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烤制甘薯风味轮的构建与应用
被引量：
6
1
作者
徐锡明
俞景辉
+5 位作者
林燕
庞林江
吕尊富
张治国
吴卫成
陆国权
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期170-178,共9页
通过建立感官评价小组,对烤制甘薯的风味进行感官描述分析。汇总并筛选描述词,构建烤制甘薯的风味轮。进一步通过层次分析和主成分分析,构建烤制甘薯感官评价方法。通过感官描述分析得到44个描述词,经过层次分析,确定烤制甘薯感官评价...
通过建立感官评价小组,对烤制甘薯的风味进行感官描述分析。汇总并筛选描述词,构建烤制甘薯的风味轮。进一步通过层次分析和主成分分析,构建烤制甘薯感官评价方法。通过感官描述分析得到44个描述词,经过层次分析,确定烤制甘薯感官评价外观、气味、味道、口感权重比为10∶15∶50∶25。以此建立以味道、气味、口感三类感官指标为主的烤制甘薯风味轮,其中包括12种味道描述词、10种气味描述词、9种口感描述词。基于风味轮构建一套适用于普通消费者的选择适合项感官评价方法(CATA)。在此基础上,筛选具有典型差异的烤制甘薯风味轮廓的5种气味描述词、4种味道描述词和5种口感描述词,构建了一套适用于品尝员的定量描述分析法(QDA)。
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关键词
烤制甘薯
风味轮
检查所有适用法
定量描述分析法
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职称材料
题名
烤制甘薯风味轮的构建与应用
被引量：
6
1
作者
徐锡明
俞景辉
林燕
庞林江
吕尊富
张治国
吴卫成
陆国权
机构
浙江农林大学现代农学院
浙江农林大学食品与健
康
学院
浙江农林大学薯类作物研究所
浙江省农业科学院食品科学研究所
澳
斯
康
生物
(
南通
)
股份有限公司
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期170-178,共9页
基金
国家现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-10-B19)
浙江省重点研发计划项目(2021C02057)
+2 种基金
浙江农林大学人才启动项目(2021LFR017)
浙江省教育厅科研资助项目(Y202147184)
浙江省"三农九方"科技协作计划项目(2022SNJF008)。
文摘
通过建立感官评价小组,对烤制甘薯的风味进行感官描述分析。汇总并筛选描述词,构建烤制甘薯的风味轮。进一步通过层次分析和主成分分析,构建烤制甘薯感官评价方法。通过感官描述分析得到44个描述词,经过层次分析,确定烤制甘薯感官评价外观、气味、味道、口感权重比为10∶15∶50∶25。以此建立以味道、气味、口感三类感官指标为主的烤制甘薯风味轮,其中包括12种味道描述词、10种气味描述词、9种口感描述词。基于风味轮构建一套适用于普通消费者的选择适合项感官评价方法(CATA)。在此基础上,筛选具有典型差异的烤制甘薯风味轮廓的5种气味描述词、4种味道描述词和5种口感描述词,构建了一套适用于品尝员的定量描述分析法(QDA)。
关键词
烤制甘薯
风味轮
检查所有适用法
定量描述分析法
Keywords
sweet potato
flavorwheel
check-all-that-apply method
quantitative description and analysis method
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
烤制甘薯风味轮的构建与应用
徐锡明
俞景辉
林燕
庞林江
吕尊富
张治国
吴卫成
陆国权
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023
6
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