利用海鳗鱼头制备高钙羹状食品的工艺探讨 被引量：11

1

作者 初峰 曾少葵 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期94-95,共2页

探讨了以海鳗加工的下脚料——海鳗鱼头为原料,经去腥处理及高压蒸煮、粉碎等工序后文火熬煮制备高钙羹状食品的工艺条件。正交实验结果表明,脱腥的海鳗鱼头经120℃高压蒸煮60min后粉碎成粒状,添加1.0%食盐、0.9%的酱油、0.4%的味精及0... 探讨了以海鳗加工的下脚料——海鳗鱼头为原料,经去腥处理及高压蒸煮、粉碎等工序后文火熬煮制备高钙羹状食品的工艺条件。正交实验结果表明,脱腥的海鳗鱼头经120℃高压蒸煮60min后粉碎成粒状,添加1.0%食盐、0.9%的酱油、0.4%的味精及0.3%香辛料熬煮6～7h,可制得具有浓郁海鲜风味的鱼头羹状食品。 展开更多

关键词 下脚料 海鳗鱼头 高压蒸煮 高钙羹状食品 生产工艺 开发利用

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番石榴在低温下的贮藏特性研究 被引量：14

2

作者 夏杏洲 王维名 +3 位作者 张宇杨 王永泉 龚雪安 李有才 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第8期180-183,共4页

珍珠番石榴采后分别放置在常温及10±1℃条件下贮藏。结果表明:贮藏前期呼吸变化缓慢,常温下至12d出现呼吸高峰,低温下则在第16d出现呼吸高峰;果肉的细胞膜渗透率呈上升趋势,但低温比常温下细胞膜渗透率小;过氧化物酶活性则呈下降趋... 珍珠番石榴采后分别放置在常温及10±1℃条件下贮藏。结果表明:贮藏前期呼吸变化缓慢,常温下至12d出现呼吸高峰,低温下则在第16d出现呼吸高峰;果肉的细胞膜渗透率呈上升趋势,但低温比常温下细胞膜渗透率小;过氧化物酶活性则呈下降趋势,但低温比常温下过氧化物酶活性要高,下降的速度要大;随着果实的后熟,VC含量增加,至呼吸高峰后下降;冷藏20d,好果率为86%,而常温贮藏16d,好果率仅为81.3%。冷藏可有效延长珍珠番石榴的贮藏期。 展开更多

关键词 番石榴 低温 贮藏特性 呼吸强度 过氧化氢酶 电导率

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龙眼核淀粉颗粒性质的研究 被引量：18

3

作者 李秀娟 杨萍 +1 位作者 钟敏 屈菊兰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期17-19,共3页

以龙眼核为原料,提取并纯化龙眼核淀粉,对龙眼核淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度等特性进行了研究。结果表明,龙眼核淀粉颗粒的大小为5.5～15μm,平均粒径为9.3μm,多呈半椭圆形,具典型的偏光十字,... 以龙眼核为原料,提取并纯化龙眼核淀粉,对龙眼核淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度等特性进行了研究。结果表明,龙眼核淀粉颗粒的大小为5.5～15μm,平均粒径为9.3μm,多呈半椭圆形,具典型的偏光十字,无明显的层状结构;用偏十字消光法测定淀粉糊化温度,糊化起始、终止温度分别为63.8、70.3℃;该淀粉的直、支链淀粉分别为20.5%、79.5%;淀粉的溶解度和膨胀度不同于玉米和马铃薯淀粉。 展开更多

关键词 龙眼核 淀粉颗粒 性质 支链淀粉 直链淀粉 溶解度 膨胀度 颗粒形貌

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番木瓜芹菜复合果蔬汁饮料的研制 被引量：14

4

作者 夏杏洲 彭克东 彭球生 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第12期62-63,共2页

以番木瓜、芹菜为主要原料,采用正交设计、感官评价和微生物检验等方法,筛选了复合饮料的最佳配方,探讨了其稳定性,确定了番木瓜芹菜复合果蔬汁饮料的最佳工艺。

关键词 番木瓜 芹菜 配方 复合果蔬汁饮料 稳定性 生产工艺

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木瓜乳酸发酵饮料的工艺研究 被引量：9

5

作者 谢主兰 吴文龙 雷晓凌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期40-42,共3页

对以木瓜为原料提取的木瓜浆进行乳酸发酵 ,采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明 ,木瓜浆浓度 5 0 %～ 6 0 % ,保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌最适比例为 1∶1,接种量 4% ,发酵温度 42℃ ,前发酵时间 6～ 8h ,研制的木瓜乳酸发酵... 对以木瓜为原料提取的木瓜浆进行乳酸发酵 ,采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明 ,木瓜浆浓度 5 0 %～ 6 0 % ,保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌最适比例为 1∶1,接种量 4% ,发酵温度 42℃ ,前发酵时间 6～ 8h ,研制的木瓜乳酸发酵饮料组织均匀 ,口感细腻 ,甜酸适度。 展开更多

