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黄淮麦区优质强筋、中筋小麦粉品质特性与面条性质的相关性分析被引量：11: 1; 作者刘通通张雯婧 +2 位作者彭嘉颖王秀玲冯春露《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期39-45,共7页; 本研究采用质构检测与感官评价2种方式分别对29种不同强筋、中筋小麦粉制作的面条进行评价,并对小麦粉品质特性与面条质构及感官评价的相关性进行分析。结果表明:拉断力是贯穿小麦粉性质、面条质构评价、面条感官评价的参数,针对黄淮麦... 展开更多; 关键词面条感官评价质构检测相关性分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

亚麻籽饼粕粉对面团流变学特性以及饼干品质的影响被引量：4: 2; 作者孙慧娟朱玲 +5 位作者刘通通吴港城齐希光王立钱海峰张晖《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第8期80-85,共6页; 将亚麻籽饼粕粉以0%~40%的比例取代低筋小麦粉,研究亚麻籽饼粕-小麦混合粉的粉质特性、糊化特性以及面团的动态流变学特性、质构特性,同时研究亚麻籽饼粕粉添加量对饼干延展比、颜色、质构及感官品质的影响,结果表明,随着亚麻籽饼粕粉... 展开更多; 关键词亚麻籽饼粕粉饼干流变学特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

淀粉脂肪挤压体系的研究被引量：5: 3; 作者刘通通张晖《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期49-56,共8页; 研究挤压处理对淀粉脂肪体系的影响,并重点从淀粉脂肪复合物(SLC)含量的角度进行了分析。挤压处理显著降低了游离脂肪含量(P<0.05),使淀粉的晶型结构从A型向V型转变,且SLC含量越高V型结构越清晰。挤出物的红外图谱中淀粉与脂肪特征... 展开更多; 关键词挤压处理淀粉脂肪复合物结构食品模型; 在线阅读下载PDF 职称材料

热处理和高速剪切对豌豆蛋白水解效率及其水解物性质的影响: 4; 作者夏易玄朱玲 +5 位作者刘通通吴港城齐希光王立钱海峰张晖《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期33-39,共7页; 为提高豌豆蛋白的酶水解敏感性及其水解物的抗氧化活性,分别考察95℃、10 min的热处理和10000×g、10 min的高速剪切对豌豆蛋白水解性能的影响并探究其改善原因。结果表明,热处理和高速剪切均提高了豌豆蛋白的水解度、氮回收率以及... 展开更多; 关键词豌豆蛋白热处理高速剪切水解效率蛋白水解物; 在线阅读下载PDF 职称材料

