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冷藏凡纳滨对虾肌肉软化的生化特性及生物标记物
被引量：
2
1
作者
徐德峰
廖威龙
+2 位作者
李彩虹
廖建萌
李欣
《广东海洋大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期125-132,共8页
【目的】探究冷藏凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)质构品质劣变生化变化特性并识别生物标记物。【方法】测定凡纳滨对虾4℃冷藏期间肌肉质构参数,检测肌肉组织中糖原与乳酸含量、ATP水平,以及Ca^(2+)-ATP酶、酸性与碱性磷酸酶(ACP、A...
【目的】探究冷藏凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)质构品质劣变生化变化特性并识别生物标记物。【方法】测定凡纳滨对虾4℃冷藏期间肌肉质构参数,检测肌肉组织中糖原与乳酸含量、ATP水平,以及Ca^(2+)-ATP酶、酸性与碱性磷酸酶(ACP、AKP)活性,分析无氧代谢特征和磷酸化调控酶活性动态变化,解析各指标间相互联系。【结果与结论】4℃冷藏期间对虾质构指标迅速下降,冷藏72 h后硬度显著下降至(2947±113)g(P<0.05),肌原纤维小片化指数(MFI)与质构指标呈显著负相关(P<0.01);新鲜对虾冷藏24 h后磷酸果糖激酶(PFK)活性显著下降至(20.82±0.38)U/mg(P<0.05),且PFK活性与糖酵解各指标相关性最强,其调控的糖酵解是触发和加速肌肉快速软化的关键前期生化事件;ATP含量调控磷酸酶和Ca^(2+)-ATP酶活性,ACP活性和AKP活性在冷藏96 h显著上升至(16.39±1.17)U/mg和(0.86±0.05)U/mg(P<0.05),Ca^(2+)-ATP酶活性24 h后降至(0.50±0.01)U/mg(P<0.05)。随时间延长,Ca^(2+)-ATP酶活性下降诱导内质网释放Ca^(2+)诱导磷酸酶开启去磷酸化进程,蛋白质降解信号暴露被泛素化标记,肌原纤维蛋白进而被降解;相关性分析结合生化基本原理初步判定,Ca^(2+)-ATP酶为质构劣化的生物标记物。
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关键词
凡纳滨对虾
肌肉软化
生化热性
生物标记物
Ca^(2+)-ATP酶
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职称材料
对虾冷藏期间骨架蛋白构象及磷酸化变化
2
作者
徐德峰
廖威龙
+4 位作者
谭圳业
梁雨
廖建萌
陆大鹏
叶盛权
《广东海洋大学学报》
CSCD
北大核心
2024年第6期80-90,共11页
【目的】分析对虾冷藏期间肌原纤维骨架蛋白构象及磷酸化水平变化,识别冷藏对虾肌肉软化关键结构蛋白,为品质监控提供靶标。【方法】测定4℃冷藏期间(0~120 h)凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)水分分布、质子密度图谱、构象变化、蛋白...
【目的】分析对虾冷藏期间肌原纤维骨架蛋白构象及磷酸化水平变化,识别冷藏对虾肌肉软化关键结构蛋白,为品质监控提供靶标。【方法】测定4℃冷藏期间(0~120 h)凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)水分分布、质子密度图谱、构象变化、蛋白质降解和磷酸化修饰情况,解析肌原纤维结构蛋白降解与肌肉软化的相关性。【结果】冷藏至120 h时,对虾肌肉质构参数(硬度、弹性、黏聚性和咀嚼性)显著下降至(2381.87±112.01)g、(0.66±0.09)mm、0.32±0.05和(504.46±122.07)g,而肌原纤维小片化指数显著上升至33.00±0.90;肌肉组织中自由水相对含量显著增加至36.87%±3.30%,表明肌原纤维呈现出间隙增大、断裂和结构松散的微观特征;肌原纤维α-螺旋相对含量显著下降至33.98%±1.70%,β-折叠和无规则卷曲相对含量显著上升至34.36%±1.13%和31.66%±0.57%;特征性紫外和荧光吸收光谱发生明显红移,吸收强度显著下降0.40±0.01和661.90±1.28;总体磷酸化水平显著下降至0.65±0.01。α=0.05。此外,肌球蛋白重链、肌间线蛋白、肌动蛋白和肌钙蛋白T的降解速率(k)分别为0.0050、0.0114、0.0044和0.0086 h^(-1),且肌间线蛋白和肌钙蛋白T与质构劣变相关性最高(r>0.90,P<0.001)。【结论】肌间线蛋白和肌钙蛋白T是对虾冷藏过程中肌肉软化的标志物,可用于监控对虾冷藏期间早期肌肉软化。
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关键词
对虾
冷藏
肌肉软化
骨架蛋白
磷酸化水平
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职称材料
题名
冷藏凡纳滨对虾肌肉软化的生化特性及生物标记物
被引量：
2
1
作者
徐德峰
廖威龙
李彩虹
廖建萌
李欣
机构
广东海洋大学
食品
科技学院
广东医科大学海洋医药
研究
院
湛江市食品药品研究所
桂林理工大学化学与生物学院
