-
题名番石榴汁对酸奶品质的影响及模糊数学感官评价
- 1
-
-
作者
谢丽清
王昊鹏
-
机构
泉州轻工职业学院
漯河微康生物科技有限公司
-
出处
《中国乳业》
2025年第5期115-121,共7页
-
文摘
[目的]探究番石榴汁对酸奶品质的影响。[方法]以不同添加量的番石榴汁[0%(w/w)、5%(w/w)、10%(w/w)、15%(w/w)、20%(w/w)]和牛乳作为原料,通过接种发酵制备酸奶。考察不同添加量的番石榴汁对酸奶可滴定酸度、持水力、硬度以及贮藏期乳酸菌活菌数变化等指标的影响,并通过建立模糊数学模型进行感官评价。[结果]添加番石榴汁有助于改善酸奶质地结构,提高酸奶持水力。番石榴汁添加量为15%(w/w)时,酸奶通过模糊数学模型进行感官评价的得分最高。[结论]番石榴汁在稳定酸奶体系结构上有良好的应用效果,为开发功能性番石榴酸奶产品提供理论依据。
-
关键词
番石榴汁
模糊数学模型感官评价
酸奶
-
Keywords
guava juice
sensory evaluation of fuzzy mathematical model
yogurt
-
分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名大球盖菇腐败真菌的分离、鉴定及生长特性研究
被引量：3
- 2
-
-
作者
刘鑫燕
李占峰
彭帮柱
-
机构
华中农业大学食品科学技术学院
漯河微康生物科技有限公司
-
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第9期131-139,共9页
-
基金
湖北省重点研发计划(2021BBA092)。
-
文摘
目的:为避免微生物生长引起的大球盖菇褐变和腐败,亟待开展大球盖菇腐败菌种类的相关研究,并为探究贮藏保鲜技术提供理论依据。方法:对大球盖菇的腐败菌进行分离、纯化,通过致腐性分析筛选出优势腐败菌并对其进行形态学鉴定、分子生物学鉴定及生长特性研究。结果:分离得到镰刀菌属16株、曲霉属14株,根霉属4株。通过致腐性分析筛选出四种致腐性强的腐败菌,经形态学和分子生物学手段鉴定其分别为假嗜花镰刀菌(Fusarium pseudoanthophilum)、黑曲霉(Aspergillus niger)、单孢根霉菌(Rhizopus azygosporus)和产紫蓝状菌(Talaromyces purpureogenus)。对四种腐败菌的生长特性进行分析,发现其最适生长温度为25~28℃。温度为4~10℃和35~55℃时腐败菌生长缓慢,60℃时腐败菌无法生长。其最适生长pH为7.0左右,pH为13.0时腐败菌无法生长。结论:大球盖菇采后贮藏在低温和适当的碱性环境可抑制腐败菌的生长繁殖,利于大球盖菇贮藏保鲜。
-
关键词
大球盖菇
腐败菌
分离
鉴定
-
Keywords
Stropharia rugosoannulata
spoilage fungi
isolation
identification
-
分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