关键词 木瓜 乳酸发酵 饮料 正交试验 工艺研究

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菠萝蜜种子淀粉颗粒性质的研究 被引量：21

6

作者 李秀娟 钟敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第6期69-74,共6页

以菠萝蜜种子为原料,提取并纯化菠萝蜜种子淀粉,对菠萝蜜种子淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度、淀粉糊的冻融稳定性等特性进行了研究。结果表明:菠萝蜜种子淀粉颗粒的大小为5～25μm,平均粒径为15μm... 以菠萝蜜种子为原料,提取并纯化菠萝蜜种子淀粉,对菠萝蜜种子淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度、淀粉糊的冻融稳定性等特性进行了研究。结果表明:菠萝蜜种子淀粉颗粒的大小为5～25μm,平均粒径为15μm,多呈半球形和球形,具典型的偏光十字;淀粉颗粒的晶体结构属C型;用偏十字消光法测定淀粉糊化温度,糊化起始、终止温度分别为68.2、78.3℃;该淀粉的直、支链淀粉分别为24.2%、75.8%;菠萝蜜种子淀粉的溶解度和膨胀度不同于玉米和马铃薯淀粉,其膨胀度在76℃以后迅速增加并大于玉米淀粉,更相似于马铃薯淀粉。 展开更多

关键词 菠萝蜜种子 淀粉 颗粒性质 淀粉糊 颗粒形貌 晶体结构

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栅栏效应理论在高水分波纹巴非蛤肉软罐头开发中的应用 被引量：4

7

作者 曾少葵 杨萍 +1 位作者 洪鹏志 章超桦 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期28-30,共3页

运用栅栏效应理论 ,合理设置多个强度缓和的栅栏因子 ,即杀菌强度、酸度 (pH)、水分活度、氧化还原电势及防腐剂 ,通过它们之间的交互作用 ,形成有效防止制品腐败变质的栅栏 ,开发出感官品质良好的风味波纹巴非蛤肉软罐头。实验结果表... 运用栅栏效应理论 ,合理设置多个强度缓和的栅栏因子 ,即杀菌强度、酸度 (pH)、水分活度、氧化还原电势及防腐剂 ,通过它们之间的交互作用 ,形成有效防止制品腐败变质的栅栏 ,开发出感官品质良好的风味波纹巴非蛤肉软罐头。实验结果表明 ,各栅栏因子的强度为杀菌温度 95～ 10 0℃ ,时间 3 0min ,pH 5 .5、水分活度 0 .90 ,添加 0 .0 5 %的山梨酸和山梨酸钾 ,并且采用真空包装 ,研制出的高水分波纹巴非蛤肉软罐头 。 展开更多

关键词 开发 波纹巴非蛤肉 高水分 软灌头 栅栏效应 感官质量

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番木瓜果醋的试制 被引量：16

8

作者 夏杏洲 黄小草 +1 位作者 李贤生 许少连 《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第10期16-18,共3页

本文介绍了用成熟番木瓜为主要原料 ,经酒精发酵 。

关键词 番木斥 果醋 发酵 产品质量 酒精 醋酸菌

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桂圆糯米滋补酒的研究 被引量：4

9

作者 王玲 林越 +1 位作者 莫洁霞 尚云青 《中国酿造》 CAS 北大核心 2003年第2期30-32,共3页

该文以糯米和桂圆为原料分别预加工成糯米甜酒酿和桂圆果汁,然后将这两种半成品按一定的比例混合进行发酵生产桂圆糯米滋补酒。研究了不同取汁工艺对桂圆果汁品质及发酵的影响;采用正交试验法确定了混合醪液配比、混合发酵温度、发酵时... 该文以糯米和桂圆为原料分别预加工成糯米甜酒酿和桂圆果汁,然后将这两种半成品按一定的比例混合进行发酵生产桂圆糯米滋补酒。研究了不同取汁工艺对桂圆果汁品质及发酵的影响;采用正交试验法确定了混合醪液配比、混合发酵温度、发酵时间等工艺条件;测定了发酵醪中还原糖,酒度及总酸在发酵过程中的变化;并进行了桂圆糯米酒营养成分的分析。 展开更多

