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题名大豆分离蛋白对小米粉性质的影响
被引量：1
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作者
李颖
崔少宁
邱凌霞
郭宗明
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机构
烟台南山学院食品系
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第1期78-81,共4页
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文摘
以普通小米和糯小米为原料,探讨大豆分离蛋白含量对米粉性质的影响。结果表明:大豆分离蛋白含量与糯小米粉黏滞曲线成正相关,而与普通小米粉黏滞曲线呈负相关。含大豆分离蛋白9%的糯小米粉衰减值为746 cP,含大豆分离蛋白3%的普通小米粉衰减值为487.5 cP;二者的糊化温度约为75℃;糯小米粉的峰值黏度比普通小米粉出现的早,但谷值黏度、回生值均低于普通小米粉;糯小米粉和普通小米粉在85℃时的可溶指数最大;大豆分离蛋白添加量与2种小米粉的凝沉性无明显关系,普通小米粉的凝沉性是糯小米粉的2倍。
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关键词
普通小米粉
糯小米粉
大豆分离蛋白
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Keywords
normal millet flour
glutinous millet flour
soybean protein isolate
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名壳聚糖在葡萄保鲜中的应用研究进展
被引量：7
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作者
陈娟
牛国才
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机构
烟台南山学院食品系
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出处
《烟台果树》
2019年第4期8-9,共2页
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文摘
壳聚糖是一种天然食品防腐剂,资源丰富,安全性高,被广泛应用于果蔬的保鲜中。本文综述了壳聚糖单独成膜、壳聚糖与不同防腐剂组成的复合涂膜在葡萄保鲜中的应用,为未来壳聚糖涂膜在葡萄保鲜中的应用研究提供了依据。
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关键词
葡萄
壳聚糖
保鲜
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分类号
S668.409.3
[农业科学—果树学]
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题名制浆工艺对3种豆制品品质的影响
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作者
陈娟
赵伟
李颖
刘继晨
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机构
烟台南山学院食品系
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第6期34-37,共4页
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文摘
以传统豆制品豆腐、豆干、百叶为研究对象,分别比较了生浆工艺和熟浆工艺制成的豆制品在蛋白质、脂肪、水分、固形物含量和风味口感等方面的差异。结果表明:与生浆工艺相比,熟浆工艺制成的豆制品蛋白质含量有明显的提高;熟浆工艺豆制品脂肪含量比生浆工艺高0.11%~0.20%;熟浆工艺豆制品感官评价得分更高。
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关键词
生浆工艺
熟浆工艺
豆制品
营养成分
感官评价
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Keywords
squeezing homogenates before heating
squeezing homogenates after heating
bean product
nutritional component
sensory evaluation
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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