别为18、41和64h;利用质构仪质地多面分析方法(TPA)测定了物流结束时各包装中蓝莓的TPA参数,同时研究了物流后蓝莓货架期质构的变化规律。结果表明:在物流实验结束时,1号包装(预冷+自发气调保鲜袋(MAP)+蓄冷剂)中蓝莓的质构品质最好;在货架期内,蓝莓的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性和回复性都随货架期时间的延长而下降,但1号包装(预冷+MAP+蓄冷剂)中蓝莓各项TPA参数均高于其它包装,表明1号包装中的蓝莓的品质最好。由此可确定1号包装为本实验中蓝莓物流的较好包装方式。 展开更多

关键词 蓝莓 包装 物流模拟 货架期 质构品质

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苹果多酚对鲜肉色泽稳定性及脂肪氧化的影响 被引量：36

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作者 孙承锋 杨建荣 贺红军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期153-157,共5页

本文研究了苹果多酚对透氧保鲜膜包装的鲜猪肉的色泽稳定性及脂肪氧化的影响。结果表明,苹果多酚能明显抑制肉中脂肪的氧化,并能提高鲜肉红色的稳定性。单独使用0.05%的苹果多酚,有较好的护色效果。苹果多酚与抗坏血酸或烟酰胺配合使用... 本文研究了苹果多酚对透氧保鲜膜包装的鲜猪肉的色泽稳定性及脂肪氧化的影响。结果表明,苹果多酚能明显抑制肉中脂肪的氧化,并能提高鲜肉红色的稳定性。单独使用0.05%的苹果多酚,有较好的护色效果。苹果多酚与抗坏血酸或烟酰胺配合使用,抗氧化与护色效果明显增强。0.05%苹果多酚与0.05%烟酰胺配合使用可以使鲜肉在5±1℃条件下贮藏7d后,仍保持稳定的鲜红色,TBA值为0.3mg/kg,TVB-N值为14.7mg/100g。 展开更多

关键词 苹果多酚 鲜肉色泽 脂肪氧化 肌红蛋白

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