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基于近红外光谱法的馥郁香型白酒基酒中4种主要有机酸检测模型构建
1
作者
张云霞
余佶
+3 位作者
李运通
余冰
靳喜庆
姚茂君
《食品与机械》
北大核心
2025年第4期72-80,共9页
[目的]利用近红外光谱技术与化学计量学方法对47个馥郁香型白酒基酒中的4种主要有机酸进行快速定量分析。[方法]采用Kennard-Stone(K-S)算法划分样本,结合归一化(Normalization)、标准正态变量变换(SNV)和SavitzkyGolay平滑等预处理策略...
[目的]利用近红外光谱技术与化学计量学方法对47个馥郁香型白酒基酒中的4种主要有机酸进行快速定量分析。[方法]采用Kennard-Stone(K-S)算法划分样本,结合归一化(Normalization)、标准正态变量变换(SNV)和SavitzkyGolay平滑等预处理策略,通过交叉验证优化模型参数,并评估主成分数和波段选择对主成分回归(PCR)和偏最小二乘法回归(PLSR)模型性能的影响。[结果]PCR模型对4种主要有机酸(乙酸、正丁酸、正戊酸、正己酸)的预测相关系数均高于0.9,预测均方根误差均小于7;PLSR模型的预测相关系数均高于0.8,预测均方根误差均小于8,表明模型具有良好的泛化能力和预测精度。[结论]近红外光谱技术结合PCR和PLSR建模方法可有效实现馥郁香型白酒基酒中4种有机酸的快速定量分析。
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关键词
近红外光谱
主成分回归分析
偏最小二乘法回归分析
有机酸
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职称材料
基于HS-SPME-GC-MS的不同生产月份馥郁香型白酒酿造用大曲挥发性成分分析
被引量：
1
2
作者
谭笑
余佶
+2 位作者
雷鹏
陈才
张庆华
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024年第8期40-48,69,共10页
[目的]探究不同生产月份的馥郁香型白酒酿造用大曲的挥发性香气成分的种类及其含量差异。[方法]采用顶空固相微萃取—气相色谱质谱技术(HP-SPME-GC-MS)对7组不同生产月份的馥郁香型白酒酿造用大曲曲皮、火圈、曲心挥发性香气成分进行分...
[目的]探究不同生产月份的馥郁香型白酒酿造用大曲的挥发性香气成分的种类及其含量差异。[方法]采用顶空固相微萃取—气相色谱质谱技术(HP-SPME-GC-MS)对7组不同生产月份的馥郁香型白酒酿造用大曲曲皮、火圈、曲心挥发性香气成分进行分析。[结果]大曲共检测出挥发性香气成分97种,醇类物质4种、酯类物质6种、芳香类物质9种、吡嗪类物质10种、烷烯类物质41种、醛酮类物质15种、杂环类物质8种、其他类物质4种。大曲火圈检出57种香气成分,主要为芳香类、烷烯类化合物;曲皮检出52种香气成分,主要为芳香类、烷烯类和吡嗪类化合物;曲心部位香气成分最少为49种,主要为芳香类、烷烯类和吡嗪类化合物。[结论]馥郁香型白酒酿造用大曲中火圈及曲皮是香味物质主要来源。
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关键词
顶空固相微萃取
馥郁香型白酒
大曲
风味成分
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职称材料
馥郁香型基酒陈酿过程中理化指标及挥发性成分变化分析
被引量：
2
3
作者
陆梦思
余佶
+2 位作者
余冰
梁超宇
姚茂君
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024年第5期29-36,共8页
目的:优化馥郁香型基酒陈酿技术,提升基酒品质。方法:通过检测分析新酒和陈酿1,3,5,8,10年的馥郁香型基酒的pH、电导率、黏度和总酸总酯等理化指标,利用GC和GC-MS对6个酒样的主要挥发性风味成分进行定性分析,并采用外标法对其中的26种...
