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面制品干燥过程中水分迁移机制及影响因素分析
被引量：
5
1
作者
巩艳菲
代美瑶
+2 位作者
李芳
张波
应旦阳
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第3期195-202,共8页
内外水势差是水分迁移的动力,水分由高水势向低水势迁移是机制。通过综述水势差及差值对水分迁移过程的影响,以确证该机制,为研究低能耗干燥提供数据和理论支撑。内部水势可以用水分活度表征,外部水势可以用环境相对湿度表征。内外水势...
内外水势差是水分迁移的动力,水分由高水势向低水势迁移是机制。通过综述水势差及差值对水分迁移过程的影响,以确证该机制,为研究低能耗干燥提供数据和理论支撑。内部水势可以用水分活度表征,外部水势可以用环境相对湿度表征。内外水势差越大,水分迁移的动力越大。内部水势会随着水分含量、淀粉占比、孔隙率、外界环境温度的增加而升高;外部水势随着环境相对湿度的增加而升高。不同的水势调控方案可实现相同的水分迁移量,但对面制品的质量和能耗影响不同,为高质量面制品低能耗干燥工艺提供了设计思路。
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关键词
水分
水分活度
相对湿度
迁移速率
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职称材料
题名
面制品干燥过程中水分迁移机制及影响因素分析
被引量：
5
1
作者
巩艳菲
代美瑶
李芳
张波
应旦阳
机构
中国
农业
科学
院农产品加工
研究所
澳大利亚联邦科学与工业研究组织农业与食品研究所
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第3期195-202,共8页
基金
国家小麦产业技术体系(CARS-03)。
文摘
内外水势差是水分迁移的动力,水分由高水势向低水势迁移是机制。通过综述水势差及差值对水分迁移过程的影响,以确证该机制,为研究低能耗干燥提供数据和理论支撑。内部水势可以用水分活度表征,外部水势可以用环境相对湿度表征。内外水势差越大,水分迁移的动力越大。内部水势会随着水分含量、淀粉占比、孔隙率、外界环境温度的增加而升高;外部水势随着环境相对湿度的增加而升高。不同的水势调控方案可实现相同的水分迁移量,但对面制品的质量和能耗影响不同,为高质量面制品低能耗干燥工艺提供了设计思路。
关键词
水分
水分活度
相对湿度
迁移速率
Keywords
moisture
water activity
relative humidity
rate of moisture migration
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
面制品干燥过程中水分迁移机制及影响因素分析
巩艳菲
代美瑶
李芳
张波
应旦阳
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
5
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