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转基因技术与转基因食品的风险受益分析: 1; 作者吕佳豪王婷婷贾娟《江苏调味副食品》 2025年第1期41-44,共4页; 转基因技术是现代生物技术领域的重要分支之一,通过向生物体引入外源基因,改变生物体的遗传特性,从而实现对农作物、动物和微生物等生物体的改良。综述转基因技术与转基因食品的风险和受益,进一步了解转基因技术对社会、环境以及人类健... 展开更多; 关键词转基因技术转基因食品风险安全受益可持续; 在线阅读下载PDF 职称材料

食品中PhIP的危害和检测方法的研究进展被引量：1: 2; 作者李艳秋韩文凤 +1 位作者魏秋红谭兴和《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第14期201-207,共7页; 肉制品在高温环境下会产生一种致癌致突变物质——杂环胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs),2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶(2-amino-1-methyl-6-phenylmimidazole and [4,5-b] pyridine,PhIP)是肉制品中含量最高的一类杂环... 展开更多; 关键词 2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4 5-b]吡啶危害预处理检测方法研究进展; 在线阅读下载PDF 职称材料

一种休闲萨拉米风味香肠的加工技术研究: 3; 作者吕广英《江苏调味副食品》 2022年第4期22-24,共3页; 采用不发酵的制作工艺,研发一种新型休闲萨拉米风味香肠。通过正交试验对配方进行优化,确定最佳配方为食盐1.4%、白砂糖6.5%、蛋液6%、萨拉米风味基料0.2%。经检测,产品的各项指标均符合标准。; 关键词萨拉米风味香肠配方工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

香菜山药复合型酸奶的研制: 4; 作者余健霞傅航 +1 位作者崔惠玲夏仁和《食品安全导刊》 2024年第1期135-138,共4页; 本文以香菜汁、山药汁、鲜牛奶和蔗糖为原料研制复合型风味酸奶。首先采用单因素试验确定香菜汁、山药汁、发酵剂和蔗糖在酸奶中的添加比例。根据单因素实验结果,设计正交试验,并对酸奶的组织状态、色泽、风味3个指标进行感官评分,从而... 展开更多; 关键词山药香菜复合型酸奶; 在线阅读下载PDF 职称材料

紫薯复合营养餐粉的研制及冲调性能研究: 5; 作者韩晓宇黄利华 +1 位作者吕佳豪胡荣柳《江苏调味副食品》 2024年第2期18-23,共6页; 以采用真空冷冻干燥技术制备的紫薯全粉为主要原料,添加燕麦粉、魔芋粉、脱脂奶粉及木糖醇等制备紫薯复合营养餐粉。紫薯复合营养餐粉的最佳配方为紫薯粉2.8 g(26.4%)、魔芋粉0.6 g(5.7%)、燕麦粉2.8 g(26.4%)、脱脂奶粉2.4 g(22.6%)、... 展开更多; 关键词紫薯营养餐粉真空冷冻干燥技术冲调性能; 在线阅读下载PDF 职称材料

烧鸡加工过程中杂环胺的影响因素及抑制措施研究进展被引量：5: 6; 作者魏秋红李艳秋 +2 位作者韩文凤王涛郭志芳《肉类研究》 2021年第2期56-61,共6页; 鸡肉中蛋白质含量丰富,蛋白质在高温加工过程中会产生一类致癌、致突变化合物杂环胺,危害人体健康,有效抑制杂环胺的产生已是食品安全领域关注热点。本文依照烧鸡加工的工艺流程主要阐述了原料、预处理、涂糖水、油炸、煮制等工序中影... 展开更多; 关键词烧鸡加工杂环胺含量影响因素抑制措施研究进展; 在线阅读下载PDF 职称材料

