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米曲霉沪酿3.042菌株产脱氨酶发酵条件优化
1
作者
王泽建
刘建镔
+4 位作者
万培耀
邢利民
徐欣玥
汪绍杰
梁剑光
《中国调味品》
北大核心
2025年第2期127-132,共6页
该研究初步探索了米曲霉在摇瓶条件下发酵产腺苷酸(AMP)脱氨酶的发酵工艺,并对米曲霉产腺苷酸脱氨酶的发酵条件进行了优化。通过单因素(碳源、有机氮源、无机氮源和表面活性剂)实验和正交实验,得到米曲霉在摇瓶条件下产腺苷酸脱氨酶的...
该研究初步探索了米曲霉在摇瓶条件下发酵产腺苷酸(AMP)脱氨酶的发酵工艺,并对米曲霉产腺苷酸脱氨酶的发酵条件进行了优化。通过单因素(碳源、有机氮源、无机氮源和表面活性剂)实验和正交实验,得到米曲霉在摇瓶条件下产腺苷酸脱氨酶的最佳条件为250 mL的锥形瓶装40 mL培养基,在28℃培养62 h。最优培养基成分含量为麸皮0.4%、蔗糖2.5%、鱼粉2%、(NH_(4))_(2)SO_(4)0.075%、吐温-800.175%、柠檬酸钠0.2%、MgSO_(4)0.03%、ZnSO_(4)0.01%、CaCl_(2)0.01%、KH_(2)PO_(4)0.02%。在此条件下,酶活可达到205.63 U/mL。
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关键词
米曲霉
脱氨酶
发酵优化
腺苷酸(AMP)
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职称材料
浙江玫瑰醋异常发酵微生物的鉴定及控制途径探索
被引量：
3
2
作者
贺德贵
邢利民
+4 位作者
盛明健
黄炳文
朱军莉
张林祥
蒋予箭
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第11期43-48,共6页
为探究浙江玫瑰醋异常发酵的原因,从异常发酵玫瑰醋的表面膜醭分离菌株,并通过回接实验考察其发酵特征,采用形态观察、分子生物学技术对其进行鉴定,并探讨其发酵特性及控制途径。结果表明,分离到4株细菌和2株真菌,均有异常发酵特征,其...
为探究浙江玫瑰醋异常发酵的原因,从异常发酵玫瑰醋的表面膜醭分离菌株,并通过回接实验考察其发酵特征,采用形态观察、分子生物学技术对其进行鉴定,并探讨其发酵特性及控制途径。结果表明,分离到4株细菌和2株真菌,均有异常发酵特征,其中接种菌株X-4的醋样出现明显的发酵臭味,而接种菌株Z-1和Z-2的醋样表面形成膜醭。经鉴定,4株细菌分别为类芽孢杆菌(Paenibacillus sp.)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)、蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus),2株真菌分别为库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)和盔形毕赤酵母(Pichia manshurica)。低温是异常发酵微生物成为优势菌的前提条件,毕赤酵母产生的膜醭阻断了醋酸菌的氧气供应是导致醋酸异常发酵的主要因素。一旦玫瑰醋发生异常,应及时翻缸、升高温度、加入醪液。
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关键词
浙江玫瑰醋
异常发酵微生物
分离
鉴定
生长特性
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职称材料
顶空-固相微萃取-气质联用法分析玫瑰醋挥发性风味物质及特征
被引量：
10
3
作者
张林祥
张蕾
+3 位作者
秦子涵
陈嘉慧
邢利民
朱军莉
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第21期269-275,共7页
为比较多个产地玫瑰醋品质差异,该研究对6种玫瑰醋理化指标、感官特性和风味品质进行了测定分析。结果表明,6种玫瑰醋pH、酸度和氨基酸态氮含量无显著差异,而玫瑰醋样品M5还原糖含量显著高于其他组。感官分析发现,玫瑰醋产品在水果香、...
