微氧处理在干红葡萄酒陈酿中的应用研究进展 被引量：8

1

作者 韩国民 代玲敏 李华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第24期380-385,共6页

葡萄酒微氧处理是通过精确控制氧气添加速率在不锈钢罐中模拟橡木桶陈酿的技术,既节约生产成本也缩短生产周期。本文在详细介绍微氧处理设备及其工作原理的基础上,系统概述了影响葡萄酒微氧处理的主要因素以及处理过程中的综合监控,以... 葡萄酒微氧处理是通过精确控制氧气添加速率在不锈钢罐中模拟橡木桶陈酿的技术,既节约生产成本也缩短生产周期。本文在详细介绍微氧处理设备及其工作原理的基础上,系统概述了影响葡萄酒微氧处理的主要因素以及处理过程中的综合监控,以期反映当前葡萄酒陈酿过程中微氧处理的最新研究进展及应用前景。 展开更多

关键词 葡萄酒 微氧处理 多酚 乙醛 颜色

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中国葡萄酒市场的消费文化体系建设路径 被引量：15

2

作者 唐文龙 火兴三 +1 位作者 刘世松 阮仕立 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2021年第6期98-104,共7页

持续的消费文化建设能够促进某一品类的市场价值获得不断的提升。中国葡萄酒消费市场的逐步升级也对消费文化建设提出新的要求。文章回顾了由国内经济快速发展推动的数轮葡萄酒消费升级及其特征,分析了葡萄酒品类在中国饮料酒产业占比... 持续的消费文化建设能够促进某一品类的市场价值获得不断的提升。中国葡萄酒消费市场的逐步升级也对消费文化建设提出新的要求。文章回顾了由国内经济快速发展推动的数轮葡萄酒消费升级及其特征,分析了葡萄酒品类在中国饮料酒产业占比所面临的挑战,明确了消费文化体系建设是加强国内葡萄酒市场培育和消费引导的必由之路。最后提出:要从企业文化、品牌文化、产区文化和产品文化4个维度搭建葡萄酒消费文化体系;要基于多途径对外进行表达,并处理好文化消费、酒桌文化、饮食文化和雅俗文化与葡萄酒消费文化体系建设之间的关系。 展开更多

关键词 饮料酒 品类价值 消费升级 价值符号 消费文化

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乡村振兴视阈下蓬莱葡萄酒产业高质量发展研究 被引量：14

3

作者 刘世松 吴强 +2 位作者 殷炜琳 范建波 菅蓁 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2022年第3期89-93,共5页

葡萄酒产业是一二三产融合的特色产业,在美丽乡村建设过程中起到产业扶贫的重要作用。蓬莱葡萄酒产业建设一直在我国发挥着引领地位,但近年来产业面临很多挑战和威胁。新时代、新业态下,蓬莱葡萄酒产业建设需要贯彻乡村振兴发展新理念,... 葡萄酒产业是一二三产融合的特色产业,在美丽乡村建设过程中起到产业扶贫的重要作用。蓬莱葡萄酒产业建设一直在我国发挥着引领地位,但近年来产业面临很多挑战和威胁。新时代、新业态下,蓬莱葡萄酒产业建设需要贯彻乡村振兴发展新理念,构建县域经济发展新格局,通过基地生态、科技支撑、人才集聚、品牌打造、产城融合、文旅创新等手段,培育蓬莱葡萄酒产区发展新动能,形成葡萄酒产业集群新优势,打造葡萄酒产业可持续发展的核心竞争力,推动葡萄酒产业高质量发展。使蓬莱葡萄酒产业成为蓬莱经济增长的新引擎、中国葡萄酒产业融合的新高地和国际葡萄酒交流的新名片。 展开更多

关键词 乡村振兴 蓬莱葡萄酒 高质量发展 对策研究

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2012-2020年中国葡萄酒行业回顾与展望 被引量：8

4

作者 唐文龙 阮仕立 +2 位作者 刘涛 刘世松 王庆伟 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2021年第5期87-93,共7页

2012—2020年,中国葡萄酒行业经历了一个特殊的发展时期。期间,中国酿酒行业的饮料酒子品类经过一段时间调整之后,出现了明显的分化趋势。与其他饮料酒子品类相比,国产葡萄酒的市场表现所面临的挑战愈发严峻。文章分别从国产葡萄酒的经... 2012—2020年,中国葡萄酒行业经历了一个特殊的发展时期。期间,中国酿酒行业的饮料酒子品类经过一段时间调整之后,出现了明显的分化趋势。与其他饮料酒子品类相比,国产葡萄酒的市场表现所面临的挑战愈发严峻。文章分别从国产葡萄酒的经营业绩表现、进口葡萄酒快速进入市场竞争的发展脉络以及国内葡萄酒产业与代表性企业的经营管理思路转变三方面进行全面系统的回顾,梳理了行业所遇到的诸多运营挑战及其市场环境变化的逻辑,并从产业可持续发展的角度对未来的行业发展趋势和走向进行展望。 展开更多

