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鸡肉早餐肠加工技术研究进展
1
作者
王越溪
王鹏
+2 位作者
徐幸莲
曾宪明
张建梅
《中国家禽》
北大核心
2018年第23期37-42,共6页
鸡肉早餐肠因其营养均衡、食用方便等特点已逐渐成为市场上一类受欢迎的低温肉制品。丰富的营养以及低加工度导致其货架期较短,此外,低盐低脂又成为目前消费者对食品主要的关注点。为解决以上问题,文章对超高压、微波等新型加工技术以...
鸡肉早餐肠因其营养均衡、食用方便等特点已逐渐成为市场上一类受欢迎的低温肉制品。丰富的营养以及低加工度导致其货架期较短,此外,低盐低脂又成为目前消费者对食品主要的关注点。为解决以上问题,文章对超高压、微波等新型加工技术以及降脂减盐技术与保鲜技术在乳化肠中的应用进行了综述,旨在为改善鸡肉早餐肠的加工技术提供一定思路。
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关键词
鸡肉早餐肠
超高压技术
微波技术
低盐
低脂
保鲜技术
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职称材料
题名
鸡肉早餐肠加工技术研究进展
1
作者
王越溪
王鹏
徐幸莲
曾宪明
张建梅
机构
南京农业大学
食品
科技学院
烟台喜旺肉类食品有限公司食品检测中心
出处
《中国家禽》
北大核心
2018年第23期37-42,共6页
基金
国家重点研发计划项目(2018YFD0401203)
国家自然科学基金项目(31571769)
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41).
文摘
鸡肉早餐肠因其营养均衡、食用方便等特点已逐渐成为市场上一类受欢迎的低温肉制品。丰富的营养以及低加工度导致其货架期较短,此外,低盐低脂又成为目前消费者对食品主要的关注点。为解决以上问题,文章对超高压、微波等新型加工技术以及降脂减盐技术与保鲜技术在乳化肠中的应用进行了综述,旨在为改善鸡肉早餐肠的加工技术提供一定思路。
关键词
鸡肉早餐肠
超高压技术
微波技术
低盐
低脂
保鲜技术
Keywords
chicken breakfast sausage
ultra-high pressure technology
microwave technology
low-salt
low-fat
preserve technology
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鸡肉早餐肠加工技术研究进展
王越溪
王鹏
徐幸莲
曾宪明
张建梅
《中国家禽》
北大核心
2018
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