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题名大豆渣在食品中的应用进展
被引量：10
- 1
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作者
郭嘉林
豆康宁
王飞
王冬有
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机构
漯河医学高等专科学校食品营养系
漯河市冬有食品有限公司
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第2期15-17,共3页
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基金
漯河医学高等专科学校2021年度创新创业发展能力提升工程科研类项目(2021LYZKJXM014,2021LYZKJXM016)。
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文摘
综述了大豆渣的化学、物理和生物改良技术,以及在食品中的研究和应用进展,为大豆渣在食品中的应用提供参考。
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关键词
大豆渣
食品
营养
改良
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Keywords
soybean dreg
food
nutrition
improvement
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名大豆渣粒径对面粉品质的影响研究
被引量：1
- 2
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作者
朱宝安
豆康宁
王飞
王冬有
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机构
漯河医学高等专科学校生物化学教研室
漯河医学高等专科学校食品营养系河南省休闲食品工程技术研究中心
漯河市冬有食品有限公司
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第4期100-102,110,共4页
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基金
漯河医学高等专科学校2020年度创新创业发展能力提升工程科研类项目(2020-LYZKYZD015)。
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文摘
研究了大豆渣粒径对面粉品质的影响。结果发现:降低大豆渣粒径能够延长面粉的稳定时间,减小面粉的弱化度,增加面团的拉伸阻力及延伸度、湿面筋含量、面粉白度和面粉降落数值。因此,应根据具体食品,选择不同粒径的大豆渣及其添加量。
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关键词
大豆渣
粒径
面粉
品质
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Keywords
soybean dreg
particle size
flour
quality
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名大豆渣粉粒径和添加量对馒头品质的影响研究
被引量：2
- 3
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作者
豆康宁
罗海澜
王飞
张臻
郭嘉林
王富刚
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机构
漯河医学高等专科学校食品营养系
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出处
《粮食加工》
2021年第5期33-36,共4页
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基金
漯河医学高等专科学校2020年度创新创业发展能力提升工程科研类项目(项目编号:2020-LYZKYZD015)
河南省科技厅科技攻关项目(项目编号:182102110379)。
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文摘
研究了超微粉碎后大豆渣粉的粒径和添加量对馒头品质的影响。研究结果表明,大豆渣粉对馒头的品质具有一定的劣化作用,但是,随着大豆渣粒径的减小,大豆渣粉对馒头品质的劣化作用减小。在馒头中添加20μm、30μm大豆渣粉的适宜添加量为0~2%,超过2%则对馒头品质的劣化作用太大,40μm的大豆渣粉对馒头品质劣化作用太大,不适宜添加。因此,在馒头中添加0~2%的20μm、30μm的大豆渣粉,馒头品质仍然能够达到要求,并增加了馒头中的营养物质和膳食纤维量。
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关键词
大豆渣粉
馒头
品质
-
Keywords
soybean dregs powder
steamed bread
quality
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名杏仁油对面粉理化指标的影响研究
被引量：2
- 4
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作者
王富刚
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机构
漯河医学高等专科学校食品营养系
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第5期80-82,共3页
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基金
2016年度河南省医学教育研究项目(Wilx2016130)
漯河医学高等专科学校2019年度创新创业发展能力提升工程科研类项目(2020-LYZKYYB024)。
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文摘
研究了杏仁油对面粉理化指标的影响。结果表明:以面粉质量计,添加4%的杏仁油,能够降低面团的吸水率,增加面团的形成时间、稳定时间和粉质质量指数,降低面团的弱化度,提高面团的拉伸面积、拉伸阻力和拉伸比。因此,杏仁油能较好地改善面粉的粉质特性和拉伸特性,在面制品中具有重要的应用价值。
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关键词
杏仁油
面粉
理化指标
品质
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Keywords
almond oil
flour
physical and chemical indexe
quality
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分类号
TS225.19
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名丁香油脂对面粉品质的影响研究
被引量：1
- 5
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作者
张守志
豆康宁
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机构
漯河医学高等专科学校食品营养系河南省休闲食品工程技术研究中心
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出处
《粮食加工》
2020年第6期31-33,共3页
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基金
漯河医学高等专科学校2020年度创新创业发展能力提升工程科研类项目(项目编号:2020-LYZKYZD015)。
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文摘
研究了丁香油脂对面粉品质的影响。实验结果表明,添加面粉质量6%的丁香油脂,能够降低面团的吸水率,增加面团的形成时间、稳定时间和粉质指数,降低面团的弱化度,提高面团的拉伸面积、拉伸阻力和拉伸比。因此,丁香油脂能较好的改善面粉的粉质特性和拉伸特性,在面制品中具有重要的应用价值。但是,丁香油脂能够降低面团的延伸度、面粉的白度,对面粉的品质有不利影响作用。丁香油脂对面粉湿面筋含量和降落数值略有降低作用,但影响作用较小。
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关键词
丁香油脂
面粉
流变学特性
品质
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Keywords
clove oil
flour
rheological properties
quality
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分类号
TS211.43
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名杏仁脂肪酸组成及在贮藏过程中的变化
被引量：1
- 6
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作者
郭嘉林
豆康宁
杨小芝
董彬
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机构
漯河医学高等专科学校食品营养系
河南科凝生物科技有限公司
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第6期85-88,共4页
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基金
漯河医学高等专科学校2020-2021年度创新创业发展能力提升工程科研类项目(2020-LYZKYYB022、2021-LYZKJXM014、2021LYZKJXM016)。
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文摘
对杏仁脂肪酸组成及在贮藏过程中的变化进行分析研究。结果表明:杏仁油脂含有8种脂肪酸,其中主要是油酸和亚油酸,油酸的含量尤其高,占总脂肪酸70%以上,杏仁油脂脂肪酸主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。杏仁油脂及脂肪酸含量在贮藏过程中逐渐下降,脂肪酸不饱和度越大,下降速率越快。
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关键词
杏仁
油脂
气相色谱-质谱法(GC-MS)
脂肪酸
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Keywords
almond
oil
gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
fatty acid
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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