关键词 三公消费 进口葡萄酒 产业政策 产业生态

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新常态下烟台葡萄酒产业转型升级的路径探析 被引量：13

5

作者 刘世松 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2021年第1期72-77,共6页

葡萄酒产业是高度复合的产业,是贯彻乡村振兴战略、生态文明建设和产业转型升级的最佳载体。经济新常态下,促进具有“新六产”属性的葡萄酒产业转型升级,对于推动产业融合、形成新业态、凝聚新动能,具有创新引领的积极意义。本文总结烟... 葡萄酒产业是高度复合的产业,是贯彻乡村振兴战略、生态文明建设和产业转型升级的最佳载体。经济新常态下,促进具有“新六产”属性的葡萄酒产业转型升级,对于推动产业融合、形成新业态、凝聚新动能,具有创新引领的积极意义。本文总结烟台葡萄酒产业优势条件,剖析制约烟台葡萄酒产业发展的瓶颈,指出当前烟台葡萄酒产业存在着实体企业动力减弱、关键要素短板突出、协作机制运行僵化、产业链条衔接不畅、品牌建设创新乏力、对外开放层次偏低等问题,并提出理顺产业管理体制、提升要素供给质量、构建产业集聚平台、塑造产区品牌价值、厚植特色人文底蕴等五个方面的对策和具体建议,旨在全面推动烟台葡萄酒产业转型升级,实现高质量可持续发展。 展开更多

关键词 新常态 葡萄酒产业 转型升级 产业融合 路径

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基于经济学视域下的中国葡萄酒产业安全研究 被引量：8

6

作者 刘世松 菅蓁 吴发萍 《中外葡萄与葡萄酒》 2018年第6期102-107,共6页

我国葡萄酒产业安全涵盖了葡萄酒产业链上中下游各个环节的安全状态。本文基于葡萄酒产业经济学的视角,重点围绕产业结构、产业布局、市场结构、政府规制等方面系统地分析了影响中国葡萄酒产业安全的关键因素与环节,并从加强基础研究、... 我国葡萄酒产业安全涵盖了葡萄酒产业链上中下游各个环节的安全状态。本文基于葡萄酒产业经济学的视角,重点围绕产业结构、产业布局、市场结构、政府规制等方面系统地分析了影响中国葡萄酒产业安全的关键因素与环节,并从加强基础研究、强化生产管理、推进产品追溯、完善标准制度、推行绿色生态、引导科学消费六个方面,提出了构建从葡萄园到餐桌的中国葡萄酒全产业链安全监管体系,切实保证葡萄原料安全、葡萄酒生产和流通安全,促进中国葡萄酒产业可持续发展。 展开更多

关键词 葡萄酒产业经济学 产业安全 监管模式

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开创中国葡萄酒的美好未来——2015中国葡萄酒论坛综述 被引量：8

7

作者 韩永奇 刘世松 《中外葡萄与葡萄酒》 2015年第4期60-66,共7页

由中国酒业协会和滨州医学院联合主办,中国酒业协会葡萄酒分会、滨州医学院葡萄酒学院、烟台市葡萄与葡萄酒局、蓬莱市葡萄与葡萄酒局和烟台瀑拉谷农业开发有限公司共同承办的＂2015（第二届）中国葡萄酒论坛＂,于2015年6月6~7日在山东... 由中国酒业协会和滨州医学院联合主办,中国酒业协会葡萄酒分会、滨州医学院葡萄酒学院、烟台市葡萄与葡萄酒局、蓬莱市葡萄与葡萄酒局和烟台瀑拉谷农业开发有限公司共同承办的＂2015（第二届）中国葡萄酒论坛＂,于2015年6月6~7日在山东省烟台市举行。国家及地方相关政府管理部门和行业协会领导、国内外知名葡萄酒专家、品牌专家、骨干葡萄酒企业及流通企业负责人等各界人士200多人参加会议。 展开更多

