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液相色谱法同时检测肉制品中4种食品添加剂被引量：8: 1; 作者厉建军王迎迎 +2 位作者侯世松朱希敏曹福红《农产品加工》 2019年第23期50-51,55,共3页; 建立了肉制品中山梨酸、苯甲酸、糖精钠、脱氢乙酸4种添加剂的液相色谱同时分离检测方法。样品用50℃水浴超声20 min提取后加入沉淀剂,离心合并上清液。采用XDB-C18型(4.6 mm×250 mm,5μm)色谱柱分离,以甲醇-0.02 mol/L乙酸铵溶液... 展开更多; 关键词肉制品山梨酸苯甲酸糖精钠脱氢乙酸液相色谱; 在线阅读下载PDF 职称材料

鸡肉早餐肠加工技术研究进展: 2; 作者王越溪王鹏 +2 位作者徐幸莲曾宪明张建梅《中国家禽》北大核心 2018年第23期37-42,共6页; 鸡肉早餐肠因其营养均衡、食用方便等特点已逐渐成为市场上一类受欢迎的低温肉制品。丰富的营养以及低加工度导致其货架期较短,此外,低盐低脂又成为目前消费者对食品主要的关注点。为解决以上问题,文章对超高压、微波等新型加工技术以... 展开更多; 关键词鸡肉早餐肠超高压技术微波技术低盐低脂保鲜技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

卤煮工艺对酱卤肉制品品质的影响被引量：14: 3; 作者厉建军张建梅 +4 位作者孙晓红王迎迎李洋辛伟娟王彩虹《农产品加工》 2019年第13期52-54,58,共4页; 以酱牛肉为代表,研究卤煮过程不同料肉配比、不同卤煮温度、不同卤煮时间及中草药料包使用周期对酱卤肉制品感官品质的影响。结果表明,当料肉配比为4%时,产品感官评分最高;当卤煮温度为85℃时,感官评分达到最大值;煮制时间为2.5h时,感... 展开更多; 关键词酱卤肉制品感官肉料比时间温度; 在线阅读下载PDF 职称材料

超声波辅助腌制对肉制品的影响被引量：9: 4; 作者张建梅厉建军 +4 位作者孙晓红辛全龙李洋王迎迎辛伟娟《农产品加工》 2019年第15期11-14,共4页; 以鸡胸肉为代表,从对鸡胸肉蛋白氧化的影响、蒸煮损失、产品过氧化值、产品保质期的影响3个方面对超声波辅助腌制进行研究.结果表明,超声波辅助腌制对鸡胸肉蛋白氧化有一定程度影响,其中对羰基含量影响较为显著(p<0.05);在蒸煮损失方... 展开更多; 关键词肉制品氧化蒸煮损失保质期超声波腌制; 在线阅读下载PDF 职称材料

低脂熏煮香肠的配方优化研究被引量：4: 5; 作者张建梅厉建军 +6 位作者徐世明孙晓红辛全龙李洋王迎迎辛伟娟王彩虹《农产品加工》 2019年第17期46-50,55,共6页; 以低脂鸡肉肠为代表,利用鸡胸肉、菊糖、魔芋粉、大豆分离蛋白和一定的冰水开发低脂熏煮香肠,优化产品配方,最终使产品中脂肪含量降至3%以下,同时其感官评价、保水性、保质期等指标得到提升。最终确定的低脂熏煮香肠配方中各组分添加量... 展开更多; 关键词低脂鸡肉肠感官评分保质期; 在线阅读下载PDF 职称材料

酱卤肉制品连续式传输轨道关键技术研究被引量：3: 6; 作者徐世明侯世松 +1 位作者孙晓红李丹阳《农产品加工》 2020年第1期26-28,共3页; 通过研究钢板式、PU式、网带式、双节距式等不同类型的传送装备对酱卤肉制品感官、微生物指标的影响,确定最佳传送装备为双节距式传送装备,以设备清洗方便性、清洗后食品接触面微生物水平、产品外观完整性为评价指标,调整并确定双节距... 展开更多; 关键词酱卤肉连续式轨道参数; 在线阅读下载PDF 职称材料

影响肉制品水活度检测结果的关键因素分析被引量：1: 7; 作者赵瑞连李洋 +4 位作者辛伟娟史丽新李丹阳刘海涛孙晓红《农产品加工》 2020年第11期52-53,56,共3页; 对影响肉制品水活度检测结果的关键因素进行了试验,从试验结果可以看出温度对水活度的检测结果影响较大。对于肉制品来说,在18~25℃的检测条件下,检测结果随着温度的上升检测值也相应升高;湿度对水活度的检测结果影响不大。在相同的检... 展开更多; 关键词肉制品温度湿度粒径水活度检测; 在线阅读下载PDF 职称材料