出处
《广东海洋大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期125-132,共8页
基金
广东省基础与应用基础研究项目(2023A1515010852)。
文摘
【目的】探究冷藏凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)质构品质劣变生化变化特性并识别生物标记物。【方法】测定凡纳滨对虾4℃冷藏期间肌肉质构参数,检测肌肉组织中糖原与乳酸含量、ATP水平,以及Ca^(2+)-ATP酶、酸性与碱性磷酸酶(ACP、AKP)活性,分析无氧代谢特征和磷酸化调控酶活性动态变化,解析各指标间相互联系。【结果与结论】4℃冷藏期间对虾质构指标迅速下降,冷藏72 h后硬度显著下降至(2947±113)g(P<0.05),肌原纤维小片化指数(MFI)与质构指标呈显著负相关(P<0.01);新鲜对虾冷藏24 h后磷酸果糖激酶(PFK)活性显著下降至(20.82±0.38)U/mg(P<0.05),且PFK活性与糖酵解各指标相关性最强,其调控的糖酵解是触发和加速肌肉快速软化的关键前期生化事件;ATP含量调控磷酸酶和Ca^(2+)-ATP酶活性,ACP活性和AKP活性在冷藏96 h显著上升至(16.39±1.17)U/mg和(0.86±0.05)U/mg(P<0.05),Ca^(2+)-ATP酶活性24 h后降至(0.50±0.01)U/mg(P<0.05)。随时间延长,Ca^(2+)-ATP酶活性下降诱导内质网释放Ca^(2+)诱导磷酸酶开启去磷酸化进程,蛋白质降解信号暴露被泛素化标记,肌原纤维蛋白进而被降解;相关性分析结合生化基本原理初步判定,Ca^(2+)-ATP酶为质构劣化的生物标记物。
关键词
凡纳滨对虾
肌肉软化
生化热性
生物标记物
Ca^(2+)-ATP酶
Keywords
Litopenaeus vannamei
muscle softening
biochemical properties
biomarker
Ca^(2+)-ATPase
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
对虾冷藏期间骨架蛋白构象及磷酸化变化
2
作者
徐德峰
廖威龙
谭圳业
梁雨
廖建萌
陆大鹏
叶盛权
机构
广东医科大学海洋与热带医学学院
广东海洋大学
食品
科技学院
湛江市食品药品研究所
出处
《广东海洋大学学报》
CSCD
北大核心
2024年第6期80-90,共11页
基金
广东省基础与应用基础研究项目(2023A1515010852)。
文摘
【目的】分析对虾冷藏期间肌原纤维骨架蛋白构象及磷酸化水平变化,识别冷藏对虾肌肉软化关键结构蛋白,为品质监控提供靶标。【方法】测定4℃冷藏期间(0~120 h)凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)水分分布、质子密度图谱、构象变化、蛋白质降解和磷酸化修饰情况,解析肌原纤维结构蛋白降解与肌肉软化的相关性。【结果】冷藏至120 h时,对虾肌肉质构参数(硬度、弹性、黏聚性和咀嚼性)显著下降至(2381.87±112.01)g、(0.66±0.09)mm、0.32±0.05和(504.46±122.07)g,而肌原纤维小片化指数显著上升至33.00±0.90;肌肉组织中自由水相对含量显著增加至36.87%±3.30%,表明肌原纤维呈现出间隙增大、断裂和结构松散的微观特征;肌原纤维α-螺旋相对含量显著下降至33.98%±1.70%,β-折叠和无规则卷曲相对含量显著上升至34.36%±1.13%和31.66%±0.57%;特征性紫外和荧光吸收光谱发生明显红移,吸收强度显著下降0.40±0.01和661.90±1.28;总体磷酸化水平显著下降至0.65±0.01。α=0.05。此外,肌球蛋白重链、肌间线蛋白、肌动蛋白和肌钙蛋白T的降解速率(k)分别为0.0050、0.0114、0.0044和0.0086 h^(-1),且肌间线蛋白和肌钙蛋白T与质构劣变相关性最高(r>0.90,P<0.001)。【结论】肌间线蛋白和肌钙蛋白T是对虾冷藏过程中肌肉软化的标志物,可用于监控对虾冷藏期间早期肌肉软化。
关键词
对虾
冷藏
肌肉软化
骨架蛋白
磷酸化水平
Keywords
shrimp
refrigeration
muscle softening
cytoskeletal proteins
phosphorylation level
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
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被引量
操作
1
冷藏凡纳滨对虾肌肉软化的生化特性及生物标记物
徐德峰
廖威龙
李彩虹
廖建萌
李欣
《广东海洋大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
2
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职称材料
2
对虾冷藏期间骨架蛋白构象及磷酸化变化
徐德峰
廖威龙
谭圳业
梁雨
廖建萌
陆大鹏
叶盛权
《广东海洋大学学报》
CSCD
北大核心
2024
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