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题名胡萝卜、火龙果复合酸奶的工艺研究
被引量：11
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作者
贾娟
魏秋红
杨雯雯
吴颜杰
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机构
漯河职业技术学院食品工程系
漯河食品职业学院实训中心
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出处
《中国酿造》
CAS
2012年第10期180-183,共4页
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文摘
以胡萝卜、火龙果、鲜奶等为原料,经预处理、打浆、再调配辅料,经均质、杀菌、发酵等工艺,得到一种色泽可人、风味独特的具有市场开发价值的营养保健型酸奶。试验以感官评价等为考察指标,通过单因素试验验和正交试验优化,确定了凝固型胡萝卜、火龙果酸奶的制备工艺。试验表明,最佳工艺条件为胡萝卜为25%,火龙果为4%,蔗糖含量为8%,接种量为6%,CMC与明胶(1∶1)的复合稳定剂添加量为0.2%,42℃发酵4h。
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关键词
胡萝卜
火龙果
酸奶
工艺研究
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Keywords
carrot juice
pitaya
yogurt
process study
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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