为比较多个产地玫瑰醋品质差异,该研究对6种玫瑰醋理化指标、感官特性和风味品质进行了测定分析。结果表明,6种玫瑰醋pH、酸度和氨基酸态氮含量无显著差异,而玫瑰醋样品M5还原糖含量显著高于其他组。感官分析发现,玫瑰醋产品在水果香、麸皮香、焦糖香及香气综合复杂性等属性具有显著性差异,其中样品间麸皮香差异最大。顶空-固相微萃取-气质联用分析显示,玫瑰醋产品中共鉴定出76个风味物质,包含较多的酯类、酸类和醛酮类成分,且杭嘉湖产玫瑰醋风味组分较多。通过气味阈值计算出7个气味活性值大于1的挥发性成分,分别为异戊醛、苯甲醛、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、3-乙酰基-2-丁酮、2,3-丁二酮、2-乙酰基呋喃,其中乙酸乙酯、3-乙酰基-2-丁酮和2,3-丁二酮被认为是玫瑰醋特征风味香气成分。正交偏最小二乘法判别分析及关键变量变异权重参数值表明,异戊醛、乙酸乙酯和乙酸异戊酯可能与不同产地玫瑰醋香气差异有关。
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关键词
玫瑰醋
挥发性成分
气味活度值
正交偏最小二乘法判别分析
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职称材料
题名
米曲霉沪酿3.042菌株产脱氨酶发酵条件优化
1
作者
王泽建
刘建镔
万培耀
邢利民
徐欣玥
汪绍杰
梁剑光
机构
湖州老恒和酿造有限公司
华东理工大学生物工程学院
常州大学药学院生物与食品工程学院
出处
《中国调味品》
北大核心
2025年第2期127-132,共6页
基金
浙江省重点研发计划项目(2020C02056)
浙江重点农业企业研究院建设项目(2019Y30002)。
文摘
该研究初步探索了米曲霉在摇瓶条件下发酵产腺苷酸(AMP)脱氨酶的发酵工艺,并对米曲霉产腺苷酸脱氨酶的发酵条件进行了优化。通过单因素(碳源、有机氮源、无机氮源和表面活性剂)实验和正交实验,得到米曲霉在摇瓶条件下产腺苷酸脱氨酶的最佳条件为250 mL的锥形瓶装40 mL培养基,在28℃培养62 h。最优培养基成分含量为麸皮0.4%、蔗糖2.5%、鱼粉2%、(NH_(4))_(2)SO_(4)0.075%、吐温-800.175%、柠檬酸钠0.2%、MgSO_(4)0.03%、ZnSO_(4)0.01%、CaCl_(2)0.01%、KH_(2)PO_(4)0.02%。在此条件下,酶活可达到205.63 U/mL。
关键词
米曲霉
脱氨酶
发酵优化
腺苷酸(AMP)
Keywords
Aspergillus oryzae
deaminase
optimization of fermentation
adenylate(AMP)
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
浙江玫瑰醋异常发酵微生物的鉴定及控制途径探索
被引量：
3
2
作者
贺德贵
邢利民
盛明健
黄炳文
朱军莉
张林祥
蒋予箭
机构
湖州老恒和酿造有限公司
浙江工商大学食品与生物工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第11期43-48,共6页
基金
浙江省基础公益研究计划(LGG19C200001)。
文摘
为探究浙江玫瑰醋异常发酵的原因,从异常发酵玫瑰醋的表面膜醭分离菌株,并通过回接实验考察其发酵特征,采用形态观察、分子生物学技术对其进行鉴定,并探讨其发酵特性及控制途径。结果表明,分离到4株细菌和2株真菌,均有异常发酵特征,其中接种菌株X-4的醋样出现明显的发酵臭味,而接种菌株Z-1和Z-2的醋样表面形成膜醭。经鉴定,4株细菌分别为类芽孢杆菌(Paenibacillus sp.)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)、蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus),2株真菌分别为库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)和盔形毕赤酵母(Pichia manshurica)。低温是异常发酵微生物成为优势菌的前提条件,毕赤酵母产生的膜醭阻断了醋酸菌的氧气供应是导致醋酸异常发酵的主要因素。一旦玫瑰醋发生异常,应及时翻缸、升高温度、加入醪液。
关键词
浙江玫瑰醋
异常发酵微生物
分离
鉴定
生长特性
Keywords
Zhejiang rosy vinegar
abnormal fermentation microorganism
isolation
identification
growth characteristic
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
顶空-固相微萃取-气质联用法分析玫瑰醋挥发性风味物质及特征
被引量：
10
3
作者
张林祥
张蕾
秦子涵
陈嘉慧
邢利民
朱军莉
机构
浙江工商大学食品与生物工程学院
湖州老恒和酿造有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第21期269-275,共7页
基金
国家自然科学基金青年科学家基金项目(32102124)。
文摘
为比较多个产地玫瑰醋品质差异,该研究对6种玫瑰醋理化指标、感官特性和风味品质进行了测定分析。结果表明,6种玫瑰醋pH、酸度和氨基酸态氮含量无显著差异,而玫瑰醋样品M5还原糖含量显著高于其他组。感官分析发现,玫瑰醋产品在水果香、麸皮香、焦糖香及香气综合复杂性等属性具有显著性差异,其中样品间麸皮香差异最大。顶空-固相微萃取-气质联用分析显示,玫瑰醋产品中共鉴定出76个风味物质,包含较多的酯类、酸类和醛酮类成分,且杭嘉湖产玫瑰醋风味组分较多。通过气味阈值计算出7个气味活性值大于1的挥发性成分,分别为异戊醛、苯甲醛、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、3-乙酰基-2-丁酮、2,3-丁二酮、2-乙酰基呋喃,其中乙酸乙酯、3-乙酰基-2-丁酮和2,3-丁二酮被认为是玫瑰醋特征风味香气成分。正交偏最小二乘法判别分析及关键变量变异权重参数值表明,异戊醛、乙酸乙酯和乙酸异戊酯可能与不同产地玫瑰醋香气差异有关。
关键词
玫瑰醋
挥发性成分
气味活度值
正交偏最小二乘法判别分析
Keywords
rosy vinegar
volatile compounds
odor activity value(OAV)
orthogonal partial least squares discriminant analysis(OPLS-DA)
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
O657.63 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
米曲霉沪酿3.042菌株产脱氨酶发酵条件优化
王泽建
刘建镔
万培耀
邢利民
徐欣玥
汪绍杰
梁剑光
《中国调味品》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
浙江玫瑰醋异常发酵微生物的鉴定及控制途径探索
贺德贵
邢利民
盛明健
黄炳文
朱军莉
张林祥
蒋予箭
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
顶空-固相微萃取-气质联用法分析玫瑰醋挥发性风味物质及特征
张林祥
张蕾
秦子涵
陈嘉慧
邢利民
朱军莉
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
10
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职称材料
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