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湘西原香醋香气成分的GC-MS分析被引量：16: 1; 作者黄群麻成金 +2 位作者余佶高耀富葛文英《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第24期260-261,共2页; 利用气相色谱-质谱联用技术对湘西原香醋中的香气成分进行分离和结构鉴定,运用气相色谱面积归一化法确定各成分的相对百分含量。从湘西原香醋中鉴出15种成分,其主要成分为乙酸40.23%、2,3-丁二醇13.43%、9-油酸辛酯12.46%、乳酸乙酯7.79... 展开更多; 关键词湘西原香醋香气成分气相色谱-质谱法(GC-MS)分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

湘西原香醋主要糖化菌分离及双菌种制曲研究被引量：5: 2; 作者黄群麻成金 +2 位作者余佶田晓东高耀富《中国调味品》 CAS 北大核心 2007年第10期37-40,共4页; 湘西原香醋采用传统酿造工艺,有大量微生物参与糖化。试验从其醋醅中分离黑曲霉、米曲霉等主要糖化菌,并通过不同条件下黑曲霉与米曲霉双菌种制曲的糖化酶活力变化分析,探讨接种比例、曲料含水量、培养温度、培养时间等因素对制曲效果... 展开更多; 关键词黑曲霉米曲霉双菌种制曲糖化酶活力; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同年份陈酿湘西原香醋的光谱特性被引量：1: 3; 作者黄群蒲灵操 +2 位作者麻成金余佶高耀富《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第23期107-109,共3页; 通过分析湘西原香醋的紫外光谱、红外光谱和荧光光谱,探讨不同陈酿年份原香醋的光谱特性。结果表明:原香醋的紫外光谱主要在200～400nm间近紫外区存在特征吸收,随陈酿时间延长,紫外吸收增强、光谱曲线上移。不同年份陈酿湘西原香醋的红... 展开更多; 关键词湘西原香醋陈酿年份紫外光谱红外光谱荧光光谱; 在线阅读下载PDF 职称材料

湘西原香醋优势酵母筛选被引量：6: 4; 作者高耀富黄群 +3 位作者余佶麻成金彭丹李彦坡《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第10期326-328,共3页; 从湘西原香醋醋醪中分离筛选出三株较优酵母菌,并研究其产酒精、耐酒精、耐温度和耐底物等主要生产性能。结果表明:9#菌株在产酒精速率、耐酒精性能、耐底物性能等方面表现突出,温度适应能力强,具有相对生产优势,为湘西原香醋酿造中优... 展开更多; 关键词湘西原香醋酵母筛选酒精发酵生产性能; 在线阅读下载PDF 职称材料

荸荠保健醋酿造工艺研究被引量：15: 5; 作者麻成金黄群 +3 位作者余佶钟智成李彦坡高耀富《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期178-181,共4页; 以荸荠为原料,液态发酵酿造兼具荸荠和食醋营养保健功能的荸荠保健醋,采用正交试验优化酿造工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为:荸荠浆糊化1h后加入2%～4%α-淀粉酶使物料液化,再加入0.3%糖化酶糖化3h;调整荸荠料液糖度至15%,接入活性... 展开更多; 关键词荸荠保健醋液态发酵酒精发酵醋酸发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面法优化超高压催陈香醋工艺研究被引量：5: 6; 作者黄婷麻成金 +4 位作者郑君晓黄群彭忠瑾肖旺葛文英《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第11期107-111,共5页; 研究超高压催陈对香醋的影响,在超高压处理压力、乙醇添加量、处理时间3个单因素试验的基础上,应用Box-Benhnken中心组合方法,以总酯含量为响应值优化超高压催陈香醋的最佳工艺,结果表明超高压对香醋有一定的催陈效果。在超高压处理压力... 展开更多; 关键词响应面法超高压香醋催陈; 在线阅读下载PDF 职称材料

二次回归正交旋转组合设计优化微波催陈香醋工艺被引量：3: 7; 作者麻成金黄婷 +4 位作者余佶郑君晓彭忠瑾肖旺葛文英《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第24期147-152,共6页; 运用二次回归正交旋转组合设计方法研究微波功率、微波处理时间、乙醇添加量对香醋部分理化指标的影响,确定了微波催陈香醋的较优条件范围。结果表明:在实验范围内各因素对微波催陈香醋作用的大小次序为:微波功率>微波处理时间>... 展开更多; 关键词二次回归正交旋转组合设计微波香醋催陈; 在线阅读下载PDF 职称材料