目的:优化馥郁香型基酒陈酿技术,提升基酒品质。方法:通过检测分析新酒和陈酿1,3,5,8,10年的馥郁香型基酒的pH、电导率、黏度和总酸总酯等理化指标,利用GC和GC-MS对6个酒样的主要挥发性风味成分进行定性分析,并采用外标法对其中的26种挥发性风味成分进行定量分析。结果:随着陈酿时间的增加,电导率升高、黏度升高、总酸含量升高、总酯含量降低;在6个馥郁香型基酒中定量26种挥发性风味成分,其中酯类8种,醇类8种,酸类5种,醛酮类5种,酯类物质含量先上升后下降,醇类物质含量呈缓慢下降趋势,酸类和醛类物质含量增加;主成分分析和偏最小二乘判别分析均能较好地区分不同陈酿时间馥郁香型基酒。结论:适当的陈酿时间可以提升基酒的品质。
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关键词
馥郁香型白酒
基酒
陈酿
理化指标
风味成分
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职称材料
题名
基于近红外光谱法的馥郁香型白酒基酒中4种主要有机酸检测模型构建
1
作者
张云霞
余佶
李运通
余冰
靳喜庆
姚茂君
机构
吉首大学化学化工学院
湘西自治州馥郁香型白酒酿造与品质控制重点实验室
酒鬼酒股份有限公司
出处
《食品与机械》
北大核心
2025年第4期72-80,共9页
基金
湖南省重点研发计划项目(编号:2024JK2151-3)
湘西州技术攻关“揭榜挂帅”项目(编号:2022JBGS0002)
吉首大学研究生校级科研项目(编号:Jdy23006)。
文摘
[目的]利用近红外光谱技术与化学计量学方法对47个馥郁香型白酒基酒中的4种主要有机酸进行快速定量分析。[方法]采用Kennard-Stone(K-S)算法划分样本,结合归一化(Normalization)、标准正态变量变换(SNV)和SavitzkyGolay平滑等预处理策略,通过交叉验证优化模型参数,并评估主成分数和波段选择对主成分回归(PCR)和偏最小二乘法回归(PLSR)模型性能的影响。[结果]PCR模型对4种主要有机酸(乙酸、正丁酸、正戊酸、正己酸)的预测相关系数均高于0.9,预测均方根误差均小于7;PLSR模型的预测相关系数均高于0.8,预测均方根误差均小于8,表明模型具有良好的泛化能力和预测精度。[结论]近红外光谱技术结合PCR和PLSR建模方法可有效实现馥郁香型白酒基酒中4种有机酸的快速定量分析。
关键词
近红外光谱
主成分回归分析
偏最小二乘法回归分析
有机酸
Keywords
near infrared spectroscopy
principal component regression analysis
partial least squares regression analysis
organic acids
分类号
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
基于HS-SPME-GC-MS的不同生产月份馥郁香型白酒酿造用大曲挥发性成分分析
被引量：
1
2
作者
谭笑
余佶
雷鹏
陈才
张庆华
机构
吉首大学化学化工学院
湘西自治州馥郁香型白酒酿造与品质控制重点实验室
酒鬼酒股份有限公司
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024年第8期40-48,69,共10页
基金
湘西州科学计划项目(编号:州财教指[2021]34号)
湘西州技术攻关“揭榜挂帅”项目(编号:2022JBGS0002)
吉首大学企合作项目(编号:2023431415000404)。
文摘
[目的]探究不同生产月份的馥郁香型白酒酿造用大曲的挥发性香气成分的种类及其含量差异。[方法]采用顶空固相微萃取—气相色谱质谱技术(HP-SPME-GC-MS)对7组不同生产月份的馥郁香型白酒酿造用大曲曲皮、火圈、曲心挥发性香气成分进行分析。[结果]大曲共检测出挥发性香气成分97种,醇类物质4种、酯类物质6种、芳香类物质9种、吡嗪类物质10种、烷烯类物质41种、醛酮类物质15种、杂环类物质8种、其他类物质4种。大曲火圈检出57种香气成分,主要为芳香类、烷烯类化合物;曲皮检出52种香气成分,主要为芳香类、烷烯类和吡嗪类化合物;曲心部位香气成分最少为49种,主要为芳香类、烷烯类和吡嗪类化合物。[结论]馥郁香型白酒酿造用大曲中火圈及曲皮是香味物质主要来源。
关键词
顶空固相微萃取
馥郁香型白酒
大曲
风味成分
Keywords
headspace solid phase microextraction
Fuyu flavor Baijiu
Daqu
flavor composition
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
O657.63 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
馥郁香型基酒陈酿过程中理化指标及挥发性成分变化分析
被引量：
2
3
作者
陆梦思
余佶
余冰
梁超宇
姚茂君
机构
吉首大学化学化工学院
湘西自治州馥郁香型白酒酿造与品质控制重点实验室
酒鬼酒股份有限公司
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024年第5期29-36,共8页
基金
湘西州技术攻关“揭榜挂帅”项目(编号:2022JBGS0002)
湘西州科学计划项目(编号:州财教指[2021]34号)
吉首大学研究生校级科研项目(编号:Jdy22060)。
文摘
目的:优化馥郁香型基酒陈酿技术,提升基酒品质。方法:通过检测分析新酒和陈酿1,3,5,8,10年的馥郁香型基酒的pH、电导率、黏度和总酸总酯等理化指标,利用GC和GC-MS对6个酒样的主要挥发性风味成分进行定性分析,并采用外标法对其中的26种挥发性风味成分进行定量分析。结果:随着陈酿时间的增加,电导率升高、黏度升高、总酸含量升高、总酯含量降低;在6个馥郁香型基酒中定量26种挥发性风味成分,其中酯类8种,醇类8种,酸类5种,醛酮类5种,酯类物质含量先上升后下降,醇类物质含量呈缓慢下降趋势,酸类和醛类物质含量增加;主成分分析和偏最小二乘判别分析均能较好地区分不同陈酿时间馥郁香型基酒。结论:适当的陈酿时间可以提升基酒的品质。
关键词
馥郁香型白酒
基酒
陈酿
理化指标
风味成分
Keywords
Fuyuxiangxing Baijiu
crude Baijiu
aging
physicochemical indicators
flavor composition
分类号
TS262.35 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于近红外光谱法的馥郁香型白酒基酒中4种主要有机酸检测模型构建
张云霞
余佶
李运通
余冰
靳喜庆
姚茂君
《食品与机械》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
基于HS-SPME-GC-MS的不同生产月份馥郁香型白酒酿造用大曲挥发性成分分析
谭笑
余佶
雷鹏
陈才
张庆华
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
馥郁香型基酒陈酿过程中理化指标及挥发性成分变化分析
陆梦思
余佶
余冰
梁超宇
姚茂君
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024
2
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职称材料
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