关键词 中国葡萄酒 葡萄酒产业 酒业协会 滨州医学院 葡萄酒企业 行业协会领导 论坛综述 葡萄酒生产 葡萄品种 品牌专家

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中国葡萄酒生产与市场发展70年 被引量：12

8

作者 刘世松 唐文龙 《中外葡萄与葡萄酒》 2020年第1期9-14,共6页

1949—2019年,中国葡萄酒产业发生了翻天覆地的变化,取得举世瞩目的成就。文章回顾和总结了过去的70年中,中国葡萄酒产业在生产经营、许可证管理、酿酒葡萄产区建设、消费特征、市场对外开放等五方面的总体发展情况。从弱小到强壮,从封... 1949—2019年,中国葡萄酒产业发生了翻天覆地的变化,取得举世瞩目的成就。文章回顾和总结了过去的70年中,中国葡萄酒产业在生产经营、许可证管理、酿酒葡萄产区建设、消费特征、市场对外开放等五方面的总体发展情况。从弱小到强壮,从封闭到开放,从国内到国外,中国葡萄酒产业的发展路径日趋明朗。现今,中国葡萄酒行业经过长时间的发展,已经成为一个集国内优秀品牌群体、国际品牌汇聚、产量稳步增长和利润稳步提高等为一体的渐趋成熟行业。 展开更多

关键词 葡萄酒 产区建设 人均消费 饮料酒 市场发展

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地理标志对中国葡萄酒的价值与保护研究 被引量：3

9

作者 刘世松 高京涛 《安徽农业科学》 CAS 2020年第1期261-264,共4页

论述了葡萄酒地理标志在中国的发展现状、当前中国葡萄酒地理标志存在的问题、葡萄酒地理标志的价值以及进行葡萄酒地理标志保护的必要性等方面,并就加强中国葡萄酒地理标志保护提出相应的对策建议,以促进中国葡萄酒地理标志制度规范发... 论述了葡萄酒地理标志在中国的发展现状、当前中国葡萄酒地理标志存在的问题、葡萄酒地理标志的价值以及进行葡萄酒地理标志保护的必要性等方面,并就加强中国葡萄酒地理标志保护提出相应的对策建议,以促进中国葡萄酒地理标志制度规范发展和品牌保护。 展开更多

关键词 中国葡萄酒 地理标志 价值 保护制度

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在国际融合中塑造中国葡萄酒风格——2016中国葡萄酒论坛综述 被引量：3

10

作者 刘世松 韩永奇 《中外葡萄与葡萄酒》 2016年第4期42-46,共5页

"2016(第三届)中国葡萄酒论坛"在山东省烟台市成功举办,论坛以"国际化与中国风"为主题。来自国内外的葡萄酒专家、学者与企业家通过学术报告和对话交流的方式,根据世界葡萄酒发展趋势,以国际思维与世界视角对提升... "2016(第三届)中国葡萄酒论坛"在山东省烟台市成功举办,论坛以"国际化与中国风"为主题。来自国内外的葡萄酒专家、学者与企业家通过学术报告和对话交流的方式,根据世界葡萄酒发展趋势,以国际思维与世界视角对提升中国葡萄酒产业国际竞争力进行了全方位的研讨,剖析了我国葡萄酒行业发展的优势与不足,发展面临的机遇与挑战,研讨了如何适应中国葡萄酒产业国际化,如何与世界葡萄酒主流趋势融合,打造中国葡萄酒的自有风格特色等焦点问题。论坛认为:中国葡萄酒国际化的关键在中国风格的塑造,而个性和性价比是塑造中国风、提升国际竞争力的核心因素,全面提升中国葡萄酒国际竞争力须有策略;葡萄酒企业在提升中国葡萄酒的国际竞争力中应增强使命意识和担当践行。论坛期间,中国食品科学技术学会举行了葡萄酒分会成立大会,选举刘树琪教授为首届理事会理事长,发布了《中国葡萄酒消费市场调查报告》、《2016中国葡萄酒论坛烟台共识》,启动了葡商汇B2B电子商务平台,发出了"推进国际化,重塑中国风,努力提升中国葡萄酒产业国际竞争力"的倡议。 展开更多

关键词 葡萄酒论坛 国际化 中国风格 产业 竞争力

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新冠肺炎疫情对中国葡萄酒行业的影响及对策建议 被引量：7