无糖苦荞饼干的制作及工艺优化被引量：2: 7; 作者吕广英韩晓宇陈赫帆《江苏调味副食品》 2023年第4期24-26,共3页; 以低筋面粉为主要原料,采用赤藓糖醇代替白砂糖,添加苦荞粉和燕麦片制作无糖饼干。通过单因素实验和正交试验,得出无糖苦荞饼干的最佳配方。以低筋面粉质量100 g为例,苦荞粉30 g、赤藓糖醇20 g、燕麦片15 g、色拉油25 g、食盐1 g、碳酸... 展开更多; 关键词赤藓糖醇苦荞燕麦配方; 在线阅读下载PDF 职称材料

木薯变性淀粉在芋圆制作中的应用研究被引量：8: 8; 作者徐慧敏胡荣柳 +4 位作者张淑芬王振华黄亚明吴宗帅岳双《江苏调味副食品》 2020年第4期11-14,共4页; 将木薯原淀粉、木薯醋酸酯淀粉、木薯羟丙基淀粉、木薯磷酸酯双淀粉以不同比例添加到芋圆中,探究不同淀粉对芋圆品质及其冷藏性能的影响,并对这四种淀粉的糊化特性、透明度和冻融稳定性进行分析研究。结果表明:木薯羟丙基淀粉具有良好... 展开更多; 关键词变性淀粉芋圆品质冷藏性能; 在线阅读下载PDF 职称材料

