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黑木耳多糖馒头的研制
被引量：
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作者
郭欣
《农产品加工》
2020年第1期9-11,14,共4页
以传统馒头配方及工艺为基础,将黑木耳作为原料添加到馒头中。通过单因素试验及正交试验确定黑木耳多糖馒头最佳配方。结果表明,影响黑木耳多糖馒头品质的4个因素主次顺序为黑木耳浆添加量>白砂糖添加量>酵母添加量>加水量。...
以传统馒头配方及工艺为基础,将黑木耳作为原料添加到馒头中。通过单因素试验及正交试验确定黑木耳多糖馒头最佳配方。结果表明,影响黑木耳多糖馒头品质的4个因素主次顺序为黑木耳浆添加量>白砂糖添加量>酵母添加量>加水量。黑木耳多糖馒头最佳配方为黑木耳浆添加量10%,酵母添加量0.7%,加水量50%,白砂糖添加量10%。该条件下生产出来的黑木耳多糖馒头感官评分最高,馒头品质最好。
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关键词
黑木耳
馒头
感官评价
正交试验
酵母
白砂糖
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职称材料
题名
黑木耳多糖馒头的研制
被引量：
8
1
作者
郭欣
机构
漳州职业技术学院食品工程学院
农产品深加工及安全福建省高校应用
技术
工程
中心
出处
《农产品加工》
2020年第1期9-11,14,共4页
基金
福建省科技计划项目（2015S0009）
文摘
以传统馒头配方及工艺为基础,将黑木耳作为原料添加到馒头中。通过单因素试验及正交试验确定黑木耳多糖馒头最佳配方。结果表明,影响黑木耳多糖馒头品质的4个因素主次顺序为黑木耳浆添加量>白砂糖添加量>酵母添加量>加水量。黑木耳多糖馒头最佳配方为黑木耳浆添加量10%,酵母添加量0.7%,加水量50%,白砂糖添加量10%。该条件下生产出来的黑木耳多糖馒头感官评分最高,馒头品质最好。
关键词
黑木耳
馒头
感官评价
正交试验
酵母
白砂糖
Keywords
Auricularia auricular
steamed bread
sensory evaluation
orthogonal experiment
yeast
granulated sugar
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
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1
黑木耳多糖馒头的研制
郭欣
《农产品加工》
2020
8
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