臭氧杀菌技术在肉制品原料处理中的研究与应用被引量：1: 8; 作者孙晓红王迎迎 +4 位作者李洋辛伟娟史丽新曹福红苏鲁滨《农产品加工》 2022年第18期47-50,54,共5页; 研究臭氧杀菌对肉制品原料的影响,通过单因素试验、正交法及实际操作的便捷性确定臭氧杀菌的最优组合为臭氧质量浓度6 mg/L,杀菌时间1.5 h,杀菌温度17℃。对最优组合进行应用,通过感官评分、保质期、TBARS指标与对照组进行比较。结果表... 展开更多; 关键词臭氧猪肉应用保质期; 在线阅读下载PDF 职称材料

酱牛肉卤煮过程食盐浓度变化研究: 9; 作者徐世明赵瑞连 +3 位作者孙晓红李洋王迎迎史丽新《农产品加工》 2019年第21期51-53,共3页; 以食盐为传质对象的渗透过程中时间、卤煮温度、食盐质量分数对牛肉卤煮过程食盐渗透与影响。结果表明,在卤煮温度为100℃的条件下,卤煮时间2.5 h,牛肉水相中的食盐与渗透液中的食盐达到平衡;在卤煮时间一定的条件下,卤煮温度越高越有... 展开更多; 关键词酱牛肉卤煮温度食盐质量分数卤煮时间卤煮; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名液相色谱法同时检测肉制品中4种食品添加剂被引量：8: 1; 作者厉建军王迎迎侯世松朱希敏曹福红; 机构烟台喜旺肉类食品有限公司; 出处《农产品加工》 2019年第23期50-51,55,共3页; 基金 “十三五”国家重点研发计划项目（2018YFD0401200）; 文摘建立了肉制品中山梨酸、苯甲酸、糖精钠、脱氢乙酸4种添加剂的液相色谱同时分离检测方法。样品用50℃水浴超声20 min提取后加入沉淀剂,离心合并上清液。采用XDB-C18型(4.6 mm×250 mm,5μm)色谱柱分离,以甲醇-0.02 mol/L乙酸铵溶液作为流动相等梯度洗脱,并使用紫外检测器于波长230 nm处进行检测。结果表明,苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸在线性范围1.0~10.0 mg/L内线性关系良好(R>0.9995);在加标质量浓度为0.010~0.075 g/kg时,回收率范围为85.5%~101.0%;各添加剂检出限均在0.0018 g/kg以下;RSD值为1.25%~7.09%。该法操作简单、分析速度快、重现性好、结果准确可靠,适用于肉制品中防腐剂和甜味剂的日常检测。; 关键词肉制品山梨酸苯甲酸糖精钠脱氢乙酸液相色谱; Keywords meat products sorbic acid benzoic acid sodium saccharin dehydroacetic acid liquid chromatography; 分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鸡肉早餐肠加工技术研究进展: 2; 作者王越溪王鹏徐幸莲曾宪明张建梅; 机构南京农业大学食品科技学院烟台喜旺肉类食品有限公司食品检测中心; 出处《中国家禽》北大核心 2018年第23期37-42,共6页; 基金国家重点研发计划项目(2018YFD0401203) 国家自然科学基金项目(31571769) 现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41).; 文摘鸡肉早餐肠因其营养均衡、食用方便等特点已逐渐成为市场上一类受欢迎的低温肉制品。丰富的营养以及低加工度导致其货架期较短,此外,低盐低脂又成为目前消费者对食品主要的关注点。为解决以上问题,文章对超高压、微波等新型加工技术以及降脂减盐技术与保鲜技术在乳化肠中的应用进行了综述,旨在为改善鸡肉早餐肠的加工技术提供一定思路。; 关键词鸡肉早餐肠超高压技术微波技术低盐低脂保鲜技术; Keywords chicken breakfast sausage ultra-high pressure technology microwave technology low-salt low-fat preserve technology; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名卤煮工艺对酱卤肉制品品质的影响被引量：14: 3; 作者厉建军张建梅孙晓红王迎迎李洋辛伟娟王彩虹; 机构烟台喜旺肉类食品有限公司; 出处《农产品加工》 2019年第13期52-54,58,共4页; 基金 “十三五”国家重点研发计划项目“中式传统肉制品绿色制造关键技术与装备研发及示范”(2016YFD0401500); 文摘以酱牛肉为代表,研究卤煮过程不同料肉配比、不同卤煮温度、不同卤煮时间及中草药料包使用周期对酱卤肉制品感官品质的影响。