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响应面法优化浓香型基酒重蒸馏工艺的研究
被引量：
3
1
作者
陈雪鹏
戴姗
+4 位作者
余有贵
张滢滢
伍强
郑青
熊翔
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第7期233-238,共6页
为提高基酒品质而优化重蒸馏工艺,以浓香型基酒为原料,将杂醇油分离效率作为评价指标,通过响应面试验设计对重蒸馏的温度、时间和压力进行优化。结果表明:基酒的最佳重蒸馏工艺条件为温度85.5℃,时间92.7 min,压力0.16 MPa,在此条件下,...
为提高基酒品质而优化重蒸馏工艺,以浓香型基酒为原料,将杂醇油分离效率作为评价指标,通过响应面试验设计对重蒸馏的温度、时间和压力进行优化。结果表明:基酒的最佳重蒸馏工艺条件为温度85.5℃,时间92.7 min,压力0.16 MPa,在此条件下,杂醇油分离效率可达89.31%。重蒸馏酒液的杂醇油含量较基酒和贮存2年的基酒显著降低(P<0.05),己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的四大酯比例在浓香型白酒的理想比例范围内,其风格保持不变而口感质量有所提升。因此,重蒸馏技术为快速实现基酒老熟提供了新的方法。
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关键词
浓香型白酒
基酒
重蒸馏
杂醇油
响应面试验
酒质
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职称材料
重蒸馏后基酒的超声波催陈效果
被引量：
2
2
作者
张滢滢
陈雪鹏
+4 位作者
余有贵
谭文君
吴金兰
戴姗
郑青
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第11期211-214,共4页
目的:加快重蒸馏后基酒的人工老熟。方法:在浓香型基酒重蒸馏除杂的基础上,采用单因素试验设计方法,以酒中总酸、总酯含量变化为指标,探索超声波处理条件对重蒸馏后浓香型基酒的影响。结果:超声波处理功率、温度和时间3个单因素的催陈...
目的:加快重蒸馏后基酒的人工老熟。方法:在浓香型基酒重蒸馏除杂的基础上,采用单因素试验设计方法,以酒中总酸、总酯含量变化为指标,探索超声波处理条件对重蒸馏后浓香型基酒的影响。结果:超声波处理功率、温度和时间3个单因素的催陈效果中,每个单独因素的水平之间均有不同程度的差异性存在;在超声波频率45 kHz下,较适宜的超声波处理工艺条件为功率150 W、温度40℃、时间40 min。该条件下,超声催陈后酒样具有提酸增酯、降杂醇油和乙醛、感官品质提升的效果。结论:采用超声波对浓香型的重蒸馏后基酒催陈可行。
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关键词
重蒸馏
基酒
超声波
催陈
感官品质
微量成分
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职称材料
题名
响应面法优化浓香型基酒重蒸馏工艺的研究
被引量：
3
1
作者
陈雪鹏
戴姗
余有贵
张滢滢
伍强
郑青
熊翔
机构
邵阳
学院
食品与化学工程
学院
生态
酿酒
技术与应用湖南省高校重点实验室
湘窖生态酿酒学院
湖南
湘
窖
酒业有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第7期233-238,共6页
基金
2020年度国家级和湖南省大学生创新创业训练计划项目(湘教通[2020]191-3387)
湖南省教育厅科学研究重点项目(18A383)
湖南省教育厅优秀青年项目(19B505)。
文摘
为提高基酒品质而优化重蒸馏工艺,以浓香型基酒为原料,将杂醇油分离效率作为评价指标,通过响应面试验设计对重蒸馏的温度、时间和压力进行优化。结果表明:基酒的最佳重蒸馏工艺条件为温度85.5℃,时间92.7 min,压力0.16 MPa,在此条件下,杂醇油分离效率可达89.31%。重蒸馏酒液的杂醇油含量较基酒和贮存2年的基酒显著降低(P<0.05),己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的四大酯比例在浓香型白酒的理想比例范围内,其风格保持不变而口感质量有所提升。因此,重蒸馏技术为快速实现基酒老熟提供了新的方法。
关键词
浓香型白酒
基酒
重蒸馏
杂醇油
响应面试验
酒质
Keywords
nongxiang baijiu
crude baijiu
second distillation
fusel oil
response surface methodology
baijiu quality
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
重蒸馏后基酒的超声波催陈效果
被引量：
2
2
作者
张滢滢
陈雪鹏
余有贵
谭文君
吴金兰
戴姗
郑青
机构
邵阳
学院
食品与化学工程
学院
生态
酿酒
技术与应用湖南省高校重点实验室
湘窖生态酿酒学院
湖南
湘
窖
酒业有限公司
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第11期211-214,共4页
基金
国家级大学生创新创业训练计划项目(编号:1740903003)
湖南省与邵阳市联合基金资助项目(编号:2022JJ50230)。
文摘
目的:加快重蒸馏后基酒的人工老熟。方法:在浓香型基酒重蒸馏除杂的基础上,采用单因素试验设计方法,以酒中总酸、总酯含量变化为指标,探索超声波处理条件对重蒸馏后浓香型基酒的影响。结果:超声波处理功率、温度和时间3个单因素的催陈效果中,每个单独因素的水平之间均有不同程度的差异性存在;在超声波频率45 kHz下,较适宜的超声波处理工艺条件为功率150 W、温度40℃、时间40 min。该条件下,超声催陈后酒样具有提酸增酯、降杂醇油和乙醛、感官品质提升的效果。结论:采用超声波对浓香型的重蒸馏后基酒催陈可行。
关键词
重蒸馏
基酒
超声波
催陈
感官品质
微量成分
Keywords
second distillation
crude Baijiu
ultrasonic
aging
sensory quality
trace components
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化浓香型基酒重蒸馏工艺的研究
陈雪鹏
戴姗
余有贵
张滢滢
伍强
郑青
熊翔
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022
3
在线阅读
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职称材料
2
重蒸馏后基酒的超声波催陈效果
张滢滢
陈雪鹏
余有贵
谭文君
吴金兰
戴姗
郑青
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023
2
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