在小麦生长后期喷施DCPTA对小麦产量影响初探: 5; 作者宋元瑞王子强 +4 位作者邵玉丽张洁王兆波张睿韩文亮《农业科技通讯》 2019年第9期70-71,共2页; 在小麦生长的孕穗期、灌浆期分两次按700倍液均匀喷施DCPTA后,可明显提高小麦的产量。试验处理平均亩产502.45 kg,比对照(平均亩产461.78 kg)增产40.67 kg,亩产增幅达8.81%。; 关键词小麦 DCPTA 产量影响; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黄淮麦区优质强筋、中筋小麦粉品质特性与面条性质的相关性分析被引量：11: 1; 作者刘通通张雯婧彭嘉颖王秀玲冯春露; 机构滨州中裕食品有限公司渤海先进技术研究院江南大学食品学院; 出处《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期39-45,共7页; 文摘本研究采用质构检测与感官评价2种方式分别对29种不同强筋、中筋小麦粉制作的面条进行评价,并对小麦粉品质特性与面条质构及感官评价的相关性进行分析。结果表明:拉断力是贯穿小麦粉性质、面条质构评价、面条感官评价的参数,针对黄淮麦区强筋中筋小麦粉制备的面条,拉断力可以作为其面条评价的关键指标。; 关键词面条感官评价质构检测相关性分析; Keywords noodles sensory evaluation texture analysis correlation analysis; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名亚麻籽饼粕粉对面团流变学特性以及饼干品质的影响被引量：4: 2; 作者孙慧娟朱玲刘通通吴港城齐希光王立钱海峰张晖; 机构江南大学食品学院滨州中裕食品有限公司; 出处《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第8期80-85,共6页; 文摘将亚麻籽饼粕粉以0%~40%的比例取代低筋小麦粉,研究亚麻籽饼粕-小麦混合粉的粉质特性、糊化特性以及面团的动态流变学特性、质构特性,同时研究亚麻籽饼粕粉添加量对饼干延展比、颜色、质构及感官品质的影响,结果表明,随着亚麻籽饼粕粉含量增加,面团的吸水率从56.8%增加到80%、形成时间从1.1 min增加到13.5 min、稳定时间增加约1倍,弱化度从89降低到5,粉质质量指数增加约4.2倍,硬度从297.9增加到1438.8,同时饼干的脆性略有下降,颜色变暗。亚麻籽饼粕粉质量分数超过30%后,可以抑制淀粉的短期回生。添加20%及以下含量亚麻籽饼粕粉的饼干总体可接受度高、风味好、质构佳。; 关键词亚麻籽饼粕粉饼干流变学特性; Keywords flaxseed cake meal biscuits rheological properties; 分类号 TS209 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名淀粉脂肪挤压体系的研究被引量：5: 3; 作者刘通通张晖; 机构滨州中裕食品有限公司/农业农村部小麦加工重点实验室/国家小麦加工产业技术创新中心江南大学食品学院; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期49-56,共8页; 文摘研究挤压处理对淀粉脂肪体系的影响,并重点从淀粉脂肪复合物(SLC)含量的角度进行了分析。挤压处理显著降低了游离脂肪含量(P<0.05),使淀粉的晶型结构从A型向V型转变,且SLC含量越高V型结构越清晰。挤出物的红外图谱中淀粉与脂肪特征峰峰高显著降低(P<0.05),且峰高与SLC含量呈负相关。挤出物的乳化性能、玻璃化转变温度显著升高(P<0.05)且与SLC含量呈显著正相关(P<0.05,r>0.8);挤出物糊化出峰时间显著提前且与SLC含量呈显著负相关(P<0.05,r<-0.8),回生值、糊化焓显著降低(P<0.05)且与SLC含量呈显著负相关(P<0.05,r<-0.8);挤出物抗性淀粉含量与SLC含量呈极显著正相关(P<0.01,r>0.8);生料混合物Zeta电位为正,而挤出物Zeta电位变为负值且其电量与SLC含量呈显著负相关(P<0.05,r<-0.8)。; 关键词挤压处理淀粉脂肪复合物结构食品模型; Keywords extrusion starch - lipid complexes structure model food system; 分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名热处理和高速剪切对豌豆蛋白水解效率及其水解物性质的影响: 4; 作者夏易玄朱玲刘通通吴港城齐希光王立钱海峰张晖; 机构江南大学食品学院滨州中裕食品有限公司农业农村部小麦加工重点实验室; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期33-39,共7页; 文摘为提高豌豆蛋白的酶水解敏感性及其水解物的抗氧化活性,分别考察95℃、10 min的热处理和10000×g、10 min的高速剪切对豌豆蛋白水解性能的影响并探究其改善原因。结果表明,热处理和高速剪切均提高了豌豆蛋白的水解度、氮回收率以及水解物的抗氧化活性(p<0.05),高速剪切提高了不溶性聚集体比例,而热处理使其降低,其中热处理优化效果更为明显,水解度和氮回收率分别增加了21.1%和9.6%,不溶性聚集体降低了27.7%。热处理和高速剪切使豌豆蛋白溶解度显著提高,使豌豆蛋白水解物氨基酸含量和小分子肽比例显著增加(p<0.05)。采用红外光谱和扫描电子显微镜观察预处理前后豌豆蛋白的二级结构和表观形貌的变化发现,两种预处理方式在不同程度上促使了豌豆蛋白紧密结构的展开,有助于实现豌豆蛋白的高效水解。综上,热处理相对于高速剪切更有利于提高豌豆蛋白的水解效率。; 关键词豌豆蛋白热处理高速剪切水解效率蛋白水解物; Keywords pea protein heat treatment high-speed shear hydrolysis efficiency protein hydrolysates; 分类号 TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TQ936.2 [化学工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名在小麦生长后期喷施DCPTA对小麦产量影响初探: 5; 作者宋元瑞王子强邵玉丽张洁王兆波张睿韩文亮; 机构滨州市农业技术推广站滨州市滨城区农业技术推广站滨州中裕食品有限公司滨州市作物研究所; 出处《农业科技通讯》 2019年第9期70-71,共2页; 文摘在小麦生长的孕穗期、灌浆期分两次按700倍液均匀喷施DCPTA后,可明显提高小麦的产量。试验处理平均亩产502.45 kg,比对照(平均亩产461.78 kg)增产40.67 kg,亩产增幅达8.81%。; 关键词小麦 DCPTA 产量影响; 分类号 S512.1 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	黄淮麦区优质强筋、中筋小麦粉品质特性与面条性质的相关性分析	刘通通张雯婧彭嘉颖王秀玲冯春露	《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心	2022	11	在线阅读下载PDF 职称材料
2	亚麻籽饼粕粉对面团流变学特性以及饼干品质的影响	孙慧娟朱玲刘通通吴港城齐希光王立钱海峰张晖	《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心	2022	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	淀粉脂肪挤压体系的研究	刘通通张晖	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	热处理和高速剪切对豌豆蛋白水解效率及其水解物性质的影响	夏易玄朱玲刘通通吴港城齐希光王立钱海峰张晖	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	在小麦生长后期喷施DCPTA对小麦产量影响初探	宋元瑞王子强邵玉丽张洁王兆波张睿韩文亮	《农业科技通讯》	2019	0	在线阅读下载PDF 职称材料