关键词 桂圆 糯米酒 混合发酵 工艺条件 营养成分

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桂圆糯米滋补酒的研究 被引量：2

10

作者 王玲 林越 +1 位作者 莫洁霞 尚云青 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第1期93-96,共4页

以糯米和桂圆为原料分别预加工成糯米甜酒酿和桂圆果汁,然后将这两种半成品按一定的比例混合进行发酵来生产桂圆糯米滋补酒。研究了不同取汁工艺对桂圆果汁品质及发酵的影响;采用正交试验法确定了混合醪液配比、混合发酵温度、发酵时间... 以糯米和桂圆为原料分别预加工成糯米甜酒酿和桂圆果汁,然后将这两种半成品按一定的比例混合进行发酵来生产桂圆糯米滋补酒。研究了不同取汁工艺对桂圆果汁品质及发酵的影响;采用正交试验法确定了混合醪液配比、混合发酵温度、发酵时间等工艺条件,测定了发酵醪中还原糖,酒度及总酸在发酵过程中的变化,并进行了桂圆糯米酒营养成分的分析。 展开更多

关键词 桂圆 糯米酒 混合发酵 工艺条件 营养分析

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复合果胶酶水解对番石榴汁混浊的影响研究 被引量：2

11

作者 夏杏洲 王维民 +3 位作者 黄显波 谢皓 李秀娟 李有才 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期68-70,共3页

通过测定番石榴果汁的浊度、酸度、糖度、可溶性蛋白、酚 类物质、粘度等,研究了复合果胶酶水解对番石榴汁混浊 的影响。结果表明,酶解可有效减轻混浊;大部分淀粉、果 胶被水解,大分子酚类与蛋白质反应而沉降;果胶、淀粉 定性检验呈阳性... 通过测定番石榴果汁的浊度、酸度、糖度、可溶性蛋白、酚 类物质、粘度等,研究了复合果胶酶水解对番石榴汁混浊 的影响。结果表明,酶解可有效减轻混浊;大部分淀粉、果 胶被水解,大分子酚类与蛋白质反应而沉降;果胶、淀粉 定性检验呈阳性,可准确表征果胶、淀粉的水解情况,表 明酶解后果汁中果胶、淀粉仍少量存在,它们与小分子酚 类、蛋白质等是引起番石榴果汁后混浊的主要因素。 展开更多

关键词 酶解 混浊 番石榴汁

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青鳞鱼肌肉蛋白复合酶水解机制研究 被引量：4

12

作者 邓尚贵 杨萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第3期67-75,共9页

本文研究了海水鱼青鳞鱼(Harengula Zunasi Bleeker)肌肉蛋白由木瓜蛋白酶和风味酶复合而成的复合酶水解机制。当水解时间固定为120min时,采用正交试验法优选得到复合酶水解的适宜条件为酶浓度为7.5×103IU/g蛋白质、温度为45℃、pH... 本文研究了海水鱼青鳞鱼(Harengula Zunasi Bleeker)肌肉蛋白由木瓜蛋白酶和风味酶复合而成的复合酶水解机制。当水解时间固定为120min时,采用正交试验法优选得到复合酶水解的适宜条件为酶浓度为7.5×103IU/g蛋白质、温度为45℃、pH6.5和底物浓度为5.5g蛋白质%。在此适宜的水解条件下,蛋白质水解度与水解时间的关系曲线类似于已公开发表的沙丁鱼、小龙虾、鲱鱼及鲑鱼的酶水解曲线;在30～210min的水解时间内,水解机理可以用三个线性方程式来描述:DH%=0.026×水解时间+8.85 (r=0.98)、产物游离氨基酸总量TFAA =0.16×水解时间+38.76 (r=0.99)和产物平均链长MLPL=-0.019×水解时间+10.79 (r=-0.96)。产物游离氨基酸分析结果揭示了复合酶对胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸结合的肽键有最高特异性,而对色氨酸、脯氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸和谷氨酸有最低特异性; 同时,在210min之前达到最大水解力(HC)的游离氨基酸或多或少又参与了新的肽键的形成,揭示复合酶对青鳞鱼肌肉蛋白质不仅具有水解作用而且还有合成作用。水解产物含氮量分析表明复合酶水解产物经离心、0.45 μm和0.22 μm微孔过滤所得到的三种类型的水解产物的含氮化合物在分子大小方面有一定的差异。 展开更多

