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适合青梅醋酿造的醋酸菌选育
1
作者
姬玉丹
吴殿辉
+3 位作者
杨帆
宁鹏飞
胡燕
陆健
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期81-90,共10页
以腐烂的青梅为筛菌对象,采用平板分离、产酸定性和青梅果醋发酵实验筛选出一株产酸能力强的热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)J-27。进一步采用常压室温等离子体(atmosphericand room temperature plasma,ARTP)诱变技术和高通量筛...
以腐烂的青梅为筛菌对象,采用平板分离、产酸定性和青梅果醋发酵实验筛选出一株产酸能力强的热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)J-27。进一步采用常压室温等离子体(atmosphericand room temperature plasma,ARTP)诱变技术和高通量筛选(high-throughput screening,HTS)相结合的方法,获得了1株具有高耐酸性且酿造后具有典型青梅醋风味的醋酸菌J-2736。用该菌株进行青梅醋发酵实验,发酵结束时总酸质量浓度为62.47 g/L,且菌株对乙醇、乙酸耐受性良好,可以耐受体积分数10%的乙醇和40 g/L的乙酸。对青梅醋中的风味物质进行分析,其中醇类物质、酯类物质和羧酸类物质质量分数较高,分别占挥发性风味物质的11.7%、36.0%和45.9%。因此选育的热带醋酸杆菌J-2736能够较好适应青梅的高酸特性,具有工业应用的可行性。
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关键词
青梅醋
热带醋酸杆菌
常压室温等离子体诱变
乙酸耐受性
乙醇耐受性
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职称材料
青梅的营养健康效应研究进展
被引量：
11
2
作者
余洋洋
徐玉娟
+3 位作者
余元善
杨帆
邹波
胡燕
《现代农业科技》
2020年第23期215-218,共4页
青梅含有丰富的有机酸、糖类、氨基酸、黄酮类、花青素、酚酸等营养物质,具有很高的营养保健作用和药用价值。食用青梅具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂、调节生理代谢等生理作用,具有较大的研究意义和应用前景。本文对青梅的营养健康...
青梅含有丰富的有机酸、糖类、氨基酸、黄酮类、花青素、酚酸等营养物质,具有很高的营养保健作用和药用价值。食用青梅具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂、调节生理代谢等生理作用,具有较大的研究意义和应用前景。本文对青梅的营养健康效应进行了综述,以期为青梅的深入研究和开发利用提供参考。
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关键词
青梅
营养健康
抗氧化
生理调节
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职称材料
我国青梅农药残留限量标准
3
作者
雷玲
杨帆
+2 位作者
褚田芬
于国光
郑蔚然
《浙江农业科学》
2023年第1期34-37,共4页
《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB 2763—2021)对青梅中农药残留的种类、最大残留限量作了规定,本文总结了目前青梅农药登记及禁限用情况,同时对新标准中涉及青梅农药残留限量的变化进行归纳,以期科学指导生产安全用药,...
《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB 2763—2021)对青梅中农药残留的种类、最大残留限量作了规定,本文总结了目前青梅农药登记及禁限用情况,同时对新标准中涉及青梅农药残留限量的变化进行归纳,以期科学指导生产安全用药,保障青梅的食用安全。
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关键词
青梅
农药
最大残留限量
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职称材料
题名
适合青梅醋酿造的醋酸菌选育
1
作者
姬玉丹
吴殿辉
杨帆
宁鹏飞
胡燕
陆健
机构
江南大学生物工程学院
江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心
江南大学江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心
溜溜果园集团股份有限公司
安徽
溜
溜
梅研究院
有限公司
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期81-90,共10页
基金
安徽省科技重大专项项目(201903a06020030)
高等学校学科创新引智计划项目(111-206)
江苏高校优势学科建设工程项目。
文摘
以腐烂的青梅为筛菌对象,采用平板分离、产酸定性和青梅果醋发酵实验筛选出一株产酸能力强的热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)J-27。进一步采用常压室温等离子体(atmosphericand room temperature plasma,ARTP)诱变技术和高通量筛选(high-throughput screening,HTS)相结合的方法,获得了1株具有高耐酸性且酿造后具有典型青梅醋风味的醋酸菌J-2736。用该菌株进行青梅醋发酵实验,发酵结束时总酸质量浓度为62.47 g/L,且菌株对乙醇、乙酸耐受性良好,可以耐受体积分数10%的乙醇和40 g/L的乙酸。对青梅醋中的风味物质进行分析,其中醇类物质、酯类物质和羧酸类物质质量分数较高,分别占挥发性风味物质的11.7%、36.0%和45.9%。因此选育的热带醋酸杆菌J-2736能够较好适应青梅的高酸特性,具有工业应用的可行性。
关键词
青梅醋
热带醋酸杆菌
常压室温等离子体诱变
乙酸耐受性
乙醇耐受性
Keywords
greengage vinegar
Acetobacter tropicalis
atmospheric and room temperature plasma
acetic acid tolerance
ethanol tolerance
分类号
TS255.47 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
青梅的营养健康效应研究进展
被引量：
11
2
作者
余洋洋
徐玉娟
余元善
杨帆
邹波
胡燕
机构
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
广东省农产品加工重点实验室
溜溜果园集团股份有限公司
出处
《现代农业科技》
2020年第23期215-218,共4页
基金
公益性行业(农业)科研专项(201503142-03)
广东省优稀水果现代农业产业技术体系创新团队项目(2019KJ116)
广东省农业科学院院长基金项目(202031)。
文摘
青梅含有丰富的有机酸、糖类、氨基酸、黄酮类、花青素、酚酸等营养物质,具有很高的营养保健作用和药用价值。食用青梅具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂、调节生理代谢等生理作用,具有较大的研究意义和应用前景。本文对青梅的营养健康效应进行了综述,以期为青梅的深入研究和开发利用提供参考。
关键词
青梅
营养健康
抗氧化
生理调节
Keywords
Prunus mume
nutrition and health
antioxidant
physiological regulation
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
我国青梅农药残留限量标准
3
作者
雷玲
杨帆
褚田芬
于国光
郑蔚然
机构
浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所
溜溜果园集团股份有限公司
出处
《浙江农业科学》
2023年第1期34-37,共4页
基金
2021年浙江省市场监督管理局“标准化国际培育基地”项目
农产品标准化生产示范县建设(“一县一品一策”)重大专项(ZJNY2022001)。
文摘
《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB 2763—2021)对青梅中农药残留的种类、最大残留限量作了规定,本文总结了目前青梅农药登记及禁限用情况,同时对新标准中涉及青梅农药残留限量的变化进行归纳,以期科学指导生产安全用药,保障青梅的食用安全。
关键词
青梅
农药
最大残留限量
分类号
S641.2 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
适合青梅醋酿造的醋酸菌选育
姬玉丹
吴殿辉
杨帆
宁鹏飞
胡燕
陆健
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
在线阅读
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职称材料
2
青梅的营养健康效应研究进展
余洋洋
徐玉娟
余元善
杨帆
邹波
胡燕
《现代农业科技》
2020
11
在线阅读
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职称材料
3
我国青梅农药残留限量标准
雷玲
杨帆
褚田芬
于国光
郑蔚然
《浙江农业科学》
2023
0
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职称材料
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