河溪香醋混合制曲工艺的研究被引量：2: 8; 作者黄群麻成金 +2 位作者余佶张永康高耀富《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第9期27-29,共3页; 从河溪香醋醋醅中分离黑曲霉、米曲霉等糖化菌,并通过不同条件下黑曲霉与米曲霉混合制曲的糖化酶活力变化分析,探讨了接种比例、曲料含水量、培养温度、培养时间等因素对制曲效果的影响。结果表明:接种比例为1:1,制曲温度33℃,曲料含水... 展开更多; 关键词黑曲霉米曲霉多菌种制曲糖化酶活力; 在线阅读下载PDF 职称材料

产Monacolin K红曲霉筛选及响应面法优化发酵条件被引量：14: 9; 作者黄群麻成金 +2 位作者余佶王敬敬高耀富《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第21期177-182,共6页; 采用紫外分光光度法初筛、高效液相色谱(HPLC)法复筛,从湘西原香醋醋醅中筛选产Monacolin K红曲霉,应用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析优化发酵条件。结果表明,初筛获得7株具有产Monacolin K能力的红曲霉,复... 展开更多; 关键词湘西原香醋红曲霉 Monacolin K 菌株筛选发酵条件; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名湘西原香醋香气成分的GC-MS分析被引量：16: 1; 作者黄群麻成金余佶高耀富葛文英; 机构吉首大学食品科学研究所湘西自治州边城醋业科技有限责任公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第24期260-261,共2页; 基金 2007年湖南省企业技术创新开发专项 2008年湘西自治州科技创新专项计划重点项目; 文摘利用气相色谱-质谱联用技术对湘西原香醋中的香气成分进行分离和结构鉴定,运用气相色谱面积归一化法确定各成分的相对百分含量。从湘西原香醋中鉴出15种成分,其主要成分为乙酸40.23%、2,3-丁二醇13.43%、9-油酸辛酯12.46%、乳酸乙酯7.79%、正四十烷6.06%。尤其是其四甲基吡嗪(川芎嗪)占总香气成分的1.97%,赋予了该香醋特有的保健价值。; 关键词湘西原香醋香气成分气相色谱-质谱法(GC-MS)分析; Keywords Xiangxi natural savory vinegar fragrance component GC-MS analysis; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名湘西原香醋主要糖化菌分离及双菌种制曲研究被引量：5: 2; 作者黄群麻成金余佶田晓东高耀富; 机构吉首大学食品科学研究所湘西自治州边城醋业科技有限责任公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2007年第10期37-40,共4页; 基金湘西自治州科技富民强企兴州专项计划 2007年度湖南省教育厅科研项目; 文摘湘西原香醋采用传统酿造工艺,有大量微生物参与糖化。试验从其醋醅中分离黑曲霉、米曲霉等主要糖化菌,并通过不同条件下黑曲霉与米曲霉双菌种制曲的糖化酶活力变化分析,探讨接种比例、曲料含水量、培养温度、培养时间等因素对制曲效果的影响。结果表明:接种比例为1∶1,制曲温度33℃,曲料含水量90%,制曲时间48h时糖化酶活力高达1849U/g,比自然制曲提高约74%。双菌种制曲既能缩短制曲时间、提高原料利用率,而且保留了传统酿造工艺特色。; 关键词黑曲霉米曲霉双菌种制曲糖化酶活力; Keywords Aspergillus niger Aspergillus oryzae double-strain koji making Saccharifying enzymic activity; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同年份陈酿湘西原香醋的光谱特性被引量：1: 3; 作者黄群蒲灵操麻成金余佶高耀富; 机构吉首大学食品科学研究所湘西自治州边城醋业科技有限责任公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第23期107-109,共3页; 基金湖南省科技计划项目(2009CK3047) 湖南省教育厅科学研究项目(09C784); 文摘通过分析湘西原香醋的紫外光谱、红外光谱和荧光光谱,探讨不同陈酿年份原香醋的光谱特性。结果表明:原香醋的紫外光谱主要在200～400nm间近紫外区存在特征吸收,随陈酿时间延长,紫外吸收增强、光谱曲线上移。不同年份陈酿湘西原香醋的红外光谱—OH对称伸缩振动峰υ(OH)随陈酿时间延长发生不规则变化,在2351cm-1处变化较明显。随陈酿年份延长,原香醋荧光光谱变化较大,总体荧光强度呈下降趋势,陈酿3年后总体荧光强度急剧降低,发射峰由3个减少至2个。陈酿期间原香醋发生的理化变化导致光谱特性改变,光谱分析法可为原香醋陈酿时间的鉴别提供可选方法。