变性淀粉在红糖发糕中的应用被引量：3: 9; 作者高丹阳胡荣柳胡艳灵《江苏调味副食品》 2020年第3期30-32,共3页; 通过感官评定,研究木薯原粉、乙酰化二淀粉磷酸酯和木薯羟丙基淀粉对红糖发糕品质的影响。结果表明,加入变性淀粉的红糖发糕内部组织结构明显改善,气孔小而均匀,口感细腻且柔软,弹性更好。分析变性淀粉的添加量对发糕品质的影响得出,在... 展开更多; 关键词红糖发糕变性淀粉品质改良; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名转基因技术与转基因食品的风险受益分析: 1; 作者吕佳豪王婷婷贾娟; 机构河南工业大学漯河工学院漯河职业技术学院食品学院; 出处《江苏调味副食品》 2025年第1期41-44,共4页; 基金 2022年度河南省高等学校重点科研项目(22B550013)。; 文摘转基因技术是现代生物技术领域的重要分支之一,通过向生物体引入外源基因,改变生物体的遗传特性,从而实现对农作物、动物和微生物等生物体的改良。综述转基因技术与转基因食品的风险和受益,进一步了解转基因技术对社会、环境以及人类健康的影响,提出转基因食品监管问题及改进建议,以促进转基因技术的可持续发展与应用。; 关键词转基因技术转基因食品风险安全受益可持续; Keywords transgenic technology transgenic food risk safety benefit sustainability; 分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食品中PhIP的危害和检测方法的研究进展被引量：1: 2; 作者李艳秋韩文凤魏秋红谭兴和; 机构漯河职业技术学院食品学院湖南农业大学食品科技学院; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第14期201-207,共7页; 基金河南省高等学校重点科研项目(19B550005)。; 文摘肉制品在高温环境下会产生一种致癌致突变物质——杂环胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs),2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶(2-amino-1-methyl-6-phenylmimidazole and [4,5-b] pyridine,PhIP)是肉制品中含量最高的一类杂环胺。在由于摄入杂环胺而可能的致癌风险中,有半数风险是由PhIP引起的,PhIP会导致前列腺癌、乳腺癌和结肠癌等疾病。因此,PhIP的定量检测对指导人们减少PhIP的摄入,进而降低相关疾病的患病风险有重要的意义。本文就PhIP的危害和检测方法进行综述,以期为寻找具有快速高效、高灵敏度和高选择性的PhIP含量的检测方法提供依据。; 关键词 2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4 5-b]吡啶危害预处理检测方法研究进展; Keywords 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4 5-b]pyridine(PhIP) hazards pretreatment detection methods progress; 分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名一种休闲萨拉米风味香肠的加工技术研究: 3; 作者吕广英; 机构漯河职业技术学院食品学院; 出处《江苏调味副食品》 2022年第4期22-24,共3页; 文摘采用不发酵的制作工艺,研发一种新型休闲萨拉米风味香肠。通过正交试验对配方进行优化,确定最佳配方为食盐1.4%、白砂糖6.5%、蛋液6%、萨拉米风味基料0.2%。经检测,产品的各项指标均符合标准。; 关键词萨拉米风味香肠配方工艺; Keywords Salami flavor sausage formula technology; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名香菜山药复合型酸奶的研制: 4; 作者余健霞傅航崔惠玲夏仁和; 机构漯河职业技术学院食品学院河南工业大学漯河工学院; 出处《食品安全导刊》 2024年第1期135-138,共4页; 基金河南省高等学校重点科研项目(24B-550010)。; 文摘本文以香菜汁、山药汁、鲜牛奶和蔗糖为原料研制复合型风味酸奶。首先采用单因素试验确定香菜汁、山药汁、发酵剂和蔗糖在酸奶中的添加比例。根据单因素实验结果,设计正交试验,并对酸奶的组织状态、色泽、风味3个指标进行感官评分,从而确定了香菜山药复合型酸奶的最佳配方:山药汁的添加量为10%,香菜汁的添加量为5%,发酵剂的添加量为0.5%,蔗糖的添加量为10.0%。; 关键词山药香菜复合型酸奶; Keywords yam coriander compound yogurt; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名紫薯复合营养餐粉的研制及冲调性能研究: 5; 作者韩晓宇黄利华吕佳豪胡荣柳; 机构漯河职业技术学院食品学院河南工业大学漯河工学院食品学院河南大学棉花生物育种与综合利用全国重点实验室; 出处《江苏调味副食品》 2024年第2期18-23,共6页; 文摘以采用真空冷冻干燥技术制备的紫薯全粉为主要原料,添加燕麦粉、魔芋粉、脱脂奶粉及木糖醇等制备紫薯复合营养餐粉。紫薯复合营养餐粉的最佳配方为紫薯粉2.8 g(26.4%)、魔芋粉0.6 g(5.7%)、燕麦粉2.8 g(26.4%)、脱脂奶粉2.4 g(22.6%)、木糖醇2.0 g(18.9%)。紫薯复合营养餐粉的最佳冲调温度为75℃,最佳冲调水量(营养餐粉质量/冲调用水量)为1∶8,结块率为0.53%,润湿下沉性及速溶性较好。