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一种胃切除术后专用乳剂型特医食品的开发及其稳定性
1
作者
张楠
范琨
+2 位作者
张超
李凌飞
刘玮
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第17期105-112,共8页
本研究旨在开发适合于胃切除术后的全营养乳剂。通过测定乳剂粒径、沉淀率以及胃切除术后小鼠血糖、体质量等指标,探究蛋白质种类、麦芽糊精葡萄糖当量(dextrose equivalent,DE)值以及油脂对乳剂的稳定性及胃切除术后小鼠的影响,并在此...
本研究旨在开发适合于胃切除术后的全营养乳剂。通过测定乳剂粒径、沉淀率以及胃切除术后小鼠血糖、体质量等指标,探究蛋白质种类、麦芽糊精葡萄糖当量(dextrose equivalent,DE)值以及油脂对乳剂的稳定性及胃切除术后小鼠的影响,并在此基础上确定乳剂加工过程中最佳均质次数、均质压力、pH值。结果表明,以乳清蛋白为蛋白来源、DE值为12的麦芽糊精、油脂配方以V(花生油)∶V(辛酸甘油三酯)=2∶1或V(花生油)∶V(癸酸甘油三酯)=2∶1所制成的乳剂稳定性较好,且最有利于部分胃切除术后小鼠的血糖和体质量恢复;均质次数7次、均质压力70kPa、均质pH7.0加工工艺下乳剂的粒径最小、沉淀率最低,乳剂稳定性最好。本研究获得了全营养乳剂最佳的三大宏量营养素来源以及最适的加工工艺条件,为胃切除术后专用乳剂型食品的研究与开发提供了理论指导。
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关键词
乳剂
稳定性
加工工艺
术后康复
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题名
一种胃切除术后专用乳剂型特医食品的开发及其稳定性
1
作者
张楠
范琨
张超
李凌飞
刘玮
机构
云南农业大学食品科学技术学院
山东省农业科学院农产品加工与营养研究所
潍坊市奎文区市场监督管理局
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第17期105-112,共8页
基金
云南省重大科技专项(202002AA100005)
云南省科技计划项目(202101BD070001-092)。
文摘
本研究旨在开发适合于胃切除术后的全营养乳剂。通过测定乳剂粒径、沉淀率以及胃切除术后小鼠血糖、体质量等指标,探究蛋白质种类、麦芽糊精葡萄糖当量(dextrose equivalent,DE)值以及油脂对乳剂的稳定性及胃切除术后小鼠的影响,并在此基础上确定乳剂加工过程中最佳均质次数、均质压力、pH值。结果表明,以乳清蛋白为蛋白来源、DE值为12的麦芽糊精、油脂配方以V(花生油)∶V(辛酸甘油三酯)=2∶1或V(花生油)∶V(癸酸甘油三酯)=2∶1所制成的乳剂稳定性较好,且最有利于部分胃切除术后小鼠的血糖和体质量恢复;均质次数7次、均质压力70kPa、均质pH7.0加工工艺下乳剂的粒径最小、沉淀率最低,乳剂稳定性最好。本研究获得了全营养乳剂最佳的三大宏量营养素来源以及最适的加工工艺条件,为胃切除术后专用乳剂型食品的研究与开发提供了理论指导。
关键词
乳剂
稳定性
加工工艺
术后康复
Keywords
emulsion
stability
processing technology
postoperative rehabilitation
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
一种胃切除术后专用乳剂型特医食品的开发及其稳定性
张楠
范琨
张超
李凌飞
刘玮
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
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