关键词 青鳞鱼 肌肉蛋白 复合酶 水解机制 木瓜蛋白酶 风味酶

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麦胚花生乳复合保健饮料及稳定性的研究 被引量：3

13

作者 王玲 尚云青 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期55-57,共3页

叙述了以小麦胚芽和花生为原料制作麦胚花生乳复合饮料的方法。通过实验确定了该饮料的最佳工艺条件 。

关键词 小麦 胚芽乳 花生乳 复合材料 稳定性 生产工艺

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海鳗鱼头浓缩水解液的制备及其应用 被引量：1

14

作者 曾少葵 章超桦 +1 位作者 吴晓萍 蒋志红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期74-75,共2页

海鳗加工的下脚料———海鳗头经枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶同时水解 ,制得的浓缩水解液氨基酸含量为 475 82mg/L ,必需氨基酸含量丰富 ,占氨基酸总量的 5 8 7% ,而呈鲜味氨基酸 (谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸 )仅占 2 0 % ... 海鳗加工的下脚料———海鳗头经枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶同时水解 ,制得的浓缩水解液氨基酸含量为 475 82mg/L ,必需氨基酸含量丰富 ,占氨基酸总量的 5 8 7% ,而呈鲜味氨基酸 (谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸 )仅占 2 0 % ,蛋白质回收率为 73 4%。该浓缩水解液通过链端外切酶水解法脱苦后 ,作为制备营养液和鱼头酱产品的主要原料 ,开发出的 2种试制品 ,营养丰富 。 展开更多

关键词 海鳗鱼头 浓缩水解液 制备 应用 必需氨基酸 鱼头酱 营养液

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氨基多糖的研究方法 被引量：4

15

作者 范秀萍 吴红棉 《湛江海洋大学学报》 CAS 2002年第6期73-80,共8页

关键词 氨基多糖 提取方法 分离纯化方法 糖链结构

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甜橙椰子复合果汁饮料的开发 被引量：4

16

作者 杨志娟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第12期74-75,共2页

以甜橙、椰子为主要原料 ,采用正交试验确定了产品的配方和加工工艺。生产出的产品既风味独特又具营养保健作用 ,该产品的最佳工艺参数为 :甜橙汁和椰子汁用量分别为115mL、13 5mL ,白砂糖 9% ,杀菌温度 10 0℃ ,时间 10min。

关键词 甜橙 椰子 复合果汁饮料 配方 生产工艺 质量指标

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马氏珠母贝肉软罐头的研制 被引量：4

17

作者 杨萍 曾少葵 +1 位作者 洪鹏志 章超桦 《水产科技情报》 2002年第3期126-127,共2页

研究了以马氏珠母贝肉为主要原料 ,配以各种调味料 ,经调味、渗透、干燥 ,加工生产色泽。

关键词 马氏珠母贝肉 软罐头 半干制 工艺流程 操作技术

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芒果果茶的研制 被引量：1

18

作者 王玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第2期46-47,共2页

以芒果为主要原料，配以奶粉、白糖等辅料经科学加工制成有益于身体健康的天然饮料。主要介绍芒果果茶的加工工艺，经正交试验确定了最佳配方。

关键词 芒果果茶 果茶

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菠萝醇化果汁适宜工艺条件的研究

19

作者 李秀娟 沈世涛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期49-51,共3页

用正交试验探讨了菠萝醇化果汁生产中酒基、醇糖比、勾兑方式等因素对菠萝醇化果汁的典型香气和滋味的影响 ,从而确立了醇化菠萝果汁生产的适宜工艺条件。

关键词 醇化菠萝果汁 工艺条件 正交试验 发酵 醇化 保健饮料

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绿藻晶饮料适宜工艺条件的研究

20

作者 杨志娟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期36-38,共3页

介绍了绿藻晶饮料的制作方法,采用正交实验法确定绿藻最佳的提取工艺条件,研究结果表明,提取工艺的最佳条件为提取温度100℃;提取时间为3h;柠檬酸为0.08g/kg。同时添加与绿藻有协同功用的药食兼用的植物成分,制成绿藻晶饮料。

关键词 绿藻晶饮料 制作方法 提取工艺 绿藻

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