结果表明,当料肉配比为4%时,产品感官评分最高;当卤煮温度为85℃时,感官评分达到最大值;煮制时间为2.5h时,感官评分达到最大值,产品风味最佳;中草药料包使用周期为3~5次,产品感官品质最好。根据单因素试验和正交试验的研究结果,最终确定了料肉配比4%、卤煮时间2.5h、卤煮温度85℃、中草药料包使用周期5次时所得产品的感官品质最佳。; 关键词酱卤肉制品感官肉料比时间温度; Keywords sauce and stewed meat products sensory organs meat percentage time temperature; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超声波辅助腌制对肉制品的影响被引量：9: 4; 作者张建梅厉建军孙晓红辛全龙李洋王迎迎辛伟娟; 机构烟台喜旺肉类食品有限公司; 出处《农产品加工》 2019年第15期11-14,共4页; 文摘以鸡胸肉为代表,从对鸡胸肉蛋白氧化的影响、蒸煮损失、产品过氧化值、产品保质期的影响3个方面对超声波辅助腌制进行研究.结果表明,超声波辅助腌制对鸡胸肉蛋白氧化有一定程度影响,其中对羰基含量影响较为显著(p<0.05);在蒸煮损失方面,超声波处理对蒸煮损失有显著影响(p<0.05),但各处理组间差异不显著(p>0.05),表明超声波处理对保水性无显著影响.超声波工艺的感官品质总体可接受性高于传统工艺,说明超声波工艺降低菌落总数的增长速度,延长产品贮藏期,将产品的菌落总数≤1×10^4 CFU/g,且产品感官品质保持正常的天数作为保质期,超声波工艺的保质期为15 d,较传统工艺延长6d;超声波促进了脂肪的氧化作用,超声波空化作用可产生的局部瞬间高温压,能显著降低肌肉中脂肪的稳定性,加快脂肪的氧化过程,提高产品的品质.; 关键词肉制品氧化蒸煮损失保质期超声波腌制; Keywords meat products oxidation cooking loss shelf life ultrasonic pickle; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低脂熏煮香肠的配方优化研究被引量：4: 5; 作者张建梅厉建军徐世明孙晓红辛全龙李洋王迎迎辛伟娟王彩虹; 机构烟台喜旺肉类食品有限公司; 出处《农产品加工》 2019年第17期46-50,55,共6页; 基金 “十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0401200); 文摘以低脂鸡肉肠为代表,利用鸡胸肉、菊糖、魔芋粉、大豆分离蛋白和一定的冰水开发低脂熏煮香肠,优化产品配方,最终使产品中脂肪含量降至3%以下,同时其感官评价、保水性、保质期等指标得到提升。最终确定的低脂熏煮香肠配方中各组分添加量分别为鸡胸肉72.3%,冰水18%,复混料(魔芋粉、菊糖按配比1∶7混合)6%,大豆分离蛋白1.5%。配方优化前后,产品的脂肪含量降低77%,蛋白质含量提升6.2%,保水性、感官评分、出品率等品质指标提升5%~22%,保质期由15d延长至30d。; 关键词低脂鸡肉肠感官评分保质期; Keywords low-fat chicken sausage sensory scoring shelf life; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酱卤肉制品连续式传输轨道关键技术研究被引量：3: 6; 作者徐世明侯世松孙晓红李丹阳; 机构烟台喜旺肉类食品有限公司; 出处《农产品加工》 2020年第1期26-28,共3页; 文摘通过研究钢板式、PU式、网带式、双节距式等不同类型的传送装备对酱卤肉制品感官、微生物指标的影响,确定最佳传送装备为双节距式传送装备,以设备清洗方便性、清洗后食品接触面微生物水平、产品外观完整性为评价指标,调整并确定双节距间隙为0.5 cm;根据产品完整性和产能,确定双节距最佳传送速度15 m/min,显著提高了工作效率,同时提高了产品的感官特性。; 关键词酱卤肉连续式轨道参数; Keywords sauce and braised pork continuous track parameters; 分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名影响肉制品水活度检测结果的关键因素分析被引量：1: 7; 作者赵瑞连李洋辛伟娟史丽新李丹阳刘海涛孙晓红; 机构烟台喜旺肉类食品有限公司; 出处《农产品加工》 2020年第11期52-53,56,共3页; 基金 “十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0401206)。