; 关键词湘西原香醋陈酿年份紫外光谱红外光谱荧光光谱; Keywords Western Hunan natural savory vinegar ageing year UV spectroscopy FT-IR spectroscopy fluorescence spectroscopy; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名湘西原香醋优势酵母筛选被引量：6: 4; 作者高耀富黄群余佶麻成金彭丹李彦坡; 机构湘西自治州边城醋业科技有限责任公司吉首大学食品科学研究所湖南农业大学食品科技学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第10期326-328,共3页; 基金湖南省社科联重大项目(05042001) 2006年湖南湘西自治州科技富民强企兴州项目; 文摘从湘西原香醋醋醪中分离筛选出三株较优酵母菌,并研究其产酒精、耐酒精、耐温度和耐底物等主要生产性能。结果表明:9#菌株在产酒精速率、耐酒精性能、耐底物性能等方面表现突出,温度适应能力强,具有相对生产优势,为湘西原香醋酿造中优势酵母菌。; 关键词湘西原香醋酵母筛选酒精发酵生产性能; Keywords Xiangxi natural savory vinegar yeast screen alcohol fermentation production performance; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名荸荠保健醋酿造工艺研究被引量：15: 5; 作者麻成金黄群余佶钟智成李彦坡高耀富; 机构吉首大学食品科学研究所湖南农业大学食品科技学院湘西自治州边城醋业科技有限责任公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期178-181,共4页; 基金湖南省社科联重大项目(05042001) 2006年湖南湘西自治州科技富民强企兴州项目; 文摘以荸荠为原料,液态发酵酿造兼具荸荠和食醋营养保健功能的荸荠保健醋,采用正交试验优化酿造工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为:荸荠浆糊化1h后加入2%～4%α-淀粉酶使物料液化,再加入0.3%糖化酶糖化3h;调整荸荠料液糖度至15%,接入活性干酵母0.12%,31℃酒精发酵3d;调整酒醪酒精含量至7%,接入10%醋酸菌,34℃摇床发酵5～7d,摇床转速150r/min。所酿荸荠保健醋口感柔和,风味独特,具有浓郁的荸荠和食醋复合香味。; 关键词荸荠保健醋液态发酵酒精发酵醋酸发酵; Keywords water chestnut： healthy vinegar liquid fermentation alcoholic fermentation： acetic fermentation; 分类号 TS261.42 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化超高压催陈香醋工艺研究被引量：5: 6; 作者黄婷麻成金郑君晓黄群彭忠瑾肖旺葛文英; 机构吉首大学食品科学研究所吉首大学植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室湘西自治州边城醋业科技有限责任公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第11期107-111,共5页; 基金吉首大学校级科研项目资助(11JDY044); 文摘研究超高压催陈对香醋的影响,在超高压处理压力、乙醇添加量、处理时间3个单因素试验的基础上,应用Box-Benhnken中心组合方法,以总酯含量为响应值优化超高压催陈香醋的最佳工艺,结果表明超高压对香醋有一定的催陈效果。在超高压处理压力288MPa、乙醇添加量0.59%、超高压处理时间68min的条件下得到口感柔和协调、酯香味突出的香醋。; 关键词响应面法超高压香醋催陈; Keywords response surface method ultra-high pressure balsamic vinegar aging; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名二次回归正交旋转组合设计优化微波催陈香醋工艺被引量：3: 7; 作者麻成金黄婷余佶郑君晓彭忠瑾肖旺葛文英; 机构吉首大学食品科学研究所吉首大学植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室湘西自治州边城醋业科技有限责任公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第24期147-152,共6页; 基金 2009年国家农业成果转化资金项目(国科发农[2009]511号); 文摘运用二次回归正交旋转组合设计方法研究微波功率、微波处理时间、乙醇添加量对香醋部分理化指标的影响,确定了微波催陈香醋的较优条件范围。结果表明:在实验范围内各因素对微波催陈香醋作用的大小次序为:微波功率>微波处理时间>乙醇添加量;频率分析法得到微波催陈香醋优化工艺条件为微波功率380W、乙醇添加量0.61%、微波处理时间10min。红外光谱分析结果表明:微波处理后的香醋在波长4000～1500cm-1范围内与自然陈酿一年香醋的红外图谱基本吻合。