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浓缩胡萝卜汁加工工艺研究
被引量：
10
1
作者
黄诚
周长春
尹红
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第10期282-285,共4页
以胡萝卜为原料加工成浓缩胡萝卜汁,研究浓缩胡萝卜汁加工工艺。结果表明,胡萝卜果实榨汁时,用150mg/kg果胶酶在50℃下酶解处理果浆50min,可提高出汁率20%。通过正交试验,确定了闪蒸真空浓缩最佳工艺参数值:浓缩温度50～55℃、真空度9.3...
以胡萝卜为原料加工成浓缩胡萝卜汁,研究浓缩胡萝卜汁加工工艺。结果表明,胡萝卜果实榨汁时,用150mg/kg果胶酶在50℃下酶解处理果浆50min,可提高出汁率20%。通过正交试验,确定了闪蒸真空浓缩最佳工艺参数值:浓缩温度50～55℃、真空度9.33×104～10.0×104Pa、蒸汽压力7.5×104～8.0×104MPa、果汁流量6.0×103～6.5×103L/h;贮存温度≤-18℃,产品pH值、总酸和β-胡萝卜素基本无变化。
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关键词
胡萝卜浓缩汁
出汁率
真空浓缩
加工工艺
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职称材料
题名
浓缩胡萝卜汁加工工艺研究
被引量：
10
1
作者
黄诚
周长春
尹红
机构
吉首大学食品科学研究所
湖南老爹农业科技开发股份
有限公司
湘西自治州喜阳阿姆斯天然果汁有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第10期282-285,共4页
文摘
以胡萝卜为原料加工成浓缩胡萝卜汁,研究浓缩胡萝卜汁加工工艺。结果表明,胡萝卜果实榨汁时,用150mg/kg果胶酶在50℃下酶解处理果浆50min,可提高出汁率20%。通过正交试验,确定了闪蒸真空浓缩最佳工艺参数值:浓缩温度50～55℃、真空度9.33×104～10.0×104Pa、蒸汽压力7.5×104～8.0×104MPa、果汁流量6.0×103～6.5×103L/h;贮存温度≤-18℃,产品pH值、总酸和β-胡萝卜素基本无变化。
关键词
胡萝卜浓缩汁
出汁率
真空浓缩
加工工艺
Keywords
carrot juice concentrate
carrot juice yield
vacuum concentrating
processing technology
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
浓缩胡萝卜汁加工工艺研究
黄诚
周长春
尹红
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
10
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