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食醋特征香气成分分析研究
被引量：
25
1
作者
魏永义
焦驼文
+2 位作者
崔广
张莉
李超敏
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第6期99-101,共3页
采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用对醋的香气成分进行了分析鉴定,得到了65种香气成分,主要成分为醇、酯、酸、醛、酮和杂环类化合物;根据风味贡献率理论,初步确定了8种香气成分为醋的特征香气。
关键词
醋
顶空固相微萃取
GC-MS联用
特征香气
风味贡献率
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职称材料
模糊数学法在食醋感官评定中的应用
被引量：
68
2
作者
魏永义
王琼波
+2 位作者
张莉
焦驼文
崔广
《中国调味品》
北大核心
2011年第2期87-88,120,共3页
文章采用模糊数学法对不同月份的食醋感官质量进行了综合评定,结果表明,三种不同月份的食醋感官评定从高到低为:A>B>C。
关键词
醋
模糊数学法
感官评定
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职称材料
题名
食醋特征香气成分分析研究
被引量：
25
1
作者
魏永义
焦驼文
崔广
张莉
李超敏
机构
漯河
医学高等专科学校食品工程系
双汇集团
漯河市质量技术监督检测中心
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第6期99-101,共3页
文摘
采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用对醋的香气成分进行了分析鉴定,得到了65种香气成分,主要成分为醇、酯、酸、醛、酮和杂环类化合物;根据风味贡献率理论,初步确定了8种香气成分为醋的特征香气。
关键词
醋
顶空固相微萃取
GC-MS联用
特征香气
风味贡献率
Keywords
vinegar
Headspace solid-phase microextraction
GC-MS
characteristic aroma
contribution rate of flavor
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
模糊数学法在食醋感官评定中的应用
被引量：
68
2
作者
魏永义
王琼波
张莉
焦驼文
崔广
机构
漯河
医学高等专科学校食品工程系
双汇集团
漯河市质量技术监督检测中心
出处
《中国调味品》
北大核心
2011年第2期87-88,120,共3页
文摘
文章采用模糊数学法对不同月份的食醋感官质量进行了综合评定,结果表明,三种不同月份的食醋感官评定从高到低为:A>B>C。
关键词
醋
模糊数学法
感官评定
Keywords
vinegar
fuzzy mathematics
sensory assessment
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
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被引量
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1
食醋特征香气成分分析研究
魏永义
焦驼文
崔广
张莉
李超敏
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010
25
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职称材料
2
模糊数学法在食醋感官评定中的应用
魏永义
王琼波
张莉
焦驼文
崔广
《中国调味品》
北大核心
2011
68
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职称材料
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