; 文摘对影响肉制品水活度检测结果的关键因素进行了试验,从试验结果可以看出温度对水活度的检测结果影响较大。对于肉制品来说,在18~25℃的检测条件下,检测结果随着温度的上升检测值也相应升高;湿度对水活度的检测结果影响不大。在相同的检测条件下,样品粒径越大,检测时间越长。; 关键词肉制品温度湿度粒径水活度检测; Keywords meat products temperature humidity particle size water activity detection; 分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名臭氧杀菌技术在肉制品原料处理中的研究与应用被引量：1: 8; 作者孙晓红王迎迎李洋辛伟娟史丽新曹福红苏鲁滨; 机构烟台喜旺肉类食品有限公司; 出处《农产品加工》 2022年第18期47-50,54,共5页; 基金 2020年烟台市科技创新发展计划项目(2020YT06020568)。; 文摘研究臭氧杀菌对肉制品原料的影响,通过单因素试验、正交法及实际操作的便捷性确定臭氧杀菌的最优组合为臭氧质量浓度6 mg/L,杀菌时间1.5 h,杀菌温度17℃。对最优组合进行应用,通过感官评分、保质期、TBARS指标与对照组进行比较。结果表明,最优组合可有效延长产品的保质期,但臭氧杀菌会导致产品的TBARS指标偏高,后期在延缓产品脂质氧化方面需要继续进行研究。; 关键词臭氧猪肉应用保质期; Keywords Blu-ray meat products sales application; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酱牛肉卤煮过程食盐浓度变化研究: 9; 作者徐世明赵瑞连孙晓红李洋王迎迎史丽新; 机构烟台喜旺肉类食品有限公司; 出处《农产品加工》 2019年第21期51-53,共3页; 基金 “十三五”国家重点研发计划项目“酱卤肉制品绿色制造关键技术与装备研发及示范”（2016YFD0401500） 2017年烟台市重点研发计划项目“传统酱卤肉制品连续式卤制标准化关键技术研究”（2017NC048）; 文摘以食盐为传质对象的渗透过程中时间、卤煮温度、食盐质量分数对牛肉卤煮过程食盐渗透与影响。结果表明,在卤煮温度为100℃的条件下,卤煮时间2.5 h,牛肉水相中的食盐与渗透液中的食盐达到平衡;在卤煮时间一定的条件下,卤煮温度越高越有利于缩短牛肉水相中的食盐与渗透液中的食盐达到平衡的时间,但实际生产时需结合产品品质要求,确定合理的卤煮温度;在卤煮温度和卤煮时间一定的条件下,老汤中食盐质量分数越高越容易渗透到肉制品中。; 关键词酱牛肉卤煮温度食盐质量分数卤煮时间卤煮; Keywords sauce beef temperature concentration time boiling; 分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	液相色谱法同时检测肉制品中4种食品添加剂	厉建军王迎迎侯世松朱希敏曹福红	《农产品加工》	2019	8	在线阅读下载PDF 职称材料
2	鸡肉早餐肠加工技术研究进展	王越溪王鹏徐幸莲曾宪明张建梅	《中国家禽》北大核心	2018	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	卤煮工艺对酱卤肉制品品质的影响	厉建军张建梅孙晓红王迎迎李洋辛伟娟王彩虹	《农产品加工》	2019	14	在线阅读下载PDF 职称材料
4	超声波辅助腌制对肉制品的影响	张建梅厉建军孙晓红辛全龙李洋王迎迎辛伟娟	《农产品加工》	2019	9	在线阅读下载PDF 职称材料
5	低脂熏煮香肠的配方优化研究	张建梅厉建军徐世明孙晓红辛全龙李洋王迎迎辛伟娟王彩虹	《农产品加工》	2019	4	在线阅读下载PDF 职称材料
6	酱卤肉制品连续式传输轨道关键技术研究	徐世明侯世松孙晓红李丹阳	《农产品加工》	2020	3	在线阅读下载PDF 职称材料
7	影响肉制品水活度检测结果的关键因素分析	赵瑞连李洋辛伟娟史丽新李丹阳刘海涛孙晓红	《农产品加工》	2020	1	在线阅读下载PDF 职称材料
8	臭氧杀菌技术在肉制品原料处理中的研究与应用	孙晓红王迎迎李洋辛伟娟史丽新曹福红苏鲁滨	《农产品加工》	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料
9	酱牛肉卤煮过程食盐浓度变化研究	徐世明赵瑞连孙晓红李洋王迎迎史丽新	《农产品加工》	2019	0	在线阅读下载PDF 职称材料