11

作者 刘世松 《中外葡萄与葡萄酒》 2020年第2期68-71,共4页

新冠肺炎疫情对中国葡萄酒行业带来巨大冲击,葡萄酒行业面临着延迟复工、人员短缺、成本提升、供应链波动、消费需求下滑等诸多困境。文章针对葡萄酒行业特点,从供给侧和需求端层面,分析新冠肺炎疫情对中国葡萄酒行业的影响,提出新冠肺... 新冠肺炎疫情对中国葡萄酒行业带来巨大冲击,葡萄酒行业面临着延迟复工、人员短缺、成本提升、供应链波动、消费需求下滑等诸多困境。文章针对葡萄酒行业特点,从供给侧和需求端层面,分析新冠肺炎疫情对中国葡萄酒行业的影响,提出新冠肺炎疫情下政府部门应该帮助葡萄酒行业在近期尽快恢复正常生产秩序、中期扶持度过疫情冲击后的困难时期、长期要积极促进葡萄酒产业升级的政策建议。文章从六个方面对疫情前后中国葡萄酒行业积极开展自救提出了应对策略,即一是加强管理,夯实葡萄酒企业发展基础力;二是提升质量,夯实葡萄酒企业核心竞争力;三是塑造品牌,夯实葡萄酒企业营销价值力;四是重视科技,夯实葡萄酒企业的硬核实力;五是推动融合,夯实葡萄酒企业渠道组织力;六是强化教育,夯实葡萄酒企业传播文化力。 展开更多

关键词 新冠肺炎 疫情 中国葡萄酒 供给侧 需求端 对策建议

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单氰胺处理打破霞多丽葡萄休眠的试验 被引量：4

12

作者 李鹏飞 张雪 +2 位作者 许晓鼎 王丽花 管雪强 《落叶果树》 2018年第1期13-14,共2页

霞多丽葡萄枝条经0~7.2℃自然低温415小时适应后,进行室内萌芽试验,以成熟的一年生枝段为试材,进行2%单氰胺处理,清水处理作为对照,置于5℃低温下培养,研究对休眠芽的影响。结果表明,经250小时培养后能满足其需冷量。随着葡萄需冷量满... 霞多丽葡萄枝条经0~7.2℃自然低温415小时适应后,进行室内萌芽试验,以成熟的一年生枝段为试材,进行2%单氰胺处理,清水处理作为对照,置于5℃低温下培养,研究对休眠芽的影响。结果表明,经250小时培养后能满足其需冷量。随着葡萄需冷量满足程度的增加,萌芽整齐度和萌芽率均高。2%单氰胺涂抹芽眼可减少萌芽所需的积温,提早萌芽,随着葡萄需冷量的逐渐满足,单氰胺涂芽减少需冷量提早萌芽的作用有所降低,萌芽整齐度和萌芽率均有所降低。 展开更多

关键词 霞多丽 单氰胺 需冷量 萌芽整齐度

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我国酒葡萄价格下跌滞销的原因分析及应对措施 被引量：3

13

作者 韩永奇 《中外葡萄与葡萄酒》 2015年第6期45-49,共5页

2015年酒葡萄上市以来,表现价格下滑和滞销。在进行广泛调查研究基础上,针对目前葡萄与葡萄酒的产业状况,分析了酒葡萄的市场特点及影响因素,导致酒葡萄滞销的原因及背景,提出了解决酒葡萄滞销的应对之策。

关键词 酒葡萄 滞销 原因 影响 策略

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需冷量和积温对霞多丽葡萄芽眼萌发的影响 被引量：4

14

作者 张文娇 张雪 +3 位作者 李鹏飞 许晓鼎 王丽花 管雪强 《中外葡萄与葡萄酒》 2017年第5期45-48,共4页

以充分成熟的霞多丽葡萄一年生枝为试材,在1℃、5℃和9℃下分别处理250 h和500 h后转移至20℃和14℃培养箱中进行升温处理,以未经低温处理而直接放置在20℃下的枝条为对照,记录葡萄芽眼萌发所需时间、积温,计算并比较各处理的萌芽整齐... 以充分成熟的霞多丽葡萄一年生枝为试材,在1℃、5℃和9℃下分别处理250 h和500 h后转移至20℃和14℃培养箱中进行升温处理,以未经低温处理而直接放置在20℃下的枝条为对照,记录葡萄芽眼萌发所需时间、积温,计算并比较各处理的萌芽整齐度和需冷量。结果发现,经过自然条件下低温适应一段时间后,再继续经过250 h或500 h低温处理,在某个温度范围内能够较高程度地满足霞多丽葡萄的需冷量。枝条在1℃下低温处理250 h和500 h的萌芽整齐度依次提高;在5℃和9℃下处理250 h明显提高了萌芽整齐度,但处理500 h后却降低了萌芽整齐度。 展开更多

关键词 霞多丽 需冷量 积温 芽眼萌发 整齐度

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来源于不同品种鱿鱼硫酸软骨素理化性质比较 被引量：3

15

作者 李燕妮 郭琳 许维娜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第20期171-173,共3页