; 关键词紫薯营养餐粉真空冷冻干燥技术冲调性能; Keywords compound nutritious purple sweet potato powder vacuum freeze-drying technique blending performance; 分类号 TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名烧鸡加工过程中杂环胺的影响因素及抑制措施研究进展被引量：5: 6; 作者魏秋红李艳秋韩文凤王涛郭志芳; 机构漯河职业技术学院食品学院浙江工业职业技术学院鉴湖学院; 出处《肉类研究》 2021年第2期56-61,共6页; 基金河南省高等学校重点科研项目(19B550005)。; 文摘鸡肉中蛋白质含量丰富,蛋白质在高温加工过程中会产生一类致癌、致突变化合物杂环胺,危害人体健康,有效抑制杂环胺的产生已是食品安全领域关注热点。本文依照烧鸡加工的工艺流程主要阐述了原料、预处理、涂糖水、油炸、煮制等工序中影响杂环胺含量的因素,总结了近年来国内外关于杂环胺抑制措施的研究进展。增加原料肉的体积和水分含量、对原料肉进行微波与腌制处理、适量涂糖水、适当降低烹饪温度和时间、合理添加一些香辛料、抗氧化剂等措施可以降低烧鸡制作过程中杂环胺的含量。; 关键词烧鸡加工杂环胺含量影响因素抑制措施研究进展; Keywords roast chicken processing heterocyclic amines content factors measures progress; 分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名无糖苦荞饼干的制作及工艺优化被引量：2: 7; 作者吕广英韩晓宇陈赫帆; 机构河南工业大学漯河工学院食品学院漯河职业技术学院食品学院; 出处《江苏调味副食品》 2023年第4期24-26,共3页; 基金河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目“微波冻干淀粉基预制菜品质劣变控制关键技术研发”(232102110161)。; 文摘以低筋面粉为主要原料,采用赤藓糖醇代替白砂糖,添加苦荞粉和燕麦片制作无糖饼干。通过单因素实验和正交试验,得出无糖苦荞饼干的最佳配方。以低筋面粉质量100 g为例,苦荞粉30 g、赤藓糖醇20 g、燕麦片15 g、色拉油25 g、食盐1 g、碳酸氢钠1 g、水50 g。; 关键词赤藓糖醇苦荞燕麦配方; Keywords erythritol tartary buckwheat oats formula; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名木薯变性淀粉在芋圆制作中的应用研究被引量：8: 8; 作者徐慧敏胡荣柳张淑芬王振华黄亚明吴宗帅岳双; 机构河南恒瑞淀粉科技股份有限公司漯河职业技术学院食品学院; 出处《江苏调味副食品》 2020年第4期11-14,共4页; 文摘将木薯原淀粉、木薯醋酸酯淀粉、木薯羟丙基淀粉、木薯磷酸酯双淀粉以不同比例添加到芋圆中,探究不同淀粉对芋圆品质及其冷藏性能的影响,并对这四种淀粉的糊化特性、透明度和冻融稳定性进行分析研究。结果表明:木薯羟丙基淀粉具有良好的保水性、透明性和冻融稳定性。加水量为10%~15%,变性淀粉添加量为60%左右,此时芋圆的感官品质和冷藏稳定性最好。添加木薯羟丙基淀粉,不仅可以降低芋圆的失水率,而且在改善芋圆的透明度、光泽和色泽等方面的效果尤其明显。; 关键词变性淀粉芋圆品质冷藏性能; Keywords modified starch taro round quality refrigeration performance; 分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名变性淀粉在红糖发糕中的应用被引量：3: 9; 作者高丹阳胡荣柳胡艳灵; 机构河南恒瑞淀粉科技股份有限公司漯河职业技术学院食品学院; 出处《江苏调味副食品》 2020年第3期30-32,共3页; 文摘通过感官评定,研究木薯原粉、乙酰化二淀粉磷酸酯和木薯羟丙基淀粉对红糖发糕品质的影响。结果表明,加入变性淀粉的红糖发糕内部组织结构明显改善,气孔小而均匀,口感细腻且柔软,弹性更好。分析变性淀粉的添加量对发糕品质的影响得出,在面粉中加入30%乙酰化二淀粉磷酸酯效果最佳。; 关键词红糖发糕变性淀粉品质改良; Keywords brown sugar cake modified starch quality improvement; 分类号 TS234 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	转基因技术与转基因食品的风险受益分析	吕佳豪王婷婷贾娟	《江苏调味副食品》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	食品中PhIP的危害和检测方法的研究进展	李艳秋韩文凤魏秋红谭兴和	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2021	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	一种休闲萨拉米风味香肠的加工技术研究	吕广英	《江苏调味副食品》	2022	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	香菜山药复合型酸奶的研制	余健霞傅航崔惠玲夏仁和	《食品安全导刊》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	紫薯复合营养餐粉的研制及冲调性能研究	韩晓宇黄利华吕佳豪胡荣柳	《江苏调味副食品》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	烧鸡加工过程中杂环胺的影响因素及抑制措施研究进展	魏秋红李艳秋韩文凤王涛郭志芳	《肉类研究》	2021	5	在线阅读下载PDF 职称材料
7	无糖苦荞饼干的制作及工艺优化	吕广英韩晓宇陈赫帆	《江苏调味副食品》	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
8	木薯变性淀粉在芋圆制作中的应用研究	徐慧敏胡荣柳张淑芬王振华黄亚明吴宗帅岳双	《江苏调味副食品》	2020	8	在线阅读下载PDF 职称材料
9	变性淀粉在红糖发糕中的应用	高丹阳胡荣柳胡艳灵	《江苏调味副食品》	2020	3	在线阅读下载PDF 职称材料