; 关键词二次回归正交旋转组合设计微波香醋催陈; Keywords quadratic rotation-orthogonal composite experimental design microwave savory vinegar aging acceleration; 分类号 TS195.54 [轻工技术与工程—纺织化学与染整工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名河溪香醋混合制曲工艺的研究被引量：2: 8; 作者黄群麻成金余佶张永康高耀富; 机构吉首大学食品科学研究所湘西自治州边城醋业科技有限责任公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第9期27-29,共3页; 基金湖南省社科联重大项目(05042001); 文摘从河溪香醋醋醅中分离黑曲霉、米曲霉等糖化菌,并通过不同条件下黑曲霉与米曲霉混合制曲的糖化酶活力变化分析,探讨了接种比例、曲料含水量、培养温度、培养时间等因素对制曲效果的影响。结果表明:接种比例为1:1,制曲温度33℃,曲料含水量90%,制曲时间48h时,糖化酶活力高达1849U/g,比自然制曲提高了约74%。; 关键词黑曲霉米曲霉多菌种制曲糖化酶活力; Keywords Aspergillus niger, Aspergillus oryza, mixed strains koji preparation saccharifying enzymic activity; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名产Monacolin K红曲霉筛选及响应面法优化发酵条件被引量：14: 9; 作者黄群麻成金余佶王敬敬高耀富; 机构吉首大学食品科学研究所湘西自治州边城醋业科技有限责任公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第21期177-182,共6页; 基金 2009年度湖南科技计划项目(2009CK3047); 文摘采用紫外分光光度法初筛、高效液相色谱(HPLC)法复筛,从湘西原香醋醋醅中筛选产Monacolin K红曲霉,应用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析优化发酵条件。结果表明,初筛获得7株具有产Monacolin K能力的红曲霉,复筛选择产Monacolin K能力达157mg/L的M3菌株为优势菌株。响应面分析结果显示,最优发酵条件为:初始pH5.3、发酵温度25℃、摇瓶转速112r/min、发酵时间10.5d,在此条件下发酵液的Monacolin K质量浓度达354.68mg/L。; 关键词湘西原香醋红曲霉 Monacolin K 菌株筛选发酵条件; Keywords Xiangxi natural savory vinegar Monascus monacolin K strain screening fermentation conditions; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	湘西原香醋香气成分的GC-MS分析	黄群麻成金余佶高耀富葛文英	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2009	16	在线阅读下载PDF 职称材料
2	湘西原香醋主要糖化菌分离及双菌种制曲研究	黄群麻成金余佶田晓东高耀富	《中国调味品》 CAS 北大核心	2007	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同年份陈酿湘西原香醋的光谱特性	黄群蒲灵操麻成金余佶高耀富	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2012	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	湘西原香醋优势酵母筛选	高耀富黄群余佶麻成金彭丹李彦坡	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2007	6	在线阅读下载PDF 职称材料
5	荸荠保健醋酿造工艺研究	麻成金黄群余佶钟智成李彦坡高耀富	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2007	15	在线阅读下载PDF 职称材料
6	响应面法优化超高压催陈香醋工艺研究	黄婷麻成金郑君晓黄群彭忠瑾肖旺葛文英	《中国酿造》 CAS 北大核心	2011	5	在线阅读下载PDF 职称材料
7	二次回归正交旋转组合设计优化微波催陈香醋工艺	麻成金黄婷余佶郑君晓彭忠瑾肖旺葛文英	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2011	3	在线阅读下载PDF 职称材料
8	河溪香醋混合制曲工艺的研究	黄群麻成金余佶张永康高耀富	《中国酿造》 CAS 北大核心	2006	2	在线阅读下载PDF 职称材料
9	产Monacolin K红曲霉筛选及响应面法优化发酵条件	黄群麻成金余佶王敬敬高耀富	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2011	14	在线阅读下载PDF 职称材料