期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
绿茶加工工艺对氨基酸及风味品质形成的影响研究进展
被引量：
5
1
作者
屈丽池
王近近
+5 位作者
黄纯勇
陈艳
秦廷发
滑金杰
王坤波
袁海波
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第5期380-388,共9页
绿茶是广受消费者喜爱的六大茶类之一。氨基酸是影响绿茶品质的关键风味物质。加工工艺与绿茶氨基酸的合成转化及风味品质的形成密切相关。该文总结了绿茶氨基酸合成代谢的研究进展,概述了绿茶中的氨基酸与茶叶滋味、香气、色泽等风味...
绿茶是广受消费者喜爱的六大茶类之一。氨基酸是影响绿茶品质的关键风味物质。加工工艺与绿茶氨基酸的合成转化及风味品质的形成密切相关。该文总结了绿茶氨基酸合成代谢的研究进展,概述了绿茶中的氨基酸与茶叶滋味、香气、色泽等风味品质之间的关系,并详细阐述了近年来有关摊放、杀青、做形和干燥等加工技术对绿茶氨基酸代谢及风味品质形成影响的最新研究进展,最后展望了绿茶氨基酸调控的重点研究方向,以期为优质绿茶的定向化和精准化加工提供参考。
展开更多
关键词
绿茶
加工技术
氨基酸
风味
品质
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
绿茶加工工艺对氨基酸及风味品质形成的影响研究进展
被引量：
5
1
作者
屈丽池
王近近
黄纯勇
陈艳
秦廷发
滑金杰
王坤波
袁海波
机构
湖南农业大学
中国农业科学院
茶
叶研究所
湘西
国家农业科技园区管理委员会
花垣县农业农村局
湘西自治州茶产业发展中心
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第5期380-388,共9页
基金
湘西州技术攻关“揭榜挂帅”项目(2022JBGS0007)
中国农业科学院科技创新工程专项项目(CAAS-ASTIP-TRICAAS)。
文摘
绿茶是广受消费者喜爱的六大茶类之一。氨基酸是影响绿茶品质的关键风味物质。加工工艺与绿茶氨基酸的合成转化及风味品质的形成密切相关。该文总结了绿茶氨基酸合成代谢的研究进展,概述了绿茶中的氨基酸与茶叶滋味、香气、色泽等风味品质之间的关系,并详细阐述了近年来有关摊放、杀青、做形和干燥等加工技术对绿茶氨基酸代谢及风味品质形成影响的最新研究进展,最后展望了绿茶氨基酸调控的重点研究方向,以期为优质绿茶的定向化和精准化加工提供参考。
关键词
绿茶
加工技术
氨基酸
风味
品质
Keywords
green tea
processing technology
amino acids
flavor
quality
分类号
TS272.51 [农业科学—茶叶生产加工]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
绿茶加工工艺对氨基酸及风味品质形成的影响研究进展
屈丽池
王近近
黄纯勇
陈艳
秦廷发
滑金杰
王坤波
袁海波
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
