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牛肉糜的腌制及牛肉糜制品的加工
被引量：
2
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作者
刘忠义
杨英顺
《肉类研究》
2001年第1期21-23,共3页
将牛肉绞碎或斩拌成糜 ,加盐 1 .2 %～ 1 .6% ,拌匀 ,在 0～ 4℃腌制 2 0～ 2 4 h,可以获得有良好粘结性、弹性、持水性和乳化性的牛肉糜 ,用这种牛肉糜为主要原料制得的肉糜制品细嫩 ,弹性好 。
关键词
牛肉
腌制
肉糜制品
加工方法
品质
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题名
牛肉糜的腌制及牛肉糜制品的加工
被引量：
2
1
作者
刘忠义
杨英顺
机构
湘潭大学化学化工学院食工系
出处
《肉类研究》
2001年第1期21-23,共3页
文摘
将牛肉绞碎或斩拌成糜 ,加盐 1 .2 %～ 1 .6% ,拌匀 ,在 0～ 4℃腌制 2 0～ 2 4 h,可以获得有良好粘结性、弹性、持水性和乳化性的牛肉糜 ,用这种牛肉糜为主要原料制得的肉糜制品细嫩 ,弹性好 。
关键词
牛肉
腌制
肉糜制品
加工方法
品质
Keywords
beef
preserve
meat paste product
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
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1
牛肉糜的腌制及牛肉糜制品的加工
刘忠义
杨英顺
《肉类研究》
2001
2
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