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枸杞枣醋的研制
被引量：
13
1
作者
马新村
温江涛
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第2期76-78,共3页
利用枣制品下脚料枣液和枸杞通过酶解、酵母发酵、醋酸发酵等工艺研制了枸杞枣保健醋。通过正交实验确定了酵母发酵最佳工艺为总糖含量10%,酵母接种量0.02%,发酵温度30℃;醋酸发酵最佳工艺为糖液:麸皮:稻糠=2:3:3,发酵温度43℃,醋酸菌...
利用枣制品下脚料枣液和枸杞通过酶解、酵母发酵、醋酸发酵等工艺研制了枸杞枣保健醋。通过正交实验确定了酵母发酵最佳工艺为总糖含量10%,酵母接种量0.02%,发酵温度30℃;醋酸发酵最佳工艺为糖液:麸皮:稻糠=2:3:3,发酵温度43℃,醋酸菌接种量0.3%,枸杞液占糖液比例为20%。生产的果醋枣香浓郁,营养丰富。
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关键词
枣液
枸杞
酶解
酵母发酵
醋酸发酵
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题名
枸杞枣醋的研制
被引量：
13
1
作者
马新村
温江涛
机构
滨州市
滨城区商业集团总公司
滨州市质量技术监督局
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第2期76-78,共3页
文摘
利用枣制品下脚料枣液和枸杞通过酶解、酵母发酵、醋酸发酵等工艺研制了枸杞枣保健醋。通过正交实验确定了酵母发酵最佳工艺为总糖含量10%,酵母接种量0.02%,发酵温度30℃;醋酸发酵最佳工艺为糖液:麸皮:稻糠=2:3:3,发酵温度43℃,醋酸菌接种量0.3%,枸杞液占糖液比例为20%。生产的果醋枣香浓郁,营养丰富。
关键词
枣液
枸杞
酶解
酵母发酵
醋酸发酵
Keywords
jujube
medlar, enzymatic hydrolysis
alcohol fermentation
acetic fermentation
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
枸杞枣醋的研制
马新村
温江涛
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006
13
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