以美洲大赤鱿、巴氏柔鱼、阿根廷鱿鱼和太平洋褶皱柔鱼四种鱿鱼软骨为原料,经过酶解、超滤浓缩和乙醇沉淀的方法获得硫酸软骨素,其粘均分子量范围6.7×10^4（阿根廷鱿鱼）-1.57×10^5（美洲大赤鱿）,硫酸软骨素E型（CS-E）二糖... 以美洲大赤鱿、巴氏柔鱼、阿根廷鱿鱼和太平洋褶皱柔鱼四种鱿鱼软骨为原料,经过酶解、超滤浓缩和乙醇沉淀的方法获得硫酸软骨素,其粘均分子量范围6.7×10^4（阿根廷鱿鱼）-1.57×10^5（美洲大赤鱿）,硫酸软骨素E型（CS-E）二糖占总二糖比例的17.0%-46.9%。研究表明,四种鱿鱼都可以作为CS-E的生物来源。 展开更多

关键词 鱿鱼 硫酸软骨素 酶解高效液相 硫酸软骨素E

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三种甘薯发酵酒抗氧化特性研究 被引量：2

16

作者 吴发萍 邹光友 张文学 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第7期113-116,共4页

通过测定渝紫263、紫薯王以及豫薯王三种甘薯发酵酒中理化指标和酚类物质含量,以及对铁离子还原能力、DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力,研究了3种甘薯发酵酒的抗氧化特性。结果显示,三种甘薯发酵酒总酚含量分别为247.5 mg/L、20... 通过测定渝紫263、紫薯王以及豫薯王三种甘薯发酵酒中理化指标和酚类物质含量,以及对铁离子还原能力、DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力,研究了3种甘薯发酵酒的抗氧化特性。结果显示,三种甘薯发酵酒总酚含量分别为247.5 mg/L、200.5 mg/L、63.5 mg/L,渝紫263发酵酒和紫薯王发酵酒的各项酚类物质含量及铁离子还原能力、DPPH自由基清除能力均明显高于豫薯王发酵酒,且三种甘薯发酵酒的羟基自由基清除均明显高于对照组VC。表明三种甘薯发酵酒均具有较强的抗氧化特性。 展开更多

关键词 甘薯 发酵酒 酚类物质 抗氧化能力

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张裕品牌的超级IP开发策略 被引量：1

17

作者 扈珺 阮仕立 +3 位作者 范建波 吴强 殷炜琳 刘世松 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2022年第4期90-94,共5页

由于超级IP具有原创性、故事性、传播性和话题性等特点,已逐渐成为众多企业开展品牌建设和传播过程中的常用手段。在中国葡萄酒行业,张裕拥有丰富的超级IP资源。作者结合超级IP的特征梳理出烟台张裕公司的超级IP资源类型,并从企业品牌... 由于超级IP具有原创性、故事性、传播性和话题性等特点,已逐渐成为众多企业开展品牌建设和传播过程中的常用手段。在中国葡萄酒行业,张裕拥有丰富的超级IP资源。作者结合超级IP的特征梳理出烟台张裕公司的超级IP资源类型,并从企业品牌、产品品牌、品牌定位等角度分析了张裕公司对于超级IP资源的深度开发、设计和利用方面的具体做法和相关策略;系统总结了张裕公司在超级IP品牌资源开发和运用领域的典型做法,对国内其他葡萄酒企业开展品牌传播工作具有较好的参考作用和借鉴意义。 展开更多

关键词 超级IP 全国评酒会 企业品牌 产品品牌 酒庄集群

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蓝莓果浆酶解条件的筛选 被引量：2

18

作者 菅蓁 侯景文 陈志超 《中外葡萄与葡萄酒》 2018年第6期64-67,共4页

以蓝莓为试材,出汁率为指标,采用复合果胶酶应用于蓝莓汁生产的酶解工艺,从而筛选出最佳的酶解条件。通过对酶解温度、酶解时间、果胶酶用量进行单因素实验后,采用L9(3,3)正交实验进行条件优化,确定蓝莓果浆最佳酶解工艺条件为酶解温度5... 以蓝莓为试材,出汁率为指标,采用复合果胶酶应用于蓝莓汁生产的酶解工艺,从而筛选出最佳的酶解条件。通过对酶解温度、酶解时间、果胶酶用量进行单因素实验后,采用L9(3,3)正交实验进行条件优化,确定蓝莓果浆最佳酶解工艺条件为酶解温度55℃、酶解时间2 h、酶用量0.3%,该条件下蓝莓出汁率可达62.05%。 展开更多

关键词 蓝莓 复合果胶酶 出汁率 正交试验

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